怎么做锅贴

锅贴皮

• 2杯（480毫升）多用途面粉（留一点做手粉）
• 1/3杯（80毫升）开水
• 2/3杯（160毫升）温水
• 1个鸡蛋（可选）
• 1/4茶匙（1毫升左右，一小撮）盐（可选）
• 1茶匙（5毫升）植物油（可选）

• 馅

• 半磅（250克）绞碎的肉（猪肉、虾肉、牛肉都是常见的品种）
• 1杯（240毫升）大白菜、小白菜或者油菜（细细切碎）
• 2茶匙（10毫升）芝麻油或者料酒
• 1茶匙（5毫升）新鲜的姜
• 1茶匙（5毫升）新鲜大蒜
• 1茶匙（5毫升）新鲜的葱
• 2茶匙（10毫升）酱油
• 1茶匙（5毫升）盐
• 1/2茶匙（2.5毫升）胡椒粉
• 1/4杯（60毫升）鸡高汤（可选）

蘸料

• 2汤匙（30毫升）陈醋（最好是山西老陈醋）
• 2汤匙（30毫升）将有
• 2茶匙（5毫升）香油
• 一点磨碎的白胡椒

怎么做锅贴的方法

方法1做锅贴皮

1. 

   1将开水和常温的水混合在一起。

   如果水温微热，锅贴皮的软硬程度更合适。将80毫升水烧开，然后离火加入160毫升常温水。 将80毫升水烧开，然后离火加入160毫升常温水。
2. 也可以小火加热240毫升水，1-3分钟之后离火。如果水快开了或者已经开了，离火后晾至略高于室温。
3. 

   2加入可选配料。

   虽然这些配料都不是做锅贴必须的，但有的菜谱会要求加盐、植物油以及/或者鸡蛋。 在水中加一点盐以增添风味，将一个小鸡蛋和5毫升植物油加进面粉中，这可以使面团更好成型。然后像通常的和面怎么做锅贴的方法一样继续，但是需要注意，鸡蛋会给面团增加水分，所以下一步你可能不需要用到所有的水。
4. 如果这是你第一次做锅贴，可以简单一点，跳过这一步。如果锅贴皮容易散开或者味道太淡，下一次的时候就可以加一种或几种可选材料。
5. 

   3将水一点点倒进面粉中，直到面团变得湿润有粘性。

   将480毫升面粉放入一个大碗中，一次加一点温水，用筷子或者木勺将所有原料搅拌均匀，当面团有一点发粘，看不见干面的时候停止加水。
6. 因为面粉品牌和你厨房湿度的不同，你可能不需要用之前准备的所有水，不过可以将多余的水放在一边，以免下几个怎么做锅贴的方法中面团发干。
7. 

   4将面团揉至光滑。

   一旦面团粘得搅不动的时候，就将其取出，放在干净的面板上，用手揉。揉几分钟之后面团就应当变得光滑了，揉到面团中没有结块并且可以揉成一个球的时候就可以了。
8. 如果面团太黏，可以在面板上或者手上撒一些干面粉，如果面团太湿，就再加一点干面粉。
9. 如果面团太干，难以成团，就再加一点水。
10. 揉面之前记得洗净擦干双手。
11. 

    5将面团包起来醒10-30分钟。

    用保鲜膜将面团包起来或者放在小碗中，盖上保鲜膜或者湿布。这样可以锁住面团释放出来的湿气，使面团变柔软。醒面的时间最少要10分钟，半小时最好。
12. 为了节省时间，你可以在等待的时候拌锅贴馅，醒面的时间并没有严格要求，你完全可以拌好馅之后再去揉面。
13. 

    6将面团粗略分成大小差不多的20块。

    面醒发好之后，将面团分成大小均等的20块。为了简单一点，你可以先将面团分成四大块，再将每块分成5小块。
14. 或者，你也可以将面团搓成直径为2.5厘米的条，然后切成1.25厘米厚的剂子。
15. 

    7将剂子擀成皮。

    在干净平坦的面台或者面板上撒一些面粉防粘。用擀面杖将剂子擀平成直径7.5厘米的圆形。如果面皮过于透明或者容易破，就擀得小一点，因为饺子皮太薄的话容易碎。
16. 为了加快擀的过程，你可以在用擀面杖擀开之前先用手掌将剂子压成小圆饼。
17. 锅贴皮中间厚四周薄，在包馅的时候更方便。
18. 

    8在锅贴皮上撒上面粉。

    锅贴皮擀好后，在两面都撒上面粉防粘，然后摞成一摞。饺子皮就擀好了。
19. 

    9保持饺子皮湿润。

    用湿的厨房纸将饺子皮盖好，这样在你做其他准备工作的时候饺子皮能够保持湿润。最好擀好饺子皮之后马上包，以免干掉。如果几天之内都不用的话，将饺子皮放进冰箱，或者冷冻起来，这样可以保持几个月。

方法2拌馅

1. 

