如何卷寿司

寿司有各种各样的形状，大小不一，但最流行的形式是寿司卷。你可以随心所欲地搭配食材做成寿司卷。除了传统的用海带之外，你还可以根据你的喜好将米饭卷在外面，或者卷成圆锥形状，这被称为手卷。继续阅读本文，掌握卷寿司的技巧吧。

方法1做寿司卷

1. 1在做寿司的竹垫上放一层海苔，海苔的一面是粗糙的，另一面是光滑的。

   将粗糙的一面朝上放。
2. 做寿司的垫子以及海苔可以在很多超市里买得到。网上也可以买得到。
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   2将一团米铺展在海苔上面。

   米要均匀平坦地铺展，覆盖住海苔，边缘最好稍微在海苔边缘内侧。
4. 起先将米团放在海苔的中间，然后向四周铺开来。米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧，而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。
5. 用手指铺展。用米醋和水的混合物保持手指的湿润。
6. 不要用力按压米饭，不然卷的时候米饭会不好掌控。

7. 3开始放置填充食材。

   将材料一列一列地放置，每种材料都有自己的一列，列与列之间要有一定的距离。 一些常见的寿司卷食材组合有：
8. 基本的金枪鱼或者三文鱼卷：这些寿司卷非常经典，里面只卷有金枪鱼和三文鱼，没有别的材料。
9. 金枪鱼卷: 黄鳍金枪鱼，黄瓜，萝卜，鳄梨
10. 天妇罗卷：炸虾，鳄梨，黄瓜
11. 凤凰卷：三文鱼，金枪鱼，蟹棒，鳄梨，炸虾
12. 如果要卷生鱼片的话，一定要注意使用专业切好的鱼片，以免食物中毒和肠寄生虫。
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    4用拇指握住竹垫的边缘。

    从最先铺上的配料那一端开始卷。提起海苔，让海苔将第一个配料包起来。卷的时候一定要确保所有的配料保持原位，米粒儿团结在一起。

14. 5继续卷寿司。

    将海苔的前面的边缘塞进寿司卷里，继续卷寿司时移开竹垫。慢慢地卷，确保整个寿司卷形状大小一致。
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    6收紧寿司卷。

    切寿司之前一定要收紧一下寿司卷，这样切的时候配料才不会掉落出来。记住要经常用竹垫夹紧一下，但不要太紧。来回地用竹垫卷寿司，确保寿司卷紧实而且密封。
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    7将卷好的寿司静置一会儿再切。

    趁这个时间，你可以着手开始准备下一卷。静置的时间里，米饭会让海苔变软，这样切的时候就可以切得工整。
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    8用一把锋利，刀面湿润的刀切寿司卷。

    每一块寿司的厚度取决于填料的多少。
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    9立即上桌开吃。

    寿司的美味关键在于新鲜。最好不要放在冰箱隔天再吃。你可以用各种不同的配料多做试验，找出你最喜欢的组合。

方法2做里卷

1. 

   1在竹垫上放一层保鲜膜。

   里卷是米饭在外，海苔在内的寿司卷。最常见的里卷是加州卷。用保鲜膜包裹竹垫是为了避免米饭粘在竹垫上。

2. 2在竹垫上放一层海苔。

   海苔有粗糙的一面和光滑的一面，将粗糙的一面朝上放置。

3. 3在海苔上铺一层米饭。

   米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧，而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。暂时将海苔和米饭从竹垫上移开。

4. 4用一点点水打湿覆盖有保鲜膜的竹垫。

   这样可以避免米饭粘在保鲜膜上。然后将米饭朝下，连同海苔一起放回到竹垫上。

5. 5开始放置配料。

   让配料一列列地放置，从靠近你的那一侧开始。每一种配料有放在自己那一列上，列与列之间要有小小的距离。一些常见的加州卷配料有：
6. 经典加州卷：黄瓜，蟹棒，牛油果。
7. 费城卷：三文鱼或者烟熏三文鱼，乳酪，黄瓜。
8. 蝴蝶卷：鳗鱼，蟹棒，黄瓜，牛油果。
9. 寿司是视觉上也很美观的食物。你可以试着做不同颜色食材的寿司，整盘做出来呈五颜六色的，赏心悦目，看着就让人产生食欲。

