怎么清理鱼
时间:2021-11-16 11:20
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经过一天辛苦的垂钓,你带回家满满一箱或一串鱼。在享用鲜美的鱼肉前,你得先清理鱼腹和鱼身。只要稍加练习,这项任务很快就能完成。不论是有鳞片的鱼还是没鳞片的鱼,切片前都需要清理鱼身和内脏。阅读本篇文章学习具体的方法吧。
方法1清洗鱼身
1鱼需要在捕获后的一到两个小时之内清洗干净。 鱼死掉以后很快就会变臭,所以你要提前做好计划,下船后马上找地方将鱼洗净。垂钓结束前,先将鱼串起来放在水里。准备收拾东西回家时,再把鱼放进装有冰块的冷藏箱里保鲜。
- 去鳞片前,保持鱼身湿润。如果鱼失水变干,用冰水把鱼浸泡几分钟,再开始刮鳞片。浸泡后的鱼鳞更容易刮掉。
- 如果你从市场买回一条整鱼,回家后应马上把鱼洗干净,而不是放进冰箱储存。另外,鱼最好在买回家的当天吃掉。
2把桌子搬到户外,铺上报纸。 选择高度适中的桌子,这样不仅人干起活来更舒适,用水龙带冲洗的时候也更方便。
- 不要在室内的桌子清理鱼。洗鱼、去鱼鳞、去内脏等都是脏活,你应该不希望鱼鳞或鱼皮溅得到处都是,弄脏厨房的料理台、水池和墙壁吧。
- 大部分码头或者钓鱼场都有专门的清理台。最好提前打听钓鱼的地方是否有这样的清理台,并确保清理台配备有自来水。
3准备工具。 你需要水桶装鱼内脏等不要的部分,一副手套(不戴也行),一把锋利的刀和一个容器装洗好的鱼。如果要清理的鱼很多,最好准备一个装满冰块的冷藏箱,冰冻洗好的鱼。
- 如果鱼有鳞片,你需要黄油刀或者刮鳞器;这两种工具都很好用。
- 如果鱼没有鳞片,你需要用钳子或者其它尖头工具扒去鱼皮。 广告
方法2清理有鳞片的鱼
1把鱼从冷藏箱、水桶或者其它容器里拿出来放在报纸上。
- 每次只拿出一条鱼。当你清理鱼的时候,其余的鱼要放在冷藏箱里。
2开始刮鱼鳞。 一手紧紧按住鱼头,另一只手用黄油刀或者刮鳞器从鱼尾往鱼鳃开始刮鱼鳞。调整力度。在适当的力度下,鱼鳞应该很容易脱离鱼身。
- 刮鳞时,动作幅度要小,速度要快。别刮得太用力,那样会划破鱼肉。
- 手移动到鱼鳍周围时要当心,因为尖尖的鱼鳍可能戳破你的皮肤。
- 鱼身两面的鳞片都要刮掉。胸鳍和背鳍周围,还有鱼鳃边缘鱼喉部位的鱼鳞很容易被忽视,刮的时候要特别留意。
3冲洗鱼身。 用码头提供的水管或者水龙头洗鱼。调节水流喷射的压力,让松脱的鱼鳞刚好能被冲掉。不要用高压水柱冲洗鱼身,那样会破坏稚嫩的鱼肉。
4把去完鳞的鱼放回冷藏箱,接着刮下一条鱼。 如果你准备好去内脏了,就直接跳到“清理鱼腹”的部分。广告
方法3去鱼皮
1把带皮的鱼(通常是鲶鱼)从冷藏箱、水桶或其它容器里拿出来。 把鱼肚子朝下放在报纸上。
- 如果你打算扒鲶鱼皮,最好戴上手套。鲶鱼脊椎上长有尖刺,可能扎到你的手。
- 和之前一样,每次只拿出一条鱼。给一条鱼扒皮的时候,其余的鱼要放在冷藏箱里保鲜。
2从靠近鱼头的鱼鳍开始,用刀沿着鱼的脊背往下切开鱼皮,一直切到第二条鱼鳍的位置。 切的时候另一只手抓住鱼头,固定住鱼身。
- 你可以把鱼的背鳍和腹鳍剪掉。如果鲶鱼特别扎手,就先剪去鱼鳍,这样扒皮更容易。如果鱼鳍上没那么多刺,不剪鱼鳍也没关系。
3沿着鱼的背脊垂直切开鱼皮。 小心不要切断脊椎骨;切口要浅,只要能借助切口把鱼皮扒掉就可以了。
4用钳子扒下鱼皮。 把鱼侧着放在桌上,用钳子夹住背鳍部位划开的鱼皮。将鱼皮往鱼尾拉。把鱼翻面,将另一面的皮也扒下来。
- 如果不好扒,就用刀将鱼皮和鱼肉割开。
- 如果还有少量鱼皮连着鱼身,就用手指把鱼皮扯下来。
5冲洗鱼身。 用码头提供的水管或者水龙头洗鱼。调整水流喷射的压力,让粘在鱼身上的鱼皮刚好能被冲掉。不要用高压水柱冲洗鱼身,那样会破坏稚嫩的鱼肉。
6把去好皮的鱼放进冷藏箱,接着处理下一条。 广告
方法4清理鱼腹
1将片鱼刀从靠近鱼尾的肛门处插入鱼身。 接着,用刀割开鱼腹,一直割到鱼鳃的位置。
- 如果鱼比较小,你可以一手握着鱼,一手拿刀。如果鱼比较大,你就只能把鱼放在桌上,摁住鱼背,划开鱼肚了。
2用手指撑开鱼腹。 把手指伸进鱼腹,掏出内脏,放进一旁准备好的桶里。
3用大量清水冲洗鱼腹。 用花园水管或水龙头冲洗鱼腹时,别忘了把鱼的表面也冲一冲。
4按照个人喜好切掉或保留鱼头。 鲑鱼通常连着头一起烹饪。如果鱼比较小,建议从鱼鳃的位置将鱼头切掉。
5鱼清理好了,可以开始片鱼片 了。 广告
注意事项
警告
你需要准备
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