怎么做肉干

肉干相对来说比较容易做。同时对肉条进行做熟和脱水，直到做得干燥、坚韧、有嚼劲。这里有一些不同的肉干食谱，你可以在用这些方法在家里自己做。

素材

鸡肉干

做大约4人份

1.5磅（675 g）无骨去皮鸡胸肉

半杯（125ml）低钠酱油

1茶匙（5ml）柠檬汁

1/2茶匙（2.5ml）大蒜粉

1/4茶匙（1.25 ml） 黑胡椒粉

1/4茶匙（1.25 ml）姜粉

猪肉干

做2到4人份

1/2磅(225 g) 猪肉糜

2茶匙(10 ml)鱼露

1/2茶匙(2.5 ml)芝麻油

2茶匙(10 ml)五香粉

1茶匙(5 ml)生抽

1/2茶匙(2.5 ml)老抽

1茶匙(5 ml)中国米酒

1/8茶匙(0.6 ml)白胡椒粉

2汤匙(30 ml)超细糖

1/8茶匙(0.6 ml)红色食用色素

植物油

三文鱼干

做大约4人份

1.25磅(565 g)无骨带皮新鲜三文鱼片

1/2杯(125 ml)酱油

1汤匙(15 ml) 糖浆

1汤匙(15 ml)柠檬汁

2茶匙(10 ml)黑胡椒粉

1茶匙(5 ml)熏液

怎么做肉干的方法

方法1鸡肉干

1. 

   1将烤箱预热到350℉（180℃）。

   准备一个浅烘焙盘，铺上一层铝箔。
2. 不是在烤箱里进行脱水。但也要在烤箱里把鸡肉加热一小会儿，再去脱水，这样可以杀死存活在里面的细菌。烘干机提供的热量不足以完成这个任务。
3. 

   2把鸡肉切片。

   用锋利的菜刀把鸡肉切成1/8到1/4英寸(3.175到6.35mm)厚的肉条。
4. 肉条越薄，你做的肉干就越多，烘干起来也越快。
5. 

   3将所有调味品混在一起。

   在一个1加仑(4 L)可重封的塑料袋中，将酱油、柠檬汁、大蒜粉、黑胡椒和姜摇晃混匀。
6. 把调味品加到袋子里后，把袋子封上，轻轻摇晃混合。
7. 

   4把鸡肉放入混合的腌泡汁中。

   把鸡肉条放入袋子里20分钟，吸收味道。
8. 封上袋子，轻轻摇晃，保证每根肉条都能接触到腌泡汁。
9. 然后将袋子放入冰箱。
10. 

    5快速烘烤一下鸡肉。

    把鸡肉从腌泡汁中取出后，把肉条放在准备好的烘烤纸上，在预热好的烤箱中烤上10到15分钟。
11. 用肉类温度计检查内部温度。当鸡肉达到165℉（75℃）时，立即拿出烤箱。
12. 

    6同时，预热烘干机。

    将烘干机预热至145℉（63℃）。
13. 烘干机预热需要10分钟，所以需要你在烘烤鸡肉之前就预热好。
14. 

    7把肉条放在烘干机的托盘上。

    把鸡肉移出烤箱后，在烘焙盘上把肉条排成一层。
15. 做好后立即将烤盘放入烘干机。
16. 

    8烘干5到7小时。

    5小时后检查一下鸡肉干。完成后应该是完全干的状态。
17. 如果检查时还没完全干，继续再烘干2小时，期间每30分钟检查一下。

方法2猪肉干

1. 

   1将猪肉、调料和食用色素混在一起。

   在中号混合碗中，加入猪肉糜、鱼露、芝麻酱、五香粉、酱油、米酒、白胡椒、糖和红色食用色素。
2. 用勺背混合，直到红色食用色素分布均匀。这可能需要几分钟时间。
3. 划圈搅拌混合能达到最好的效果。
4. 完成后，混合物应该会变成均匀的糊状。
5. 这种猪肉干被称为“bak kwa”。
6. 

   2将混合物放入冰箱。

   用保鲜膜盖住碗，在冰箱中放置2到3小时。
7. 

   3预热烘干机。

   预热烘干机大约需要10分钟。设置为中温。
8. 

   4将混合物铺在一张烤盘纸上。

   用勺背将混合物铺在烤盘纸上，使其只有大约 1/5英寸(5 mm)厚。
9. 确保烤盘纸放在一个平整的工作台上。
10. 将猪肉调料混合物尽可能均匀地铺一层。
11. 如果肉粘在了勺子上，可以用一点植物油刷一下勺子。
12. 