   1将白菜细细切碎。

   剁出240毫升左右的白菜碎。你可以用任何硬质绿叶菜，但传统的锅贴用的是白菜或者小白菜。这两种蔬菜有时候都以“白菜”的名称出售。
2. 如果你要做素馅锅贴，切碎480毫升蔬菜。
3. 

   2挤出多余水分。

   在切碎的蔬菜中加入5毫升盐，等五分钟，让盐逼出蔬菜中的水分，然后用过滤器或者漏勺滤掉多余的水分。
4. 

   3剥皮切碎其他蔬菜。

   如果要增添一点辣味，剥一些新鲜的姜和大蒜，切碎，各自五毫升即可，最后切碎一些葱。
5. 

   4将蔬菜和绞肉放在一个大碗中，搅拌均匀。

   在亚洲的不同地区，猪绞肉、牛绞肉或者虾肉都是常见的选择，也可以将不同的肉混合在一起。
6. 处理完生肉之后用温水和肥皂洗手，避免感染有害细菌。用热肥皂水清洗所有接触过生肉的厨具。
7. 

   5加入调味料。

   将10毫升酱油、10毫升芝麻油或者料酒、2.5毫升胡椒粉混合均匀。调味料的组合有很多种，你可以自行选择。其他常见的选择包括60毫升鸡高汤，一点辣椒粉或者一点五香粉。
8. 如果你想选择其他调味料，可以盛一勺混合调味料在火上烧成棕色，尝一尝看看是否还需要再加些调料。

方法3包锅贴

1. 

   1拿起一个锅贴皮，将其放在不常用手的手掌上。

2. 

   2将馅放在皮上。

   用勺子或者筷子将7-15毫升馅放在锅贴皮的中间，如果皮有点薄或者有点小，馅的用量也要相应减少。
3. 

   3F将锅贴轻轻包起。

   将锅贴皮对折，呈半月形，但不要将边缘完全压紧，只要将锅贴皮边缘的中间部位压紧就好，这样锅贴的其他地方还是没包好的。
4. 注意，如果你用的是买的饺子皮，用湿手指将皮的边缘沾湿，直到可以压紧包起来为止。
5. 

   4将锅贴一角包起。

   用大拇指和食指拿起面皮的一角，压向之前压紧的中间部位， 这时面皮应该呈现出锅贴最为典型的褶。将两层面皮压紧。
6. 

   5重复上面的怎么做锅贴的方法直到每边有3-4个褶。

   方法和之前一样，拿起面皮边缘，向中心折，然后压紧。重复这个怎么做锅贴的方法直到每边有三到四个褶并且锅贴已经完全闭合。

方法4煎锅贴

1. 

   1热锅。

   在一个炒菜锅，平底煮锅或者平底煎锅中加一些食用油，薄薄一层即可。中火加热直到油开始闪光，或者放入一小块蔬菜或馅料时丝丝作响。
2. 用烟点高的植物油，比如菜籽油或者花生油。
3. 

   2将锅贴放入热油中。

   将锅贴小心地放进锅中。锅贴如果之前应该放在耐热的容器上，这样就不会黏在一起。
4. 你可能需要分好几批煎锅贴。不要将锅贴摞在其他的上面，这样熟的不均匀。
5. 

   3调成小火，盖上锅盖，再煎几分钟，直到锅贴底部变得香脆并且变成金棕色。

   根据锅内温度的不同，需要2-7分钟不等的时间 ，你可以打开锅盖看看熟了没有。
6. 当闻到微糊味道的时候马上离火。用耐热的厨具将黏在锅底的锅贴松动一下，一两分钟之后再放回炉灶上。
7. 

   4在平底锅中加一点水。

   锅贴一边呈金棕色之后，打开锅盖，倒入15-45毫升水，薄薄地盖住锅底即可。
8. 在锅边边转边倒水。这样可以使水分布均匀，也避免锅内某个部分温度下降过快，也可以避免水倒入热油的时候飞溅开来。
9. 

   5盖上锅盖，静候几分钟。

   盖上锅盖，用小到中火再加热4、5分钟，如果锅贴煎好之前水干了就再加一点水。注意不要在烹饪过程中翻动锅贴，锅贴的特色就在于只有一面是脆的。
10. 取出一个锅贴切开，看一下是否已经熟了，锅贴馅应该呈棕色并且完全熟透。
11. 

    6马上和蘸料一起上桌。

    将锅贴从锅中取出，如果需要的话，再放入下一批。锅贴做好后，可以选择自己喜欢的蘸料：
12. 任何陈醋都可以独立做蘸料，或者和等量的酱油以及一点香油混合。
13. 将醋和雪利酒混合，或者将干红和甜酱油混合，做成甜口的蘸料。
14. 黑胡椒和姜片可以增添另一层风味，可以放在蘸料里，也可以单独提供。

注意事项