10. 6用拇指握住竹垫的一端。

    从最先摆上的配料那一端开始卷。提起海苔，让海苔保住第一个配料。确保所有的配料都到位。继续卷，让米饭粘在海苔上。

11. 7开始移开保鲜膜。

    米饭粘好后，轻轻地将保鲜膜从寿司卷上扯下来。一边卷一边将塑料保鲜膜撕下来。
12. 卷的同时要握紧寿司。确保里面的配料各就其位。

13. 8给寿司卷加料。

    根据你的喜好，你可以加牛油果，芝麻籽，鱼肉，鱼籽或者其他材料。

14. 9用一把锋利，刀面湿润的刀切寿司卷。

    每一块寿司的厚度取决于填料的多少。

方法3做手卷

1. 1将一张海苔放在左手上。

   光滑的一面朝下。
2. 海苔的一端应该放在手掌上，另一端则放在手指上。

3. 2将一团米饭直接放在手掌上的海苔上。

   手指蘸一些米醋水，以防米粘手。将米饭铺开，覆盖住海苔的三分之一。
4. 每一卷大概使用半杯米饭。

5. 3在米饭的中间弄一个缺口，里面放上配料。

   配料不宜放太多，这样一会儿卷起来很麻烦。手卷比较流行的配料组合有：
6. 辛辣金枪鱼寿司卷：切好的金枪鱼，蛋黄酱，辣椒酱，黄瓜，胡萝卜。
7. 摇滚卷：鳗鱼，乳酪，牛油果
8. 蛋卷：平底锅煎蛋卷，生菜，牛油果

9. 4开始卷寿司。

   将海苔下端的一角提起，包住配料，弄成一个圆锥形。然后继续卷，尽量地卷得紧实一些。
10. 最后用几粒米海苔粘起来，形成一个卷。
11. 不需要切手卷寿司。手卷寿司最好蘸酱油吃，而不是将酱油泼在上面。一面酱油将手卷散开。

注意事项

一定要用锋利的刀来切，要不然切不工整。

最好用熟鱼，以免生病。烟熏三文鱼不算是生鱼。

寿司适合搭配清淡的酱油吃。中国的炒菜用的酱油太过于浓重，会压住寿司微妙的美味。

一定要选用安全健康的食材，制作寿司的过程中一定要注意卫生。

要想做出味道纯正美味的寿司的话，最好买高质量的寿司米。按照说明用电饭锅煮米。

搭配芥末，酱油和腌制的姜片一起吃。

要想铺米的时候不粘手的话，手上要蘸一些米醋。

蔬菜要使用固态的，不要用像番茄这样的蔬菜。

警告

卷寿司需要用糯米。

煮米的时候不要放油，以免破坏米饭的粘性。

使用生鱼片的话，一定要注意卫生。

蟹肉和贝类最好不要生吃。用来做寿司的生鱼片必须是没有寄生虫和细菌，绝对安全无害的。买的时候一定要注意购买专业用于制作寿司的生鱼片。储存和制作的过程也要严格讲究卫生。

用于制作寿司的生鱼片应该是“深度快速冷藏的新鲜鱼”。深度冷藏是保持食品安全的其中一个步骤之一，它可以杀死肠寄生虫。

食材一定要高品质，新鲜。想省钱就别买生鱼片。

你需要准备

寿司竹垫

塑料食品保鲜膜

海苔片

寿司米

填料（蔬菜，鱼，蟹等）。

来源与引文

1. ↑ http://makemysushi.com/index.php/How-to-make-sushi/maki-roll.html
2. ↑ http://sushicup.com/preparation-and-making-of-california-rolls-9/2007/07/11/
3. ↑ http://www.japanesesushirecipes.info/philadelphia-roll-recipe.html
4. ↑ http://www.japanesecooking101.com/hand-roll-sushi-recipe/

本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/1439.html