    5用铁丝网做出压痕。

    轻轻地用铁丝网压在猪肉调料混合物的顶部，在肉的顶部稍微压出图案就可以了。
13. 先在铁丝网上刷上植物油，以防止粘肉。
14. 铁丝网通常可以在食品杂货店、超市或厨具商店买到。
15. 

    6将肉转移到烘干盘上。

    小心地将肉片滑到烘干盘上，再将烘干盘放回烘干机中。
16. 如果移动整块肉片有困难，可以移之前先切成几块。
17. 

    7烘干6到12小时。

    6小时的时候检查一下猪肉干的烘干情况。肉干中央完全干燥，边缘开始卷曲的时候，就做好了。
18. 如果6小时后还没做好，再烘干6小时，每小时检查一下烘干情况。
19. 

    8将肉干切成条。

    用披萨刀将做好的肉干切成你想要的尺寸和形状。
20. 你也可以用一把干净的厨房剪完成这项任务。
21. 你也可以用铁丝网留下的痕迹做切割的标志。

方法3三文鱼干

1. 

   1短时间冷冻三文鱼。

   将三文鱼放在冰箱托盘中，冷冻45到60分钟。
2. 这一步不是必需的，但暂时冻一下，切起来更容易。但不能完全冻住。
3. 如果三文鱼冻住了，先将其在冰箱解冻数小时，变得足够柔软时立即进行操作。
4. 

   2准备腌泡汁。

   在一个1加仑（4L）可重封的塑料袋里，加入酱油、糖浆、柠檬汁、胡椒和熏液。
5. 封上袋子，轻轻摇晃混合均匀。
6. 

   3将三文鱼切成条。

   将三文鱼拿出冰箱，用菜刀切成条。
7. 每条切成大约1/8到1/4英寸(3.175到6.35 mm)厚。切得越薄，烘干越快。
8. 

   4将三文鱼加到腌制汁中。

   将三文鱼条转移到装腌制汁的袋子里，放置2到3小时，使鱼肉有充足的时间吸收味道。
9. 封上袋子，轻轻摇晃，使所有鱼条都沾上腌制汁。
10. 然后将袋子放在冰箱里。
11. 

    5预热烘干机。

    现将烘干机调至中档，预热约10分钟。
12. 

    6将鱼条从腌制汁中取出。

    用漏勺将鱼条沥干。
13. 用干净纸巾将鱼肉拍干。
14. 

    7把鱼肉转移到烘干机中。

    将鱼条铺在烘干机托盘上，铺一层。
15. 完成后，将托盘放回烘干机。
16. 

    8烘干6到12小时。

    烘干6小时时，检查一下。摸起来完全干时，就做好了。
17. 如果6小时后三文鱼干还没做好，再继续烘干6小时，每30到60分钟检查一次。

方法4其他肉干食谱

1. 

   1做经典牛肉干。

   牛肉干是肉干中最经典的一种。先切一些瘦肉，比如牛腩排或内牛腱，然后在烘干机或烤箱中烘干细肉条。
2. 

   2在牛肉干上放上柠檬片。

   你可以在牛肉条中加入不同的调味品和腌制汁，来创造多样的口味。
3. 做成辣的。你可以通过加一点辣椒调料，做成辛辣牛肉干。
4. 试一下照烧牛肉干。要做成这种亚洲风味的牛肉干，需要加入酱油、红糖、辣椒粉和红椒。
5. 做成南非牛肉干。南非牛肉干，也被称为“biltong”，是用海盐、白胡椒、麦芽醋、白醋和生红糖做成的。
6. 

   3做鹿肉干。

   鹿肉干是另一种常见的肉干。加一些调料味道很好，比如大蒜粉、黑胡椒、大蒜粉、酱油和辣酱油 。
7. 

   4试着做牛肉棒。

   尽管传统肉干是以肉条的形式做的，你也可以用烘干法做牛肉棒。
8. 

   5用不同的方法烘干肉。

   如果你没有肉类烘干机，你也可以在烤箱或炖锅中进行烘干。
9. 6<finished>

你需要准备

大的可重封塑料袋

锋利的菜刀

披萨刀或厨房剪

烘焙纸

铝箔

烤盘纸

铁丝网

带烘干托盘的烘干机

本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3784.html