怎么制作苹果醋和苹果酒

新鲜可口的苹果酒口感清新又强烈，是非常独特的饮品。通过本文来学习制作新鲜的苹果醋的方法吧。

方法1不加酒精的苹果酒

1. 

   1选用正确的苹果。

   制作好的苹果酒的关键是掌握甜味和酸味的平衡。苹果生产者（常常会制作自己的苹果酒品牌）经常将多种不同的苹果品种混合起来来找出最出色的组合。想要找到属于你的组合，只需要多做试验，做实验是一场引人入胜的冒险。下列是常见的一些苹果品种的特点：

2. 红苹果

   :个头大，坚硬的红苹果，味道甜美

3. 黄苹果

   : 个头发达，坚硬的黄色苹果，味道甜美

4. 乔纳森

   : 中等个头，清脆半酸的苹果，顶部呈红色，往下颜色逐渐变青。

5. 奶奶史密斯

   : 中等偏小，清脆，酸酸的青苹果

6. 嘎啦

   :中等大小，清脆，半酸苹果，黄色皮肤（泛橙色和红色）
7. 

   2从上述列表中选择苹果。

   到当地的水果市场，大型超市购买。如果你偏好甜味，那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例；如果喜欢中等甜度的苹果酒，则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例。如果你打算制作烈性苹果酒，则全部使用甜苹果。
8. 制作1加仑苹果酒大概需要三分之一蒲式耳的苹果。（1蒲式耳相当于35升，干物的计量单位）。
9. 

   3彻底清洗苹果。

   将所有淤青，受伤的部位和茎秆切除。制作果汁酒的一个不成文的规定就是必须使用可以放心食用的水果。
10. 

    4将苹果四等分。

    将苹果皮留下来，可以在制作过程中给苹果酒上色，增添风味和营养。
11. 

    5将苹果块处理成苹果酱。

    用搅拌器或者食品处理器，将苹果块处理成苹果酱。
12. 

    6将果肉榨干。

    使用干酪包布（粗棉布）将苹果酱榨干，抽取出所有的果汁。
13. 如果你使用网眼比较精细的筛子或者漏勺，你可以用勺子的背部按压，能够挤出更多的果汁。
14. 

    7记住给苹果酒保鲜。

    喝剩下的苹果酒要倒入密封的食物保鲜容器里放入冰箱里保鲜。在5摄氏度的冰箱里可以保持两周，如果想出储存得更久的话，则要放入冰柜里。广告

方法2烈性苹果酒

1. 

   1制作苹果酒。

   方法如上。准备好足够制作5加仑的甜苹果。
2. 

   2准备好酵母。

   超市菜市场一般都有售。干的葡萄酒酵母是非常不错的选择，而且也不贵。
3. 

   3制作酵头.在你计划酿造烈性苹果酒的1到2天，先制作一个酵头。

   这样可以保证酵母是存活的状态，而且随时可以使用，从而让你更好地控制酿造出来的苹果酒的味道。
4. 在一个可封口的罐子里，往半杯的新鲜苹果酒里放入1包酵母。将 罐子封口，摇一摇（5到10秒钟），然后静置5，6个小时或者一夜。
5. 当你看到有起泡时，轻轻地拧开盖子一点点，释放一些气体，然后再将罐子封上。将嚼头放入冰箱里。在需要使用嚼头的几个小时之前拿出。
6. 

   4准备好你的苹果酒。

   将新鲜的苹果酒倒入一个酿造锅里，用中火将其加热至快要沸腾。继续炖45分钟到1个小时，这样可以杀死会改变苹果酒的味道的细菌。
7. 不要将苹果酒煮沸。
8. 可以加入2磅以下的红糖或者蜂蜜让苹果酒更加浓烈。
9. 

   5准备好发酵桶。

   为了保证发酵桶的清洁，倒入一盖子漂白剂，然后加满水，静置一会儿。然后倒掉漂白剂，彻底用冷水清洗发酵桶。
10. 

    6将苹果酒倒入发酵桶里。

    当苹果酒放凉至室温时，倒入酵头。用无菌的勺子搅拌，然后赶上盖子，设置气闸。
11. 

    7让其发酵。

    将发酵桶放在阴凉不见光的地方，大约15度到20度的地方。几天之后，你会看到气闸开始冒泡，因为酵母正在释放二氧化碳。气闸大概会持续冒泡几周。当冒泡停止后，继续放置一周，让酵母完全稳定下来。
12. 

    8将苹果酒装瓶。

    使用干净的，食品等级的虹吸管将苹果酒转移至无菌的瓶子里，封口，然后放置一段时间—至少几周。跟葡萄酒一样，苹果酒越老味道越好。广告

注意事项

如果你通过视频如何苹果酒，你要知道制作苹果酒而不是苹果醋的的技巧在于，用榨出来的苹果汁装满发酵桶。如果至装到半满的话，制作出来的是苹果醋。

酵母需要厌氧的环境。所以容器里空气越多，醋味就越浓。二氧化碳比氧气重，它最终会通过顶部的阀门被清除。

注意：不管你的发酵桶有多大，必须灌满苹果汁。如果不至于做的，你做出来的不是苹果酒而是苹果醋。

注意:

将苹果汁加热至至少71度但是不超过85度可以杀死致病细菌，比如大肠杆菌。使用测量食物用温度计来测量温度。婴儿，老人和免疫力差的人最好不要喝鲜榨的未经杀菌的苹果汁。

想要大量制作苹果酒的话，你可以购买一个苹果压汁器。

苹果酒和苹果汁之间的区别来有些争议。但是基本上达成的一致意见是，苹果酒就是未经加工和过滤的生苹果汁。苹果酒非常容易腐烂，必须冷藏储存。苹果汁则是为了延长保质期而经过低温杀菌和过滤，瓶装的果汁。

广告

警告

保持制作过程中各种工具的干净卫生。

广告

你需要准备

苹果

食物处理器，搅拌机或者榨汁机

筛子

酿制设备

来源与引文

1. ↑ http://www.mass.gov/agr/massgrown/cider_juice_difference.htm
2. ↑ http://www.motherearthnews.com/Real-Food/2007-10-01/How-to-Make-Hard-Cider.aspx
3. ↑ http://www.straightdope.com/columns/read/391/whats-the-difference-between-apple-juice-and-apple-cider

http://www.allaboutapples.com/varieties/index.htm – research source

本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/10789.html