如何做猫耳朵
时间：2020-06-12 12:34
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猫耳朵是一种被很多人青睐的油炸零食。其实它们有多种烹饪方式，可以炸，可以烤，还可以有一些传统的或是速食的方法。
素材
从面团开始做猫耳朵
从零开始做猫耳朵
炸猫耳朵（非面团做的）
用微波炉制作猫耳朵（非面团做的）
步骤
方法1用生面团做猫耳朵
生面团为做猫耳朵做好了准备，有了事先做好的生面团，你在做最难的油酥面团那一部分的时候速度就能快多了。
1预热烤箱到375华氏度/190摄氏度。
在烤板上垫一层羊皮纸或是硅胶套。2擀面团。
- 把面皮切成大约3/4英寸（2厘米）宽的14条，并将之叠放在一起。
- 刷上蛋清。
3将糖和肉桂放在一个小碗里搅拌。
4在每一块小面皮上撒上肉桂糖。
5从短的小块面皮开始，往里卷成一个面卷。
这样就把猫耳朵的中间部分做好了。
6在第一个面卷的外围卷起第二道。
- 再在外面卷五道，逐渐扩大形状。
7将卷好的面饼放在烤板上。
在外面裹上一层羊皮纸，防止粘在一起。用擀面杖将面饼擀成更大的一张。样子不好看也不要紧，毕竟它只是猫耳朵。
8抽掉第一层羊皮纸。
在第一张面皮上撒上半调羹糖。
9重复上述步骤七次。
每完成一次，即像之前一样将之置于烤板上，卷起来，撒上糖。
10把猫耳朵放入烤箱中。
烤20至22分钟或者烤至呈现金黄色为止。口感应该是嘎嘣嘎嘣脆的。
11上桌。
直到它稍微冷却（冷却至让人能够承受的温度）或者将之放在金属烘烤架上完全冷却后再上桌。
方法2从零开始做猫耳朵
你可以选择做以蝴蝶酥著称的法式小饼干，或者就做猫耳朵。在你准备尝试用这种更复杂的方法做猫耳朵之前，你得确定自己是一个好的有耐心的厨子。
以下的量差不多是6到8人份。
1将牛奶煮沸。
往里加入糖，黄油或是人造黄油和盐。然后关火让其冷却。
2准备发酵粉。
将温水倒入一个大的搅拌钵中。按照说明书将发酵粉撒入水中，让其发酵。
3将煮沸的牛奶混合液和发酵汁倒在一起。
一边调和一边加入2杯面粉。不停地搅拌直到它变成一个光滑的面团。4做油酥脆饼。
- 在一个撒上了粉的木板上开始揉面团。揉到你感觉它既光滑又有弹性。只有通过多次的弯曲揉捏才能达到这种状态，所以你至少应该揉10分钟。
5将揉好的面团倒进刷过黄油的碗中。
快速地滚动面团直到表层完全被黄油覆盖。
6让面团发酵。
用一块干净的布巾盖住碗，然后放在厨房一个温暖的地方。大概一个小时后，面团扩大到原来的两倍，发酵就完成了。
7将面团和油酥饼放进冰箱冷藏一小时。
膨胀的面糊在冷藏之后更易处理。当处理面团时，若它完全变硬了，便将之放回冰箱，使之恢复弹性。
8开始做猫耳朵。
以下是两种可以做猫耳朵的方法。将面糊分离成6到8个小球。- 把小球擀成面饼。将面饼卷起来并捏成你所认为的猫耳朵的样子。
- 通过滚动定形：
- 在料理台上撒上面粉（或砂糖）。.
- 将面饼卷成一个长方体。
- 沿纵向将面饼往里折四分之一。
- 然后再往里折一次，直到中心。
- 放在冷冻室使之定型。
- 从冷冻室取出。就只需简单沿着卷起的面饼均匀地切成耳朵状。
9炸猫耳朵。
把油加热到375华氏度（190摄氏度）。你可以根据自己的喜好选择平底锅或是深底锅。- 将猫耳朵一个一个地下锅炸。
- 每3分钟就可以夹起一个，然后再加一个进去炸。
- 炸至金黄时，就夹出来。
10热腾腾地上桌。
上桌前撒上一些肉桂糖。
方法3不是用生面团做成的油炸猫耳朵
这是一种由玉米酥饼做成的猫耳朵。它取代了原本的材料，没有原来的酥脆口感，也并不是那样风味十足，它只是一种速食小吃。
以下配方大约能满足十人份
1把糖和肉桂倒入一个小碗中，并充分搅拌。
然后将之洒在一个大餐盘或是浅口烤盘中。（防止肉桂糖会撒出来）
2在平底锅里倒入0.5英寸（1.3厘米）深的油，加热。
3炸玉米饼。
一个一个地下锅炸：- 当油足够热后，放入玉米饼。炸5秒钟后用夹子翻动，再炸10秒或者将之炸至纯棕色。
4把炸好的玉米饼从锅里夹出来。
将之放入有肉桂糖的碟子或盘子中蘸一下。
5立即上桌。
只要你在做的过程中有耐心或是在炸的时候做好充分准备，就能做好这道菜。在炸的时候不断翻动，你就能做得好。
方法4用微波炉制作非面团做的猫耳朵
正如之前的炸玉米饼，这些都不是真正传统意义上的猫耳朵，但是却有着猫耳朵的风味。以下这种并不是油炸，而是用微波炉制作，且只需要用几分钟就能做成的速食小吃。
1将玉米饼切成多个薄片。
2将这些玉米薄片放入一个微波炉专用碟中。
3在薄片的一面抹上足够的黄油。
为了省事，你也可以在切之前就抹上。
4把装着薄片的碟子放入微波炉中。
开大火加热两分半钟。
5撒上足够的肉桂和糖。
然后立即上桌。
6完工。
