怎么烘焙曲奇

时间：2020-06-22 14:28 阅读：次

曲奇的口味有很多。你最喜欢哪一种呢？不管你喜欢大大的蓬松口感的曲奇，还是耐嚼，粘嘴巴的曲奇，我们为你准备了各种各样曲奇的做法。感兴趣的话，不妨跟着下列怎么烘焙曲奇的方法，自己试一试吧！

方法1做生面团

1原料都要冷的。

各种原料，比如黄油都要冰冷的温度，这样可以使做出来的曲奇比较坚实，不会在烤箱里发散开来。
不可以用微波炉溶化黄油。从冰箱里拿出来放在案板上。
揉面之前可以将你的生面团放在冰箱里一个小时。
2将黄油和糖打成乳脂状。
3使用加盐的黄油。

要不然做出来的曲奇会太甜了。盐可以平衡一下曲奇的甜味。你不会尝到盐的味道但是加盐的曲奇特别美味。
4更改食谱来做出你想要的效果。

如果你找到了一个食谱，你喜欢根据这个食谱做出来的味道，但是不喜欢质地，你可以根据个人爱好，大胆地做一些改动：
使用洗面粉，起酥油来代替黄油（或者取代部分黄油），或者2汤匙玉米淀粉来取代4汤匙的面粉，来做出蓬松，蛋糕一样柔软的曲奇。
使用2汤匙牛奶，另外1汤匙或者1汤匙黄油，或者用红糖代替白糖，来做出口感很脆的曲奇。
将融化后的黄油混合如面团里，放凉后再开始烘焙，这样做出来的曲奇比较有嚼头。你也可以只用蛋黄，不用蛋清。
如果你没有搅拌器的话，可以用橡胶抹刀，可以加速搅拌的过程。
5将原料称量好。

如果没有把握，那么你就按照食谱用专门的厨房电子称将原料一一称量好。这样可以确保做出完美的曲奇。

方法2烘焙曲奇

1使用冰激凌勺子来确保每个曲奇大小相同。

如果你想做出大小相同的曲奇，那么就使用一个冰激凌勺子挖出相同大小的面团。
2使用羊皮纸。
3使用烤盘的底部。

如果你注意到烤盘边缘的曲奇容易被烤焦，那么就是用一个没有边缘的烤盘。如果没有的话，就把烤盘反过来，使用底部。
4了解你的烤箱。

每一个烤箱烤出来的效果都不大相同。所以你得了解你自己的烤箱。这样你可以根据你的烤箱的特点，来适当地改善问题。
比如，如果你发现烤盘上一角的曲奇烘焙得比较快。那么要在烤的过程中，将烤盘转动一下。
5将烤盘放进冰箱里冻一冻然后再摆放面团。

如果你想节省时间，你可以将挖出的面团直接放在羊皮纸上，然后放入冰箱，然后再放在冰冷的烤盘上。
每烤一批12个，烤盘都要冰冻一次。
6不要烘焙过长。

过犹不及。烘烤第一批时，你要仔细观察并计时，等到曲奇的边缘呈棕色。边缘变棕色其实已经有点烘焙太久了。但是味道还是非常不错的。一旦你知道了达到那个地步需要多长时间，那么下一批要在那个时间点前的三十秒种时（变棕色之前）将烤盘拿出来。
如果你用了白巧克力碎，就更要小心了。白巧克力碎很容易焦。
7不要立即将曲奇从烤盘上拿下来，要等几分钟后再取下。

这样底部会变得更坚实，吃起来更容易。

方法3根据饮食限制来调整原料

1素食曲奇。

想要做素食曲奇的话，你要去掉的原料就是黄油和鸡蛋。你可以用起酥油来取代黄油（不过要注意起酥油对健康有害）。至于鸡蛋，你可以这样来取代:
- 用一汤匙油，1汤匙淀粉，2汤匙豆乳和1汤匙亚麻籽粉末来取代食谱里的1只鸡蛋。如果食谱里面只用蛋黄，那么少放一点油和豆乳。
- 2乳糖不耐受曲奇。
  
  如果你的家人有乳糖不耐受者，那么请用起酥油取代黄油。食谱中的牛奶可以用不含乳糖的牛奶，豆乳，榛果乳等来取代。
- 3花生过敏曲奇。
  
  如果对花生过敏的话，你可以用杏仁酱，或者巧克力酱取代花生酱。要确保其他的原料中不含花生。
- 粘有花生酱的刀具要洗干净再用。
- 4麸质过敏曲奇。
  
  替换面粉非常容易，不过你要注意，要想烘焙出比较柔软的曲奇，你要选择低蛋白的面粉。除此之外，你也需要将多种面粉混合起来，多放一些水。
- 5糖尿病者曲奇。
  
  这个比较困难，因为碳水化合物也会对糖尿病者不利。那么你得试着做高蛋白的曲奇（比如花生酱曲奇，使用高蛋白面粉，而不是普通面粉），用蜂蜜或者代糖来取代白糖。