怎么避免虾在烹饪过程中缩水卷曲

喜欢烹饪的人可能就知道，虾受热后会缩水卷曲。虽然尺寸略微缩小很正常，但如果缩得太厉害，或者紧紧卷成一团，那么虾肉就会变柴，像橡皮一样难嚼。怎样才能把虾做得鲜嫩美味呢？答案就在下面的文章里。

Question 1Question 1 的 11:为什么虾烹饪后会卷曲？

1. 

   1虾的腹部是相连的。

   下次买虾的时候拿一只翻过来，观察它的腹部。你会注意到虾的腹部有很多相互交叠的小条状结构。这些结构就是它们煮过后会紧紧卷成一团的原因。
2. 有的虾比其它的虾卷曲情况更严重。通常小虾卷得比大虾更厉害。
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Question 2Question 2 的 11:如何防止虾卷曲？

1. 

   1在虾的腹部浅浅地划几刀。

   把虾翻过来，用刀在腹部弯曲的部位划2到3下。烹饪前把虾放在菜板上压平、展开。
2. 腹部的切口能够将虾肉与底部结构分开，这样受热时虾就不会紧紧地卷起来了。

Question 3Question 3 的 11:虾在烹饪前要冲洗吗？

1. 

   1是的，你要把虾倒进洗菜篮里冲洗、滤干。

   这样做可以冲掉细碎的虾壳或粘在虾肉上的淤泥。冲洗要用冷水，洗净后滤干水。
2. 就算虾是冷冻过的，你还是要把冷冻产生的冰晶冲掉。
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Question 4Question 4 的 11:虾可以不解冻直接烹饪吗？

1. 

   1可以。

   先用冷水化开虾上的冰。如果你打算煮冷冻虾，那么煮的时间得延长一分钟。如果用别的方法烹饪，虾必须变成粉白色时才表示熟了。
2. 吃之前用温度计测量虾肉内部温度，确定达到63℃后再食用。

Question 5Question 5 的 11:油炸前是否要给虾开背？

1. 

   1你可以给虾开背，也可以不开 。

   给虾开背就是把虾背从头到尾竖着划开，这样虾就不容易缩水卷曲了。不过，你也可以在炸的时候注意些，避免炸太长时间。
2. 有些食谱特别要求使用开背虾。如果是这样，那就把背部划开后再炸。
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Question 6Question 6 的 11:如何避免烹饪时间过长？

1. 

   1根据虾的大小设置定时器。

   大多数小虾只需烹饪2到3分钟就熟了。在用烧烤炉、烤箱、燃气炉烹饪虾时，你必须守在旁边，随时准备把虾从热源上迅速移开。
2. 特别大的虾需要烹饪7到8分钟。
3. 

   2看着虾慢慢变成粉红色。

   当虾变成粉红色，并且略微向内弯曲时就熟了。这时你要把虾从热源上立即移开，避免过度受热。
4. 虾刚熟的时候弯曲的程度很轻微，就像“C”的形状。如果虾卷曲得太厉害，虾头都挨着虾尾了，那就说明加热时间太长了。
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Question 7Question 7 的 11:水煮虾时如何避免时间过长？

1. 

   1煮一大锅水，加入42克盐。

   你可以先烧水再放虾，这样就能缩短煮虾的时间。开火，调到最大。当有大气泡浮出水面时，就可以放虾了。
2. 

   2放虾，盖锅盖。

   小心地把虾放入水中。冷虾可能会导致水温降低，但没关系——只要维持高火，水温会很快回升。
3. 

   3根据虾的大小用定时器设置时间。

   水煮的时间得看虾的大小，以及是否冷冻过。用定时器设置时间，并且全程监督，因为虾很容易熟过头。
4. 新鲜小虾：30秒。冷冻小虾：1分钟。
5. 新鲜中虾：1分钟。冷冻中虾：1.5分钟。
6. 新鲜大虾：2分钟。冷冻大虾：3分钟。
7. 新鲜超大虾：3分钟。冷冻超大虾：4分钟。
8. 

   4把虾浸到冷水里，让它们停止受热。

   如果你不打算马上吃，那就用冷水把虾迅速冲一冲，或者放在冰块上，让它们停止受热过程。不要让虾在热水里慢慢变凉，因为虾会继续受热，那样虾肉就会变得硬邦邦的。
9. 如果你要马上吃，就把水滤掉。
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Question 8Question 8 的 11:吃了没煮熟的虾会怎么样？

1. 

   1会食物中毒。

   虽然生虾肉在有些寿司店是一道菜，大多数专家不建议食用生的或者没熟透的虾。否则，你可能会恶心、拉肚子、呕吐。
2. 大多数食物中毒的症状会在两三天内减轻。
3. 

   2你可能会吃进寄生虫。

   有些种类的鱼和虾携带着寄生虫，只有加热才能将这些寄生虫完全杀死。冷冻虾同样可能携带寄生虫。
4. 如果你在食用了没熟透的虾后一整周持续呕吐，并有体重减轻，食欲不振的症状，要马上去医院就诊。
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Question 9Question 9 的 11:软趴趴的虾能放心食用吗？

1. 

   1能，但虾的味道可能没那么好。

   反复解冻又冷冻的虾往往摸起来软趴趴的。一般说来，这种虾的味道和口感都不会太好。
2. 如果商家声称虾是“新鲜”的，但摸起来软软的，你可以要求退款。

Question 10Question 10 的 11:虾肉变得像橡胶一样硬怎么办？

1. 

   1虾肉的口感像橡胶一样是因为烹饪时间过长。

   如果受热时间太长，虾就会卷曲、变硬。不论哪种烹饪方式都可能出现这种情况，所以在烹饪过程中，你必须随时留意虾的状况。
2. 虾变成粉白色时就熟了。
3. 

   2很遗憾，熟过头的虾是没有办法变嫩的。

   你只能下次做虾的时候盯紧些。你可以把变硬的虾添加到有酱汁的菜里，比如白酱意面，这样吃起来就不那么干硬了。广告

Question 11Question 11 的 11:如何判断虾是否变质？

1. 

   1虾会散发腐臭的鱼腥味。

   新鲜的虾在烹饪前不会有任何的异味。如果在准备虾的过程中你闻到了臭味，这虾还是别吃了。
2. 变质的虾还可能散发氨水的气味，这种气味和猫尿味很接近。

注意事项

烹饪过程中你必须时刻注意虾的状态，一旦熟了就立即从热源上移开。

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