猪头肉的卤制方法及配方介绍
猪头肉卤多长时间最好
卤制猪头肉一类的肥肉，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油，这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。
猪头肉的卤制方法及配方
1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。
2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。
3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。
自制卤水香料配方：
干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。
自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。
猪头肉炒什么好吃
猪头肉炒尖椒胡萝卜
原料：猪头肉、尖椒、胡萝卜、葱、生抽、盐、姜。
做法步骤：
第1步、猪头肉切片。
第2步、尖椒洗净，去籽，切块。
第3步、胡萝卜去皮切片。
第4步、锅里注油烧热，爆香葱姜。
第5步、加入猪头肉，煸出油脂。
第6步、加胡萝卜，过下油脂，炒一会儿。
第7步、倒入尖椒，翻炒几下。
第8步、加适量生抽，翻炒至尖椒断生。
第9步、加盐调味。
第10步、翻炒均匀即可。
猪头肉可以经常吃吗
经常吃猪头肉，有可能会导致血脂和血压升高，尽量不要经常的是偶尔吃，对身体没有多大影响。平时要注意保持低盐低脂饮食，多吃一些新鲜的蔬菜，水果，保持心情舒畅，情绪稳定，不要熬夜，保证充足的睡眠，可以多参加一些有氧的户外运动。
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