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怎么制作老式硬糖

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时间:2021-03-18 13:07 阅读: 次
怎么制作老式硬糖

老式硬糖历经多个世代仍然广受欢迎。它又被称为甜甜糖或脆脆糖。老式糖果适合被含化而不是咀嚼。硬糖的好处在于可以含化很久,使嘴里一直充满它的味道。对于那些远足、露营和长时间在户外的人来说也是很好的补充能量的食物。此外,一些硬糖可以成为喜欢吃大量软糖的人的替代食物——吃一点点就可以让嘴巴保持很长时间的甜味。

最棒的是,只要你有正确的原材料和工具,制作硬糖是非常简单的。一旦你熟悉了糖果的制作过程,这可能会激励你制作更多。在本文中,你将学习到如何制作经典硬糖、水果糖、棒棒糖和老式大麦糖。

素材

经典硬糖

:

  • 2杯糖
  • 2/3杯玉米糖浆
  • 3/4杯热水
  • 食用色素
  • 水果糖

    :

  • 450克糖
  • 400克葡萄糖粉
  • 5毫升/1茶匙塔塔粉
  • 几滴水果提取物(精)或调味油——可尝试梨、草莓、桃、杏、橘子、柠檬、黑醋栗、芒果等。
  • 糖粉(果糖粉),用于喷粉
  • 棒棒糖

    :

  • 450克糖
  • 15毫升/1汤匙葡萄糖粉
  • 3或4份调味料和食品着色剂(橙油,柠檬油,覆盆子香料,薄荷油等)
  • 150ml水
  • 老式大麦糖

  • 250克,1又1/4杯脱壳大麦
  • 5升,5又1/2杯石英水
  • 1斤,4杯糖
  • 怎么制作老式硬糖的方法

    鉴于糖果制作过程精细,作为一个制作糖果的初学者,在尝试以下怎么制作老式硬糖的方法之前,了解一些基本知识是非常必要的。

    1. 怎么制作老式硬糖

      1无论你要做哪种类型的糖果,都要通读每个配方的整篇说明。

      在开始制作之前,你需要彻底了解配方上的要求,因为制作糖果需要完全按照配方,以精确的温度控制和精确的动作进行。最重要的是,切记糖果是具有可燃性的!
    2. 怎么制作老式硬糖

      2制作糖果前先检查温度。

      天气湿度过高、雨天或天气变化莫测的情况下,不要制作糖果。检查室温——它应该大约为60°F-68°F(15.5ºC-20ºC),并且湿度较低。
    3. 如果你不能保证烹饪的最优温度条件,你可以通过实际制作糖果的温度比推荐配方高出1至2度来加以弥补。
    4. 海拔高度会影响结果,如果你住在高海拔地区,你可能需要做出调整来符合高海拔烹饪的常规要求。
    5. 怎么制作老式硬糖

      3如果你没有温度计,最好购买一个高质量的糖果温度计。

      在制作糖果时,你可能会对工作的高度精确性感到兴奋——这不仅是一门科学,也是一门艺术。
    6. 有关选择糖果温度计的详细信息,请参阅《如何选择一个糖果温度计》。
    7. 切勿用糖果温度计接触锅底。锅应该足够深,以使温度计在深入锅中测量温度时不会触到锅底。
    8. 怎么制作老式硬糖

      4注意不要更改配方中各原料的量。

      因为只有精确的量才能成功制作出糖果。甚至双倍采用配方中的原材料也会导致失败。
    9. 怎么制作老式硬糖

      5对于热源,选择比你使用的烹饪锅更宽的燃烧炉。

      这样可以确保加热更均匀。
    10. 怎么制作老式硬糖

      6了解如何测试糖果的硬度。

      这可以通过手动或使用温度计来完成。用温度计是最简单的方式,但了解如何手动测试温度也是很简单的,你可以在按照配方进行前,先阅读如何测试糖果硬度。广告

    方法1经典硬糖

    1. 怎么制作老式硬糖

      1在开始之前,收集所需的原料和物品。

      将一切准备就绪。
    2. 怎么制作老式硬糖

      2在一个大锅里,把糖、玉米糖浆和水混合在一起。

      中火加热并均匀搅拌,直至糖溶解,大约需要5分钟。停止搅拌,煮沸混合物,这应该大约也是5分钟。
    3. 怎么制作老式硬糖

      3当其煮沸时,将温度调至大火。

    4. 当液体温度刚好达到300°F/150℃时,在该混合物中加入食品色素及香料。这样不断沸腾的状况会使色素和糖很好得混合在一起。
    5. 怎么制作老式硬糖

      4查看温度计,直到温度恰好在300°F/150°C。

      (如果你没有糖果温度计,你可以在玻璃杯中装满冷水,然后加入一滴糖浆,如果它凝固成球的形状并浮到表面,你可以准备下一怎么制作老式硬糖的方法了。)在300ºF/150ºC时,立即取出混合物,否则会烧坏!
    6. 当你从火上移开糖浆,气温将继续上升,但只要你关闭时的热量为300ºF/150ºC,就不会出什么问题。
    7. 怎么制作老式硬糖

