怎么制作餐厅菜单

时间：2021-03-18 12:52 阅读：次

不管你是在为自己的餐馆设计菜单，还是被雇佣到一个团体内来进行这一计划，下面都是你可以进行的怎么制作餐厅菜单的方法和在整个过程中需要考虑的因素。

怎么制作餐厅菜单的方法

1勾画出一个模拟的基本菜单布局。

你可能希望把最初的设计集中在目录、部分标题和相关的图上。下面是你需要记住的大方向：
选择能够符合餐厅风格的颜色主题。对于一个时尚的餐厅，深色会传达出严肃感和专业感。如果是随意的餐厅，温暖柔和的颜色会看起来适合别人进入。对于一个年轻人居多或者古怪主题的餐厅，明亮的颜色更有意义。除非你对最初的设计不满意或者计划更换它，否则让菜单符合（或者至少要互补）餐厅本身的风格是最安全的设计。
有逻辑地安排菜单。你的菜单应该反映出你能提供的人们真实的吃饭顺序。对于一个全天性的餐厅，应该有早餐、午餐、加餐和晚餐，以及甜点。传统意义上，简单的饮料（水，苏打，茶）应该被列在最后；特殊的饮料（酒，鸡尾酒）经常被列在单独的单子上或者是一个夹页。
从视觉上把菜单分为几部分。你要么把食物的目录用大而简单的标题标注出，要么，如果你有许多项目，每个应该在单独的一页。如果你有一大堆不同的食物，你需要有主要的部分（早餐，午餐，晚餐）“和”次要部分（鱼，家禽，素食，面食，沙拉）。其他次要部分可能有：
- 地区（意大利，法国，西班牙）
- 风格（烧烤，炒，汤，炖菜）
- 受欢迎程度（店面推荐，顾客喜爱）
2将食物的名称和价格列上。

最简单的方式是写成一栏栏的（食物名称，描述，价位）。确保每个名称与描述或者价钱对应的很清楚，尤其是如果字体很小，而每行很难读的时候。一个简单方法是把食物用一堆点点（……）连接起来。将种类记在心上是一个很好的主意：
确保有少量的经济菜品低于平均价格，也要有少量特别贵的菜品。
考虑提供特殊食谱的菜品。要有专门针对素食者、严格素食者、孩子或者喜欢低卡路里或者对心脏健康食谱的人的食物，这样能满足更多不同种类的顾客。
考虑在欢乐的时刻以及为老年人、军人或者其他群体提供特殊服务。这可能意味着对某种菜品在特定时间打折（最好是在没什么人流量的时候）或者在那一时刻以低价位供应少量的食物。
对附加的或者特殊准备的东西在价格上做变化。看看是否允许改成其他替代品，以及替代品的成本是多少。你可能需要对日常的替代品在菜单上做记录，比如“用其他配菜替代焗土豆需要加额外1.5美元。”
3描述每道菜。

每道菜都应该有描述性的标题。比如：“汉堡”可能听不出什么，但是“有着芝麻和辣根酱的美味汉堡”会引起读者的注意。在那之后，将菜品里所有的原料做出简要的介绍。例如“奶油蛋卷上面放有芝麻的四分之一磅牛肉馅饼、奶油酱、烤蘑菇、西红柿以及辣椒酱或者瑞士奶酪。”同样地，如果有下面的东西提供时，也要作好记录（要么是词，要么是象征）：
这一菜品比其他菜单上的菜品更辣/香辣。
这一菜品包含了有些人可能会严重过敏的原料（比如花生）。
这一菜品满足有特殊饮食需要的人（素食、严格素食、不含麦麸物质、低卡路里[有精确的卡路里含量]、低钠、低酸等等。）
4小心地加上照片。

食品摄影非常困难。如果你能雇得起一个极其专业的食品摄影师，图片“可能”帮助让食物看起来更诱人。然而，食品对人的吸引力是三维的，需要闻起来很诱人，摸起来很温暖，这意味着即使再棒的照片也不能让你的菜单很客观。普遍来讲，最好是把每道菜品的外表留给顾客去想象。
5对字体的细节处理留在第二次模拟的时候做。

此时，注意字体、边距、间距和整体构成：
让字体简单一些。不要太得意忘形，如果用时髦的字体，可能很有趣，但是看起来不专业。不要在菜单上使用3种以上的字体，否则会看起来太乱。
如果主要针对上了年纪的人，使用大而简单的字体。如果他们能轻易地读懂选项，他们会买的更多。
力求简洁简单的设计。这对于高端餐厅尤其重要，那里对品位和简洁都有要求。
有太多选择的菜单通常会给每道菜独特的数字，而且数字按顺序在每个部分中前后排列。这使得顾客更容易与员工交流（比如，“你好，我想要4号”）。
尽力让每页在视觉上看起来平衡。在每部分内容的周围画一个正方形，然后看看它的整体布置与周围的空白部分。页面看起来不平衡吗？是不是有些地方看起来太空，就好像你在那个部分没有太多东西可提供似的。
6选择最终布局。

确保餐厅老板、管理者和主厨同意了设计和内容。另外，让某个不在行业中的人给你一些想法；对于业内人士很明显的东西可能会让外行人很难理解。
7校对并打印最终的设计。

最终仔细检查整个菜单，因为菜单中的错误会传达出餐厅质量差的信息。你也可以雇佣专业的编辑者，以防自己错失什么东西。广告