馓子为什么要放明矾,馓子怎么保存

 馓子是一种油炸的特色美食，很多人都会在清明期间吃馓子，但少有人知道馓子是如何做出来的，同时也有部分人尝试自己在家里做馓子，那么馓子要加明矾吗？馓子为什么要放明矾？

馓子要加明矾吗

根据各地制作方式不同，会加入一点，但是作为食用的量不会大，如果是特殊的朋友，为了预防，建议等身体好了以后再食用。说起油馓子，大家的第一想法应该就是酥、脆，不错，酥酥脆脆就是油馓子，油馓子起源于临清，目前已经有两千多年的历史了，油馓子名字一样，但是做法各地会有所不同，味道也会有细微的差距，真正的好馓子，脆酥能保持三五天，如果跌落在地则碎不可拾，吃起来酥酥脆脆，味道特别好。

馓子为什么要放明矾

馓子里面加明矾，是为了让馓子口感更好更脆。明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。另外，还能调整食品酸碱度。原料以精粉和卫生油为主，每公斤面粉加0.1公斤食盐。馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着，每隔30分钟揉一次，共揉三遍。再切成几大块，醒一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。

馓子怎么保存

油炸馓子冷却后，用保鲜袋包装起来，这样会保持油炸馓子的酥脆。油炸的食品，不宜炸的过多，放置的过久，口感风味会变差，即使用保鲜袋包装也不例外，都会有所影响。油炸的馓子，如果保存的好，可以保存一个月。切忌不能放冰箱里，在冰箱密封条件下储存，会产生水气，致使油炸馓子变得不酥脆。如果油炸馓子变得不酥脆，可以再用油炸一遍。

馓子要放冰箱吗

馓子能放冰箱里保存的。最好是放在密封代中保存，这样可以保持它的酥脆的。保存时间不宜过长的，时间长了可能就不脆了吧。馓子为油炸食品，在空气中放置12小时以上会逐渐吸附空气中的水分，吃起来是不如刚出锅时的酥脆可口，此时应用口袋或物器包裹避免与空气接触。如此可保持新鲜口味。 馓子，色泽嫩黄，薄如纸，最薄处呈半透状。吃起来酥脆可口，香而不腻，是极好的营养食品,馓子可以长期放置不变质，夏季一般可放半个月，冬季可放两个月以上。

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