      5当它仍然是非常热时,放入少量调味油和几滴你所选择的食用色素或酷儿饮料,迅速混合。

    8. 混合食用色素来产生有趣的色彩。轻轻搅拌加入的香料来形成一个小旋涡,再尝试加入色素。
    9. 混合香料或酷儿饮料或倒入一些干果来增加糖果结构。
    10. 怎么制作老式硬糖

      6将熔化的糖浆倒入抹油的烤板上。

      使其冷却。在它过于冷却之前,将该混合物向烤板四周滑动。
    11. 不建议将混合物放入冷冻室,因为它会使其硬化得太快。
    12. 尝试将糖浆倒入糖果模具或迷你松饼平底锅,来产生不同的形状。
    13. 怎么制作老式硬糖

      7当模具冷却后(30分钟到一个小时),将糖果碎成块儿。

    14. 怎么制作老式硬糖

      8裹上糖粉。

      为了有所变化,不要给小碎片裹糖分——使它们保持原状,它们看起来像彩色玻璃一般。
    15. 糖粉防止糖块粘在一起形成一个大的尖锐的疙瘩。如果你不喜欢裹上糖粉的效果,请确保你用饰品蜡纸分块储存它们,以防它们相互接触黏在一起。
    16. 怎么制作老式硬糖

