怎么炒蘑菇

炒蘑菇可以将蘑菇加熔焦化，炒出蘑菇的香味和纹理。蘑菇的含水量大约为85%，在炒的过程中会释放大量的水分。正确的煎炒需要高火和足量的油来覆盖锅底和蘑菇。不适当的烹调方法会做出黏糊糊的口感很差，纹理很难看的蘑菇。

怎么炒蘑菇的方法

1. 

   1将一只厚底的酱锅放在炉灶上，开高火。

2. 

   2倒入足量的橄榄油或者其他植物油，薄薄地覆盖锅底。

3. 

   3将油加热至稍微有些沸腾或者当你看到有少量的烟雾冒出。

4. 

   4将蘑菇倒入预热好的锅中，确保蘑菇没有堆叠，单层躺在锅底，蘑菇与蘑菇之间有一定的间距。

5. 

   5煎大约2分钟。

6. 在此过程中不要翻炒。这主要是为了将蘑菇煎成金棕色。
7. 如果你担心蘑菇粘在锅底或者被烧焦的话，你可以轻轻地旋转一下锅。
8. 

   6使用铲子或者木勺子来翻炒蘑菇。

9. 

   7再煎1到2分钟，直到另一面被煎成金棕色。

10. 

    8品尝一下蘑菇的味道。

11. 检查一下是否外层被焦化成金棕色，里面依然很鲜嫩多汁。
12. 必要时，继续烹饪一会儿。
13. 

    9加入香辛料，比如大蒜，香葱和香草。

14. 将蘑菇和香辛料混合搅拌。
15. 将火调至中低火。
16. 继续烹饪1到2分钟来使各种口味融合。
17. 

    10用盐和胡椒粉调味。

18. 

    11如果炒出来的蘑菇太油腻，可以用厨房用纸巾来吸收多余的油分。

19. 12完成！ 广告

注意事项

如果你想搭配洋葱来炒蘑菇的话，你应当分开来炒洋葱，然后将炒好的洋葱和蘑菇混合在一起。

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警告

不要使用黄油来炒蘑菇。炒蘑菇需要使用高温来蒸发蘑菇里的水分，而黄油里的乳脂固体不耐高温会被烧焦。如果你想要黄油的口味的话，当蘑菇炒熟后添加黄油和你喜爱的香料。当黄油融化后，将蘑菇从火上拿开。

在烹饪的过程中加盐会将蘑菇里的水分吸出来。如果锅中油太多的水分，蘑菇会被自身所含的水分煮熟，这样就达不到嫩煎的效果，无法烹饪出炒蘑菇应有的独特的口感和纹理。

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来源与引文

http://www.salon.com/food/francis_lam/2010/10/22/how_to_saute_mushrooms_the_right_way

http://www.kitchendaily.com/2010/09/24/how-to-saute-mushrooms/

本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/6223.html