怎么做肉干
时间:2020-06-23 11:20
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肉干相对来说比较容易做。同时对肉条进行做熟和脱水,直到做得干燥、坚韧、有嚼劲。这里有一些不同的肉干食谱,你可以在用这些方法在家里自己做。
素材
鸡肉干
做大约4人份
猪肉干
做2到4人份
三文鱼干
做大约4人份
怎么做肉干的方法
方法1鸡肉干
1将烤箱预热到350℉(180℃)。 准备一个浅烘焙盘,铺上一层铝箔。
- 不是在烤箱里进行脱水。但也要在烤箱里把鸡肉加热一小会儿,再去脱水,这样可以杀死存活在里面的细菌。烘干机提供的热量不足以完成这个任务。
2把鸡肉切片。 用锋利的菜刀把鸡肉切成1/8到1/4英寸(3.175到6.35mm)厚的肉条。
- 肉条越薄,你做的肉干就越多,烘干起来也越快。
3将所有调味品混在一起。 在一个1加仑(4 L)可重封的塑料袋中,将酱油、柠檬汁、大蒜粉、黑胡椒和姜摇晃混匀。
- 把调味品加到袋子里后,把袋子封上,轻轻摇晃混合。
4把鸡肉放入混合的腌泡汁中。 把鸡肉条放入袋子里20分钟,吸收味道。
- 封上袋子,轻轻摇晃,保证每根肉条都能接触到腌泡汁。
- 然后将袋子放入冰箱。
5快速烘烤一下鸡肉。 把鸡肉从腌泡汁中取出后,把肉条放在准备好的烘烤纸上,在预热好的烤箱中烤上10到15分钟。
- 用肉类温度计检查内部温度。当鸡肉达到165℉(75℃)时,立即拿出烤箱。
6同时,预热烘干机。 将烘干机预热至145℉(63℃)。
- 烘干机预热需要10分钟,所以需要你在烘烤鸡肉之前就预热好。
7把肉条放在烘干机的托盘上。 把鸡肉移出烤箱后,在烘焙盘上把肉条排成一层。
- 做好后立即将烤盘放入烘干机。
8烘干5到7小时。 5小时后检查一下鸡肉干。完成后应该是完全干的状态。
- 如果检查时还没完全干,继续再烘干2小时,期间每30分钟检查一下。
方法2猪肉干
1将猪肉、调料和食用色素混在一起。 在中号混合碗中,加入猪肉糜、鱼露、芝麻酱、五香粉、酱油、米酒、白胡椒、糖和红色食用色素。
- 用勺背混合,直到红色食用色素分布均匀。这可能需要几分钟时间。
- 划圈搅拌混合能达到最好的效果。
- 完成后,混合物应该会变成均匀的糊状。
- 这种猪肉干被称为“bak kwa”。
2将混合物放入冰箱。 用保鲜膜盖住碗,在冰箱中放置2到3小时。
3预热烘干机。 预热烘干机大约需要10分钟。设置为中温。
4将混合物铺在一张烤盘纸上。 用勺背将混合物铺在烤盘纸上,使其只有大约 1/5英寸(5 mm)厚。
- 确保烤盘纸放在一个平整的工作台上。
- 将猪肉调料混合物尽可能均匀地铺一层。
- 如果肉粘在了勺子上,可以用一点植物油刷一下勺子。
5用铁丝网做出压痕。 轻轻地用铁丝网压在猪肉调料混合物的顶部,在肉的顶部稍微压出图案就可以了。
- 先在铁丝网上刷上植物油,以防止粘肉。
- 铁丝网通常可以在食品杂货店、超市或厨具商店买到。
6将肉转移到烘干盘上。 小心地将肉片滑到烘干盘上,再将烘干盘放回烘干机中。
- 如果移动整块肉片有困难,可以移之前先切成几块。
7烘干6到12小时。 6小时的时候检查一下猪肉干的烘干情况。肉干中央完全干燥,边缘开始卷曲的时候,就做好了。
- 如果6小时后还没做好,再烘干6小时,每小时检查一下烘干情况。
8将肉干切成条。 用披萨刀将做好的肉干切成你想要的尺寸和形状。
- 你也可以用一把干净的厨房剪完成这项任务。
- 你也可以用铁丝网留下的痕迹做切割的标志。
方法3三文鱼干
1短时间冷冻三文鱼。 将三文鱼放在冰箱托盘中,冷冻45到60分钟。
- 这一步不是必需的,但暂时冻一下,切起来更容易。但不能完全冻住。
- 如果三文鱼冻住了,先将其在冰箱解冻数小时,变得足够柔软时立即进行操作。
2准备腌泡汁。 在一个1加仑(4L)可重封的塑料袋里,加入酱油、糖浆、柠檬汁、胡椒和熏液。
- 封上袋子,轻轻摇晃混合均匀。
3将三文鱼切成条。 将三文鱼拿出冰箱,用菜刀切成条。
- 每条切成大约1/8到1/4英寸(3.175到6.35 mm)厚。切得越薄,烘干越快。
4将三文鱼加到腌制汁中。 将三文鱼条转移到装腌制汁的袋子里,放置2到3小时,使鱼肉有充足的时间吸收味道。
- 封上袋子,轻轻摇晃,使所有鱼条都沾上腌制汁。
- 然后将袋子放在冰箱里。
5预热烘干机。 现将烘干机调至中档,预热约10分钟。
6将鱼条从腌制汁中取出。 用漏勺将鱼条沥干。
- 用干净纸巾将鱼肉拍干。
7把鱼肉转移到烘干机中。 将鱼条铺在烘干机托盘上,铺一层。
- 完成后,将托盘放回烘干机。
8烘干6到12小时。 烘干6小时时,检查一下。摸起来完全干时,就做好了。
- 如果6小时后三文鱼干还没做好,再继续烘干6小时,每30到60分钟检查一次。
方法4其他肉干食谱
1做经典牛肉干。 牛肉干是肉干中最经典的一种。先切一些瘦肉,比如牛腩排或内牛腱,然后在烘干机或烤箱中烘干细肉条。
2在牛肉干上放上柠檬片。 你可以在牛肉条中加入不同的调味品和腌制汁,来创造多样的口味。
- 做成辣的。你可以通过加一点辣椒调料,做成辛辣牛肉干。
- 试一下照烧牛肉干。要做成这种亚洲风味的牛肉干,需要加入酱油、红糖、辣椒粉和红椒。
- 做成南非牛肉干。南非牛肉干,也被称为“biltong”,是用海盐、白胡椒、麦芽醋、白醋和生红糖做成的。
3做鹿肉干。 鹿肉干是另一种常见的肉干。加一些调料味道很好,比如大蒜粉、黑胡椒、大蒜粉、酱油和辣酱油 。
4试着做牛肉棒。 尽管传统肉干是以肉条的形式做的,你也可以用烘干法做牛肉棒。
5用不同的方法烘干肉。 如果你没有肉类烘干机,你也可以在烤箱或炖锅中进行烘干。
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