腊八蒜的具体做法,腊八蒜制作技巧

腊八蒜要见阳光吗

不需要见阳光，放在阴凉处就可以了。

腊八蒜不需要暴晒，因为腌腊八蒜需要低温环境。如果腊八蒜放在阳光下，温度会变高，所以腊八蒜不能在阳光下暴晒。腌腊八蒜只需将去皮的蒜头放入密封罐中，倒入适量醋，封口，然后放在阴凉处，静静等待蒜头慢慢变绿即可。

腊八蒜完全变绿后即可食用，但要注意不要吃太多。腊八蒜变绿不是因为变质，而是因为大蒜本身含有绿色色素，导致变绿。做腊八蒜可没那么容易。需要满足两个条件：低温保存大蒜。因为大蒜只有在低温储存后才能激活蒜氨酸酶。

腊八蒜的具体做法

1、用刀切去大蒜的根部，然后掰成一团，剥去外皮，清洗干净，放在阴凉处稍微晾干，使表面更干燥。

（切掉蒜根后，这个切口有利于蒜瓣吸收米醋的汁液。大蒜和醋的接触面越大，醋侵入的速度就越快，使大蒜浸泡得更好。另外，大蒜一定要保持干燥，不要洗。去皮的大蒜也要注意卫生，确保无油无生水。）

2、将处理好的蒜瓣放入干净无油无水的密封容器中。 （容器可以是瓶子、罐子或其他，但必须无油无水才能密封）

3、倒入不能超过所有大蒜的米醋，加入一勺细砂糖，盖上盖子，密封摇匀。

如果是冬天做，放在阴凉处20天左右。大蒜是绿色的，腊八蒜就做好了。北方很多人在腊月八做腊八蒜，三十日在坛上吃，所以叫腊八蒜。

腊八蒜制作技巧

1. 大蒜掰开，用刀切根，放入盆中，倒水，浸泡5分钟，用手轻轻扭动大蒜皮。这很方便。

2. 所选大蒜必须完好无损。如果有严重的疤痕，或者剥皮的时候不小心弄破了大蒜，就会失败。腌制大蒜尝起来像大蒜。所以剥大蒜是关键之一。

3. 是时候选择了。腊八醋要求低温和高温。腌蒜是黄色的，丑蒜是绿色的。因此，北方一般选择腊八醋泡在腊月。这可能是名字的由来。我们南方的朋友可以把它们放在冰箱里。

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