      9如果需要的话,可以把它们储藏起来。

      这种糖果最好存放在纸袋或金属罐中,以后作为很有情趣的小吃或甜点食用。广告

    方法2水果糖

    水果糖是非常传统的硬糖。它可以经过调味以适合你的个人喜好。

    1. 怎么制作老式硬糖

      1在开始之前,收集所需的原料和物品。

      将一切就绪。
    2. 怎么制作老式硬糖

      2排好烤盘。

      使用羊皮纸、烘焙纸或油脂轻轻摆列。
    3. 怎么制作老式硬糖

      3倒入糖、葡萄糖和175毫升的水到重底锅里。

      用木勺搅拌至糖溶化。
    4. 怎么制作老式硬糖

      4将锅放置在热源上。

      煮沸。盖上锅盖,再煮沸约3分钟。
    5. 怎么制作老式硬糖

      5取下盖子。

      继续煮沸,直至温度达到154ºC/310ºF,这个阶段也被称为硬纹的阶段。(请参阅“如何测试糖果硬度阶段”以获取更多信息)
    6. 怎么制作老式硬糖

      6加入塔塔奶油和选择的水果提取物(香精)。

      迅速混合。
    7. 怎么制作老式硬糖

      7将糖浆倒入备好的烤盘里。

    8. 怎么制作老式硬糖

      8等待糖浆放凉,直至可以对其进行处理。

      用稍微浸油的剪刀,迅速切成小块儿,并用双手将其捏成小球状。
    9. 怎么制作老式硬糖

      9卷在(糖果)糖衣上就完成了。

    10. 怎么制作老式硬糖

      10食用或送人。

      将糖果包裹在干净的玻璃纸里或塞进小糖果罐里来作为礼物。如果你将它们用锡纸包裹,请先包一层蜡纸。
    11. 怎么制作老式硬糖

      11存放在密封的容器中。

      保证水分不会渗入,否则它们就会粘在一起。广告

    方法3棒棒糖

    棒棒糖是最容易制作的老式糖果之一,除了老式的硬质糖果,它是糖果制造者的最爱。棒棒糖也被称为吸吸糖,甜甜糖或黏性糖。

    1. 怎么制作老式硬糖

      1在开始之前,收集所需的原料和物品。

      将一切准备就绪。
    2. 怎么制作老式硬糖

      2测量调味料。

      这具体取决于你使用的是3份还是4份调味料,在量杯中称出三分之二或四分之三的量。
    3. 怎么制作老式硬糖

      3将糖和葡萄糖倒入锅里。

      添加150ml的水。缓慢加热并搅拌均匀,以确保糖充分溶化。
    4. 怎么制作老式硬糖

      4将经测量的食用色素倒入糖浆。

      煮沸,再盖上锅盖,继续煮约3分钟。
    5. 怎么制作老式硬糖

      5取下盖子。

      继续煮,直至温度达到130ºC/265ºF,这是硬球阶段。
    6. 怎么制作老式硬糖

      6将糖浆从火上移下来。

      迅速分成三或四份。将每一份倒在选好的调味品上。
    7. 怎么制作老式硬糖

      7用汤匙或甜品勺,在羊皮纸覆盖的托盘上滴入小而圆的糖浆。

      小心地将棒棒糖棍插加到每个小球上,如果需要,再填入一些糖浆附在其上。
    8. 怎么制作老式硬糖

      8让其冷却和变硬。

      小心地将糖从羊皮上移下来。并将其在包裹在干净的玻璃纸上或粘在一个棒棒糖固定器上。这时你就可以与周围的人分享它或者将其作为礼物送人了。广告

    方法4大麦糖

    这是一种非常传统的甜食。在进行户外活动或在紧急情况下,往往依赖摄取它所含的葡萄糖来恢复活力。

    1. 怎么制作老式硬糖

      1在开始制作前,备好所需的原料和物品。

      将一切准备就绪。在烤盘上覆盖羊皮纸或油脂板。
    2. 怎么制作老式硬糖

      2将去壳大麦在水中小火慢煮5小时。

      保持低热量。要注意,大麦很容易煮坏,所以要对水位进行定期检查。
    3. 怎么制作老式硬糖

      3过滤液体。

      使其看起来像白色的胶状物。然后将它重新放至锅中。
    4. 怎么制作老式硬糖

      4给糖加热。

      将其添加到锅里,用文火加热,搅拌至溶解。
    5. 怎么制作老式硬糖

      5煮沸混合物,直至温度达到156ºC/310ºF,这是硬纹阶段。

    6. 怎么制作老式硬糖

      6将糖浆倒入加内衬的托盘或油脂板上。

    7. 怎么制作老式硬糖

      7一旦麦芽糖足够冷却,立即用涂上薄油的剪刀把它剪成长条状。

      在剪切过程中,可任意扭曲,以形成传统的双绞线大麦塘形状。
    8. 怎么制作老式硬糖

      8将其放凉。

      一旦麦芽糖硬化,就可以将其单独包裹在玻璃纸里或用蜡纸包裹置于密闭的罐子中。广告

    注意事项

  • 硬糖可以成为一份不错的礼物。将其放置在罐子里或用玻璃纸包裹并加以装饰。再加上标签,以便收到礼物的人知道是什么口味的。
  • 强烈建议制作糖果时使用温度计。如果使用常规的方法,糖果更可能会变成“糖块”。基本上来说,使用温度计会使糖果制作容易得多。
  • 如果你没有温度计,每隔几分钟,用勺子将少量熔化的糖浆滴到冰水中。当液滴能形成硬线或球状、可以被折弯但不粘腻的时候,将糖浆离火。这就是所谓的“球阶段”。
  • 如果你喜欢尝试,你可以尝试混合不同香料来做出独特的风味。

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    警告

  • 注意你的牙齿!吮吸硬糖比咀嚼或咬碎它们要好得多。
  • 被加热的糖几乎像热油锅一样烫。如果你将其溅到身上,它们会粘上去并迅速燃烧起来。
  • 12岁以下的儿童不适合制作老式硬糖,超过12岁的孩子在学习制作时,仍需要监护人时刻监督。
  • 食用硬糖应适可而止,不应该把它当做常规餐饮。
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    你需要准备

    经典硬糖:

  • 重底锅
  • 烤盘
  • 温度计
  • 水果糖:

  • 一个烤盘或17.5厘米长7厘米宽的锡纸
  • 羊皮纸(烘焙纸)
  • 重底锅
  • 木勺
  • 厨房剪刀或涂油剪刀
  • 干净玻璃纸或蜡纸、衬纸礼品铁盒(如果赠送礼物)
  • 棒棒糖:

  • 棒棒糖棍
  • 大烤盘(或油脂板)
  • 羊皮纸(烘焙纸)
  • 重底锅
  • 木勺
  • 量杯
  • 甜品勺或汤匙
  • 玻璃纸包装
  • 大麦糖:

  • 重底锅
  • 过滤器或漏勺
  • 木勺
  • 烤盘/托盘、羊皮纸(烘焙纸)或油脂板
  • 厨房剪刀或涂油剪刀
  • 玻璃纸包装

  • 本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/6203.html
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