如何炒芦笋
时间：2020-06-12 12:08
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芦笋是一种木本蔬菜，较硬，但煮熟之后，有一种很不错的脆脆的口感。做芦笋的一个很流行的方法是用平底锅炒。你可以多放一点油、盐和胡椒，但其实芦笋是一种万能蔬菜，可以搭配各种其他原料以及简单的调味品。继续阅读以了解更多。
素材
炒芦笋的基本原料
可选择的添加原料
可选的调味品
步骤
方法1准备芦笋
1选择坚硬的、颜色明亮的芦笋。
好的芦笋尖应该是很紧实的。不应该有任何部分是糊状的。- 选择厚度相对均匀的芦笋。但厚的或薄的都行。
- 薄芦笋很嫩，中心很脆。
- 厚芦笋更紧缩，中心较粗。
2用冷水冲洗芦笋。
将芦笋放在滤锅里，分批次用冷水冲洗，以洗去尖端部位沾上的沙土。- 对于有很多沙土或很脏的芦笋，你可能需要用手指轻轻地擦洗，以去除碎屑。不过不需要使用蔬菜刷。
- 洗干净后，用干净的纸巾擦干。
3去掉芦笋的茎部。
芦笋的茎通常位于笋身距底部三分之一的位置。这部分不好吃，应该用手将其折断。- 轻轻从不同的地方弯曲芦笋，找到其茎部。“正确的”断裂点应该很明显、很容易发现，因为这是芦笋开始变柔软的位置。
- 完全可以用手这段这部分。不需要用刀。
4需要的话可以去掉皮。
如果觉得皮不干净，可以用蔬菜去皮机将皮刮掉。去皮后，芦笋看起来会更光滑，更干净。- 这在处理后芦笋时是最有用的。
- 如果用厚芦笋，还要用蔬菜去皮机将芦笋外层离茎干处2英寸（5厘米）的皮去掉。
5需要的话把叶片切断。
如果芦笋特别长或特别厚，将其切成碎片会更容易炒熟。- 对于长的芦笋，将其切成长度相等的两部分或者三部分。
- 对于较厚的芦笋，将其纵向切半。
方法2炒芦笋
1加热平底锅。
向锅里加油脂之前，用中等热度加热，使其达到一定温度。- 这只需要一两分钟。如果你往油表面倒入1茶匙（5毫升）的水，能立刻蒸发成蒸汽，说明油脂已经足够热了。
2向锅中加入油。
向热锅中添加1-2汤匙（15到30毫升）橄榄油或牛油。继续加热油脂一分钟左右。- 现在或其他任何时候，都不要让油冒烟。如果发生这种情况，油脂开始分解，芦笋味道会变得不好。
3把芦笋放入锅里。
小心地把芦笋放入盛有热油的平底锅中。加入少许盐和胡椒粉。- 使用钳子里把芦笋放入锅中，减小被热油烫伤的风险。
- 确保芦笋作为单独一层平放在平底锅中。如果你不能一次炒完所有的芦笋，就分批次炒。
4炒2到5分钟。
炒芦笋直到其变得又软又脆。不要盖锅盖，轻轻地晃一晃锅，或者用耐热刀搅拌芦笋，保持芦笋不停移动。- 炒完后，芦笋应该带有亮绿色，嚼起来有一点嘎吱嘎吱的声音。
5马上食用。
在刚炒完后，芦笋的味道是最好的，也最有嚼劲。
方法3可变方法– 可选的佐料
1炒芦笋可以用大蒜、青葱、洋葱。
大蒜和洋葱是很好的提味品，可以补充并引出芦笋的味道。青葱虽然味道淡一些，但也是一个不错的选择。- 在放入芦笋前，先在热油中放入切碎的大蒜、洋葱或者青葱。把这些佐料炒1分钟，直到他们软化，变得更香。
- 大蒜或洋葱后完全出味后，将芦笋放入锅里，炒熟，充分搅拌使其完全混合。
2在芦笋上面放上奶酪。
帕尔玛奶酪或羊乳酪与炒芦笋很配。- 炒完芦笋后，放到盘子里，撒上帕尔马干酪 或者羊乳酪。继续将奶酪放在芦笋上一分钟，直到它开始融化。
- 通过把奶酪放入用大蒜、青葱、洋葱、蘑菇、虾、培根、或草药炒成的芦笋中，味道会更好。
3用蘑菇炒芦笋。
在同一锅炒蘑菇和芦笋，直到变软。- 将蘑菇切成细块，然后与芦笋一块放入锅中。两种材料炒的时间应该差不多。炒完时，蘑菇会变软。
- 因为许多蘑菇自己本身没有味道，你也可以添加其他更有味道的材料，比如大蒜或另一种简单的调味品。
4在芦笋中加上虾。
将虾单独炒3分钟或者炒熟就行，把虾放入炒好的芦笋中准备上桌。- 如果同时炒芦笋和虾，可能锅会太挤。如果这样的话，食材可能无法彻底或均匀地炒熟。
- 先把芦笋炒一炒，然后从锅中拿出来。在炒虾的时候，将芦笋保温。
- 虾炒熟后，将芦笋重新放入锅中，搅拌将其加热。
5加入切碎的培根肉。
炒芦笋之前把熏肉放入锅中炒一下。这样，您可以使用熏肉脂肪油，而不是橄榄油和黄油。- 在中等热度的油中将培根炒5分钟，直到两面都变得比较脆。从锅中拿出，在纸巾上晾干。油晾干后，将其切成小块。
- 与此同时，用锅里的培根油炒一下芦笋。炒完后，把切碎的培根肉加回锅里，搅拌直到均匀混合。
6用新鲜香草提味。
香草是一个很好的提味方法，并且可以减少钠含量。- 龙蒿、百里香、马郁兰和欧芹都是不错的选择。
- 芦笋炒好后，立即加入1-2汤匙（15到30毫升）的新鲜香草。摇动使其完全覆盖。
- 如果使用干香草代替新鲜香草，用1-2茶匙（5 - 10毫升）的量。
方法4可变方法– 可选调味品
1加一点点柠檬汁。
这能让芦笋的味道更鲜，不放的话就少了这种特别的味道。- 芦笋炒熟后，在表面滴一些柠檬汁。将芦笋从热锅中拿出，加1-2汤匙（15到30毫升）柠檬汁，用抹刀或勺子轻轻搅拌至混合。
2用香醋。
与柠檬汁一样，加香醋可以使芦笋味道更鲜美。不过用醋的话，你应该选择一个稍微甜一些的醋，不要用纯白醋。- 雪利酒醋、红酒醋、香醋都是不错的选择。
- 芦笋完全炒熟后，将其从锅中移出，并加入1-2汤匙（15到30毫升）你选择的醋。不断搅拌使其完全覆盖。
3加入第戎芥末，使芦笋更可口。
在整个过程结束时，添加一点第戎芥末是让芦笋变得可口的一个简单方法。- 在芦笋炒熟出锅后，加入第戎芥末。添加1汤匙（15毫升）第戎芥末的芦笋，搅拌直到它们混合均匀。
- 如果你没有第戎芥末，也可以使用蜂蜜芥末。
4把醋和第戎芥末结合使为了增加深度。
如果你想要更复杂的味道，可以加入2茶匙(10毫升)第戎芥末、2汤匙(30毫升)红酒醋、汤匙(30毫升)和2橄榄油来做成一个混合调味品。- 在一个小碗里将芥末、醋、和油一起搅拌。在炒芦笋时将碗放在旁边。
- 芦笋准备出锅时，把盐加到锅里，并不断搅拌。
