如何准备烹饪用的姜
时间:2020-06-12 11:34
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生长在澳大利亚、印度、中国和非洲的生姜,在世界各地的超市和商店里都是随处可见的。 不管是亚洲炒菜、舒缓茶还是烘焙食品,生姜在许多菜肴里都是常用的一种配料。拿生姜做菜时,你可以将它剥皮、切段、切片或切碎。跟着下面的步骤来学习如何挑选、准备和使用生姜吧。
方法1挑选质量好的生姜
1挑个头丰满的姜。
挑那些大个儿且又湿又重的生姜。这样你可以有更多的姜用来烹饪。- 要找形状规规矩矩的姜,突起的肿块越少越好。这样的话更容易削皮和制作。
- 生姜可以在不削皮的状态下冷冻六个月,所以不要怕为你现在的食材买多了生姜。
2找硬的、无瑕疵的生姜。
生姜的表皮应该是硬的、无瑕疵的,除了在切断的地方会有些粗糙发干。你肯定不想买一些又皱又软或者被霉菌包着的东西吧。3选择味道重的生姜。
好的生姜应该是闻起来辣辣的,或者有一股橘子味的清香。如果是新鲜的生姜,它应该是闻起来辛辣刺鼻的。
方法2给生姜削皮
1切下适量的姜。
如果你在做一个具体的菜,就按着菜谱里指示的量来切姜——它一般都是按长度来算的,而不是按体重或者体积来算。- 菜谱里经常都会以“拇指量”来指生姜量,例如:一片你拇指那么长的姜!
- 如果你在做一个特色菜,要记得生姜的味道会很重,所以开始只要放一小片,尝一尝味道之后再决定要不要继续放。
2用一个金属勺子刮皮。
勺子是去生姜皮最快、最简单、又不会浪费的方法。- 一手拿姜一手拿勺子,用勺子的里面那边固定住,然后从上向下刮。
- 把生姜上的一些凸块用勺子挖掉。皮在刮动的时候会跟着掉下来,把剩下的东西留着。
3你也可以用蔬菜去皮器或者小的水果刀。
如果你不太会用勺子的话,可以用蔬菜去皮器或者小水果刀代替。- 这或许是削生姜皮最快的方法,但是用勺子削的好处是可以保留下更多的生姜。
- 蔬菜去皮器或者小刀会削掉生姜更厚的皮,所以除非你很熟练,不然的话不要使用它们!
4可以根本不削皮。
很多菜加生姜的时候根本不用削皮,特别当你用的是嫩的、新鲜的和皮薄的姜的时候。- 你需要做的就是当皮连着的时候切断(可能你最后会切掉干的姜片),然后继续做菜。
- 不过,如果你觉得姜的皮会影响菜的样子或者口味的话,那就直接削了皮吧。
方法3为做菜准备生姜
1回顾你知道的菜谱。
做汤一般需要姜末,炒菜时一般需要把姜切成条形。- 要知道,姜入锅越久味道越容易流失。所以如果你真的想把姜的最好味道发挥出来的话,就在烹饪的最后时刻再加它。这样可以保持新鲜的味道。
2如果你希望菜的味道更可口的话,把姜切断或者剁碎。
当切成条状的时候,姜又脆又有嚼劲。- 在意面或者米饭里加细碎的生姜会让每一口都有爆发感。而大块的放在汤和茶里更好。
- 把生姜切成条的话,可以再把姜侧放着,然后切成薄薄的硬币片状。然后再几块几块地叠在一起,从上往下切,就可以切成条状的了。
- 将条状的姜再侧过来横切,就可以把姜切成一些规矩的小立方体了。如果你喜欢,你可以最后拿你的刀随意切一切,来处理掉那些凸块。
3如果你想在你的菜里加入一种重的气味或鲜味的话,可以把姜磨碎。
把姜磨碎是得到极细的甚至是姜蓉的最快最简单的方法,而它们是番茄酱和卤汁很好的配料。- 磨碎姜的话要用到刨刀或者刨丝器。这样会做出一些看起来像糊一样的多汁碎末姜。你得在碗里刨姜来接住流出来的汁液。
- 当你碾磨姜磨到只剩一点的时候要小心一点,因为很容易会磨到手指。此时你可能需要用刀刮掉粘在磨碎器上的姜。
4在各种食谱中使用姜。
生姜是种万能的调料,它可以用于很广泛的食谱里,无论是炒菜还是做汤,无论是面包还是泡茶都可以。如果你在找一些使用姜的新主意,何不考虑下面这些呢?- 做姜茶
- 做姜糖
- 做姜片
- 做姜汁啤酒
- 做葱姜鸡
- 做酸辣姜酱
- 做生姜大蒜汤
方法4储藏生姜
1在冰箱里储藏生姜。
把它包在厨房专用纸巾里,然后再包一层塑料放在保鲜盒里,这样冷藏在冰箱里,可以保持将近两周。2将生姜冷冻储藏。
把生姜用塑料紧紧地包起来(如果你喜欢的话还可以先剥皮),然后将它储藏在冷冻室里,可以保持到六个月。当你要用姜的时候,你可以在它还冻着的时候切碎它。事实上,冷冻的姜含有更少的纤维,从而更容易使用。- 3<finished>