怎么制作法式甜点马卡龙

马卡龙是法国非常出名的甜点，其他国家的美食家也为它的口感和漂亮的颜色倾倒。切勿把马卡龙（macaron）和你比较熟悉的椰子蛋白杏仁饼干（macaroon）混淆，马卡龙由两片美味酥皮半球状饼干制成，两块饼干之间夹有味道香浓的内馅。这个食谱制作的是可可酥皮饼干以及巧克力奶油夹心内馅，但你可以调整成你喜欢的口味与内馅。

素材

马卡龙半球状饼干

128克 糖粉

115克 杏仁粉

2 汤匙 可可粉

少许盐（1撮）

2 粒蛋白 （室温）

5 汤匙 砂糖

1/8 茶匙塔塔粉

50克糖

巧克力奶油夹心

115克奶油

2 汤匙巧克力碎片或巧克力屑

怎么制作法式甜点马卡龙的方法

方法1制作马卡龙面糊

1. 

   1把烤炉预热至约140摄氏度。

   马卡龙的半球状饼干需在非常低的热度下烘焙，让饼干稍微膨胀不倒塌。如果你的烤炉经常会变得很热，你可能需要在烘焙马卡龙时把烤炉的门稍微打开。
2. 

   2在烤盘上铺上烤盘纸。

   由于这道甜点非常精致，因此你需要用烤盘纸以免它们黏附在烤盘上。
3. 

   3把干性食材混合在一起。

   将糖粉、杏仁粉、盐和可可粉放入一个碗里。用打蛋器把所有材料混合均匀。确保混合的粉里没有块状。
4. 如果你的杏仁粉是粗的，你可以把此混合粉放入食品加工机把它磨细。然而切勿研磨得太久，以免混合的粉变成了杏仁酱。
5. 如果你不想制作巧克力口味的马卡龙，可以不放可可粉。
6. 

   4搅拌湿性食材。

   把蛋白放入金属碗中，用打蛋器搅拌或打发直至干硬性发泡。须确保碗完全干透清洁，否则蛋白无法发泡。加入糖和其它湿性食材。把糖拌入，再打发至更硬及有光泽。
7. 这时候你可以添加调味剂到湿面糊里，比如香草精、薄荷精或杏仁精。加一茶匙你喜欢的调味剂。
8. 可添加几滴食用色素，让马卡龙色彩更加缤纷。色素颜色需搭配你选择的口味，以便更美观。
9. 

   5把面糊材料合在一起。

   分两次把杏仁混合粉轻轻倒入湿性食材中。用抹刀将它们混合均匀。
10. 

    6用力推面糊。

    为了让烘焙出来的马卡龙具有柔软及有嚼劲的经典质感，面糊一定要经过“用力推”的过程。使用汤匙背面或抹刀用力把面糊中心往内推进，把两旁的面糊刮下放在中间，然后再度推进。一直重复此怎么制作法式甜点马卡龙的方法直到面糊开始看起来质地松散，有点儿像布丁才停止。
11. 你可能需要用力推面糊约10到12次才能把面糊准备好。
12. 当面糊看起来像布丁时一定要停止，否则如果你用力推太多次，面糊会变得松软或太稀，破坏了面糊的稠度。
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方法2烘焙马卡龙半球状小饼干

1. 

   1把面糊装入挤花袋。

   你可以使用挤糖霜的挤花袋。装上大圆形糖霜花嘴。放入面糊后，把挤花袋末端绕紧，以免面糊流出。
2. 如果你没有挤花袋，你可以用塑料三明治袋自制一个。把三明治袋的其中一角剪掉，然后装上花嘴。
3. 你可试验不同的花嘴。大部分的烘焙师傅使用传统圆形来制作马卡龙，但是如果你只有星形的花嘴，大胆地试一试这个形状吧！
4. 

   2把面糊挤在烤盘上。

   紧握挤花袋在烤盘上挤出约3.5厘米的面糊。圆形的面糊会稍微膨胀，所以请给它们多一些的空间。尽量保持每次挤出的分量相同，以便马卡龙的半球状饼干大小一样。现在，把烤盘抬至离桌面约2.5厘米高，轻敲桌面三下，有助于面糊沉淀。
5. 

   3把面糊静置一旁。

   把烤盘放置在室温约15分钟。当你发现马卡龙表层风干变硬就可开始烘焙了。用手指轻轻触摸马卡龙表层，如果它不黏手，就是放入烤炉的时候了。
6. 

