怎么制作面包屑

面包屑是一种很神奇的东西，常常被用来提升食物的口感和层次。如果一直以来你都是从商店买面包屑，那么不妨按照下面的方法自己在家做一下，不仅简单，没准儿比买的还好吃呢。

素材

根据你要的口味，准备新鲜的面包或者面包干。

怎么制作面包屑的方法

方法1用土司切片做面包屑

这个方法对新鲜面包和面包干都适用。

1. 1烤箱打到180ºC预热。

   如果你那天正好用烤箱做饭，那就可以不用单独预热，因为有做饭的余温就足够了。

2. 2直接把面包切片放在烤盘上，可以尽量多放一些，但是不要整条地塞进去。

3. 3加热到干燥酥脆，戴上手套把它从烤箱里取出。 一般来说，7-10分钟就差不多了，但是烤箱和烤箱不同，你最好盯着点，别把面包片烤焦了。

4. 4把烤干的面包片碾碎。

   用料理机或者搅拌器，一点一点地把面包干都放进去，打碎成细滑的颗粒后取出倒进备好的容器里。
5. 如果要手工碾碎面包的话，就要用到擀面杖和案板。你可以直接把面包干放在案板上用擀面杖碾，或者把面包干装进一个袋子里再碾（这样可以省去收拾的麻烦）。当然，也可以不用擀面杖——一个沉一点的罐子或其他容器，只要够重，基本都可以。

6. 5碾好的面包屑，装进密闭的罐子里。

方法2把新鲜的面包屑烤干

新鲜的面包屑要比干面包屑体积大，口感也更粘厚，通常加在坚果或豆沙的面包条中，味道很好。

1. 1做新鲜的面包屑，先选一个质量好一点的面包，去掉外面那层硬壳。
2. 2烤箱打到190ºC预热。
3. 3把新鲜的面包屑放在一张烘焙纸上，可以用羊皮纸码成行，但也不是必须这样做。
4. 4放进烤箱里加热3-5分钟取出，不要烤焦了。
5. 5使用或储存之前先冷却一下，储存的话记得找一个密封的容器。

方法3通过冷冻新鲜面包来做面包屑

有些食谱要求用新鲜的面包屑，这意味着你不能用加热的办法。一般的人们都会想到把新鲜的面包碾碎，但这里还有一个更简单的方法：

1. 1拿一块新鲜的面包，要没有谷物颗粒的那种最好。
2. 2根据你要做面包屑的数量，把面包切片，去掉外面那层硬壳。
3. 3把面包片装进一个可以重封的冷冻袋里放进冰柜。
4. 4冻硬之后把面包片取出，用金属的磨碎器打成屑，打好之后应该是均匀细腻的，随时可以使用。
5. 冻在一起的面包想要分开，你可以用切黄油的刀子，在中间一划，就开了。

方法4潘酷面包屑

潘酷是一种日式面包屑，口感较粗，较松脆，有时为了制造更为粘厚的口感，可能会用到它。

1. 1取放了一天的法式面包条，切成小面包丁。

2. 先把面包条切成厚度大约2.54厘米左右的片儿。
3. 去掉外面的硬壳，尽量薄一点，不要把面包也切掉。
4. 把面包片改刀切成2.5厘米的小丁，头儿上的可能小一点，没关系，没人拿着尺子量的。

5. 2切好的的面包丁放进料理机中，打到高速脉冲，打好的面包屑应该是比较粗的。

6. 像上面介绍的用土司切片做面包屑那样，如果你手头没有料理机或搅拌器，也可以用擀面杖手工碾碎。

7. 3烤箱打到150ºC预热。

8. 4把面包屑均匀地撒在烘焙纸上，薄薄地一层，保证它们能受热均匀。
9. 5面包屑烤干。 烤箱达到设定温度后，大概有4分钟面包屑就能烤干，注意时间，不要焦了。
10. 把烘焙纸拿起来颠一颠，让面包屑均匀受热。
11. 然后再烤4分钟。

12. 6把面包屑放在烘焙纸上冷却至少一个小时，等它干透了。

13. 7做好的潘酷面包屑装在密封的容器里，常温下放几个星期没什么问题。

方法5炸面包屑

有的菜谱里要用到炸面包屑，其实做起来也很简单。

1. 1新鲜的面包碾成屑。 去掉面包外面的硬壳，然后用料理机或磨碎器碾成屑。

2. 2找一个深一点的锅，倒入色拉油或黄油烧热。

3. 3倒入面包屑，炸至金黄色，大概3-5分钟差不多。
4. 4关火，倒出备用。
5. 炸面包屑适合即食，放久了口感就不好了。

方法6炭焦面包屑

这种面包屑要稍微烤得焦一点，以呈现不同的形态和口感，虽然不经常用，但以防万一，这里还是简单说一下做法。

1. 1方法大致同上“用土司切片做面包屑”，只需把以下两个怎么制作面包屑的方法稍微变一下即可：

2. 把土司切片烤到焦黄，再碾成屑。
3. 或者先做干面包屑，用的时候随时再加热。 如果你只是偶尔才用到炭焦面包屑的话，第二个方法相比更加简单。

方法7面包屑的使用

面包屑的用法很多，但其中可能只有一部分为人熟知，这里就介绍一些常见的食用方法，当然，如果你是一个经验丰富的大厨，一定会研究出更多的吃法。

1. 1用面包屑来裹鱼肉、蔬菜。

   很多菜谱中面包屑被用来和黄油、色拉油或蛋液一起调成糊，裹在要加工的食物外面。如果有自制的面包屑，按照菜谱操作就行了，下面简单介绍一下基本怎么制作面包屑的方法：
2. 先裹上一层面粉。
3. 放进打好的鸡蛋液中蘸一下。
4. 外面均匀地裹上一层面包屑，可以避免食物炸了之后碎掉。
5. 或者如果不太讲究的话，也可以先蘸点牛奶或黄油液，然后薄薄地撒上一层面包屑，再来烘烤。
   • 注意，裹上面包屑后，火要改小，否则面包屑烤焦了，里面还没熟。或者你也可以在外面包上一层锡箔纸，快烤好的时候再取下来。

6. 2用面包屑吸掉多余的水分，尤其在做炖菜或者砂锅、烘肉卷、坚果卷时，如果酱汁放多了，可以撒点面包屑来中和一下。

7. 3用面包屑来增稠。 不论是炖菜还是煲汤，如果觉得太稀，可以用面包屑来增稠，比额外再加面粉要快得多。

8. 4用作装饰。

   面包屑是焗式菜品的经典搭配，很多砂锅或者烘焙类的菜肴上都会撒一些来增加松脆度。通常人们还要再加上一点色拉油或者黄油，来提升风味和口感。

9. 5用面包屑做布丁。

   在维多利亚时代，人们尤其喜欢用干面包来做甜点，比如女王布丁，据说就曾是维多利亚女王的最爱。

注意事项

法语中，新鲜的面包屑叫做panure ,干面包屑叫做chapelure 。如果你要做法国菜，可得辨别清楚。

你需要准备

刀子和案板

掌上或手动的磨碎器

料理机或搅拌器

烘焙纸

密闭良好的容器

本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3495.html