怎么烹饪鸭肉
时间:2022-01-05 11:41
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鸭肉比其他家禽肉味道更强烈,更丰厚,因为鸭肉内含有更多的油。鸭肉没有鸡肉那些常见,但是制作起来相当简单,而且鸭肉的肉质适合做出各种口味。继续阅读下文来学习如何选择鸭肉,如何烤整只鸭,如何煎鸭胸,以及如何炖鸭腿。
素材
烤全鸭
煎鸭胸
炖鸭腿
怎么烹饪鸭肉的方法
1弄清楚你要招待多少人。 标准的成年人的分量为1/3磅的鸭肉(0.15千克)。
2选择质量等级高的鸭肉,比如USDA 等级 A。 这种等级的鸭肉是家养的6到8周大的小鸭子,用玉米和大豆喂养。
3选择你喜欢的鸭肉块。 最有人气的是带皮的整只鸭。不过你也可以买切好的鸭肉,去骨的鸭肉或者去皮去脂肪层的鸭肉。广告
方法1方法1 的 3:烤全鸭
1将整只鸭放在案板上。
切去鸭翅的顶端。去除脖子和腔内的多余的脂肪。
2用冷水将鸭肉里外清洗干净。
用厨房用纸巾排干。
3将鸭皮和厚厚的脂肪层刺穿。
使用刀或者烤肉叉子每隔2.5厘米戳穿一下。确保皮肤之下整个脂肪层被刺穿,当戳到肉层时,你会感到抵抗力。如果你购买的鸭肉是不带皮和脂肪层的话,就忽略此怎么烹饪鸭肉的方法。
4将准备好的鸭,胸部朝上,放在烤盘的烤架上。
如果不放在烤架上的话,脂肪无法脱离鸭肉,滴落在烤盘内,这样就无法烤好整只鸭。
5往鸭上倒入2到3杯开水。
让水滴落在烤盘底端。烘烤时,开水会开始融化脂肪层,帮助鸭皮变得焦脆。
6在鸭的例外涂抹盐和胡椒粉。
7打开预热好的烤箱,将鸭和烤盘放入烤箱中。
不要盖住鸭肉。
8烘烤大约3个小时,每30分钟转动一下。
9将烤盘从烤箱中取出,坚持一下是否烤熟。
- 将烹饪温度计插入鸭肉最厚的部分,鸭腿部或者鸭胸部均可。确保温度计不接触任何骨头。烤熟的鸭肉的内部温度至少应该达到165华氏度 (74 摄氏度).
- 检查鸭皮是否焦脆,脂肪层是否完全融化,脱离鸭肉。如果是的话,鸭肉就烤好了。如果不是的,将烤箱设置为炙烤(Broil),然后将烤盘放回烤箱,继续烘烤10分钟。
10将烤好的鸭肉转移至案板上。
冷却15分钟后,开始切肉,装盘。
-
11完成!
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方法2方法2 的 3:煎鸭胸
- 1将鸭胸肉从冰箱中取出。
用冷水冲洗,用厨房用纸巾排干。使用一把刀在鸭胸肉的两面划出网格状图案。
- 交叉线会帮助鸭皮变得焦脆。不要切进鸭肉内。
2将鸭肉两面加盐。
将鸭胸肉放在盘子上,使鸭肉趋于室温。
3将鸭胸上的水分擦拭掉。
使用刀的钝的一面将加盐的鸭胸肉上渗出的水分擦拭掉。多余的水分会阻止鸭皮变焦脆。
4开中火,加热一只铸铁的平底锅或者不粘的炒锅。
将鸭胸肉放在锅内,鸭皮朝下。煎3到5分钟,具体时间根据鸭胸肉的厚度而定。
5用火箸将鸭胸肉翻到另一面。
再煎3到5分钟。
- 翻身之后,在暴露的鸭皮上再次撒盐,这样可以让鸭皮更加焦脆更加有味道。
6将鸭胸肉树立起来,煎侧面。
将多片鸭胸肉背靠背树立起来,将侧面煎大约1分钟。
-
7将鸭胸肉从锅中取出,放在案板上,静置5分钟后,切成片,装盘上菜吧!
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方法3方法3 的 3:炖鸭腿
- 1将烤箱预热至400华氏度(204摄氏度)。
2开中火,加热铸铁平底锅或者其他适用于烤箱的平底锅。
将鸭腿放在锅内,皮朝下,朝鸭腿上撒一些盐和胡椒粉,将鸭腿煎成棕色,大约需要3分钟。然后用火箸将鸭腿翻身,将另一面也煎成棕色。取出放在盘子里。
3将平底锅里的油脂倒入容器里。
重新往平底锅里加入2汤匙油脂,保持中火状态。
4往锅中加入蔬菜。
翻炒直到洋葱变透明,大约需要5分钟。
5将鸭腿放回平底锅中。
6往平底锅中加入鸡汤。
7将锅放入烤箱中。
烤30分钟。将火调小至350华氏度(177 摄氏度) ,再烤30分钟。
8将平底锅从烤箱中拿出。
当鸭腿肉变柔软,而且汤汁减半时,就做好了。广告
注意事项
1将整只鸭放在案板上。 切去鸭翅的顶端。去除脖子和腔内的多余的脂肪。
2用冷水将鸭肉里外清洗干净。 用厨房用纸巾排干。
3将鸭皮和厚厚的脂肪层刺穿。 使用刀或者烤肉叉子每隔2.5厘米戳穿一下。确保皮肤之下整个脂肪层被刺穿,当戳到肉层时,你会感到抵抗力。如果你购买的鸭肉是不带皮和脂肪层的话,就忽略此怎么烹饪鸭肉的方法。
4将准备好的鸭,胸部朝上,放在烤盘的烤架上。 如果不放在烤架上的话,脂肪无法脱离鸭肉,滴落在烤盘内,这样就无法烤好整只鸭。
5往鸭上倒入2到3杯开水。 让水滴落在烤盘底端。烘烤时,开水会开始融化脂肪层,帮助鸭皮变得焦脆。
6在鸭的例外涂抹盐和胡椒粉。
7打开预热好的烤箱,将鸭和烤盘放入烤箱中。 不要盖住鸭肉。
8烘烤大约3个小时,每30分钟转动一下。
9将烤盘从烤箱中取出,坚持一下是否烤熟。
10将烤好的鸭肉转移至案板上。 冷却15分钟后,开始切肉,装盘。
11完成! 广告
- 1将鸭胸肉从冰箱中取出。 用冷水冲洗,用厨房用纸巾排干。使用一把刀在鸭胸肉的两面划出网格状图案。
- 交叉线会帮助鸭皮变得焦脆。不要切进鸭肉内。
2将鸭肉两面加盐。 将鸭胸肉放在盘子上,使鸭肉趋于室温。
3将鸭胸上的水分擦拭掉。 使用刀的钝的一面将加盐的鸭胸肉上渗出的水分擦拭掉。多余的水分会阻止鸭皮变焦脆。
4开中火,加热一只铸铁的平底锅或者不粘的炒锅。 将鸭胸肉放在锅内,鸭皮朝下。煎3到5分钟,具体时间根据鸭胸肉的厚度而定。
5用火箸将鸭胸肉翻到另一面。 再煎3到5分钟。
- 翻身之后,在暴露的鸭皮上再次撒盐,这样可以让鸭皮更加焦脆更加有味道。
6将鸭胸肉树立起来,煎侧面。 将多片鸭胸肉背靠背树立起来,将侧面煎大约1分钟。
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7将鸭胸肉从锅中取出,放在案板上,静置5分钟后,切成片,装盘上菜吧! 广告