   4烘焙马卡龙半球状饼干。

   把烤盘放入烤炉，烤约15分钟，如有必要可稍微加长时间。当马卡龙外皮酥脆、里面柔软（非粘糊）即完成烘焙。把它们移出烤炉，待它们完全冷却下来。
7. 你可以在烘焙两分钟后打开烤炉门，让里面的湿气出来。这有助于马卡龙膨胀，形成正确的形状。
8. 切勿过度烘焙，否则马卡龙上层会变成黄褐色，质感也不太对。
9. 烘烤马卡龙过程繁琐，并需要多次练习。如果你第一次制作马卡龙失败，可在将来重做时调整烘焙温度或时长。
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方法3制作内馅

1. 

   1把奶油弄热。

   将奶油放在深平底锅里，一边开中火加热，一边搅拌，直到奶油开始冒热气就熄火。切勿让奶油沸腾。你也可把奶油倒入可安全使用于微波炉的碗中，然后放进微波炉加热。
2. 

   2将奶油倒在巧克力上。

   让热奶油熔化巧克力，约一两分钟后，用汤匙把它们拌匀，形成柔滑的巧克力奶油夹心。
3. 

   3用汤匙把内馅装进干净的挤花袋里。

   此怎么制作法式甜点马卡龙的方法使你能更轻松地把内馅挤到马卡龙上。在挤花袋（或三文治袋）上装一个小花嘴。
4. 

   4你可考虑制作其它内馅。

   巧克力奶油夹心是备受欢迎的马卡龙内馅，但其实还有多种选择。你可尝试简单的奶油奶油，不管是纯奶油奶油还是添加你喜欢的调味剂。如果你喜欢水果内馅，树莓、杏子或蓝莓果酱都是非常棒的选择。 广告

方法4装配马卡龙

1. 

   1松开马卡龙半球状饼干。

   用斜角抹刀轻轻把烤盘纸上的半球状饼干翻面，平面朝上。马卡龙半球状饼干很容易被压碎，所以要非常小心地进行此怎么制作法式甜点马卡龙的方法。
2. 为了帮助马卡龙快速冷却，烘焙大师Eric Lanlard建议把烤盘纸抬起来，在烤盘与烤盘纸之间倒入少许冷水。这将创造蒸汽，让你能轻易移动马卡龙。
3. 

   2把内馅挤到马卡龙半球状饼干上。

   将花嘴对准饼干中心，然后挤出大概1茶匙大小的内馅。重复此怎么制作法式甜点马卡龙的方法直到所有饼干都有内馅。
4. 

   3把另一片半球状饼干盖上。

   轻轻把第二片饼干放在内馅上，稍微往下压，形成一个三文治。重复此怎么制作法式甜点马卡龙的方法直到所有的马卡龙均完成装配。
5. 

   4开吃或贮藏马卡龙。

   享用新鲜出炉的马卡龙，或是把它们贮藏在密封容器里，稍后才吃。它们能在冰箱里存放数天。
6. 

   5完成。

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方法5更多品种的马卡龙

1. 

   1制作紫罗兰马卡龙。

   这种马卡龙无论是颜色还是口味都充满紫罗兰的浪漫。有时候尝尝也不错。
2. 

   2制作饼干和奶油马卡龙。

   这种美味的法式饼干融合了曲奇和奶油的美妙风味，定会让你“爱不释口”。奶油马卡龙是一种夹心饼干，外壳酥脆，夹心香甜浓郁，既像饼干又像奶油。
3. 

   3制作巧克力马卡龙。

   如果你钟爱巧克力，那么巧克力马卡龙不容错过。
4. 

   4制作草莓马卡龙。

   把水果添加到自己最爱的甜点中，草莓马卡龙每天都会带给你好心情。广告

注意事项

用透明玻璃纸和缎带蝴蝶结包装或是排列在饼干盒里，就是一个非常棒的礼物。

可在颜色上发挥你的创意。用明亮的颜色让它们引人注目。如果你是在春天或夏天烘焙，则可使用与该季节有关的明亮色彩。

在把杏仁粉/糖分混合到蛋白时，请小心勿过度搅拌或搅拌不够。仅搅拌至到食谱上建议的岩浆般的流动液态即可。

制作时需时时仔细观察马卡龙，因为它们非常精致。如果看起来不太对，请仔细检讨食谱上的每一个怎么制作法式甜点马卡龙的方法，确保自己没有忽略任何细节。一个改变即可让这些脆弱的甜点制作失败。

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警告

避免把完成后的马卡龙存放在靠近热源的地方，否则它们将会萎缩及变得更硬。

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你需要准备

食品加工机

面粉筛或细筛

带碗电动搅拌机

大的金属汤匙

挤花袋

烤盘

烤盘纸

本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/10834.html