怎么做米饭

时间：2020-06-23 12:10 阅读：次

做一锅米饭是每个人每天都在做的事，但是人们总是会困惑于做米饭的最好方法是什么。你总想避免米粘锅的情况，更不希望米饭完全焦了。除此之外，你也想保证米饭的量总是能与你做的菜的量相适应，而仅仅按照菜谱去做的话，不是那么容易成功。

这篇文章为您提供了一系列方法，每一种都会让您做出香喷喷的米饭。

方法1了解做米饭的基本过程

1想做出好吃的米饭，必须先购买高质量的米。

旧米不会像新米那么好吃。米可以用水、高汤、牛奶或肉汤来做。
2考虑你是否想洗米。

在西方国家购买的米已经在售卖之前就清洗干净了。洗米只会洗去营养物（比如，在美国，通常的米都是富含维生素和像烟酸和铁这样的矿物质）。但是，洗米是可以分开谷粒和米（这经常在亚洲国家适用），以便得到更柔软、更轻的不会粘锅的全米。《法国美食百科全书》推荐说，除非米已经是被预处理过的，我们应该总是在做米饭之前用流水冲洗米并且滤干。
洗米会出去稻谷中的很多淀粉，而不会让蛋白质流失。
3除了印度香米和野生稻，其它的米都不需要浸泡，除非菜谱让这样做。

如果你想浸泡，或者如果菜谱要求，通常的方法如下：
将米浸泡在冷水中30-60分钟；或者
在水槽里冲洗米，直到水变得足够干净能看清楚米。基本上来说，一直让流水冲洗，同时摇晃米直到浑浊的水变得清楚。
需要浸泡的米包括：印度香米、泰国香米和长粒米。
4将米蒸熟但不要太硬，米粒颗颗分开，同时保持了米的味道。

这适用于用牛奶蒸的米，或者糯米。
5注意，除非你想要这样的效果，否则不要切开米粒。

有两种行为会使米粒裂开，让后果很混乱。一种是在水里加盐，大厨师保罗·盖勒是不推荐这样做的。同样地，也不要在蒸米饭的时候搅拌它们，因为这也会让米粒裂开，变成糯米（除非这是你想要的效果）。甚至在蒸米饭的时候将勺子伸进去尝尝味道也会导致米粒裂开。唯一的例外是烩饭，你需要搅拌才行。
盐在蒸米饭的时候不是必需的东西，但是有些厨师认为应该加盐。除非你加了太多的盐，否则它不会很大程度地改变煮沸的温度或时间，但它会加强米的味道。但是，这也可能像上文说的那样让米粒裂开，所以你可能需要实验一下哪种方式最好。
6使用一个大平底锅或煮锅。

米需要很多的空间来避免粘锅或焦掉，以及让它运动。米粒也会膨胀很多。
7大概想想合适的量。

《法国美食百科全书》推荐的标准米量是：
每道菜：65克 (2 1/2 盎司, 1/3 杯)
每道开胃小菜：25 克 (1 盎司, 2 茶匙)
每份甜品：40克 (1 1/2 盎司, 3 茶匙)
香料饭/人：50克（2盎司）
沙拉/人：25-40克(1-1 1/2 盎司)
布丁/人：15-20克 (1/2 - 3/4 盎司)
8当米熟的时候，一定要从平底锅或煮锅里盛起来。

米饭会在锅里继续煮，如果不盛起来的话可能会煮得太过了。
为了试试是不是熟了，用手指将米挤一挤。米应该会更柔软而不是有一个硬心。

方法2吸收方法1

使用下面的方法，粘锅或焦掉再也不会出现。既然锅不会继续加热，而就算在米饭熟了以后蒸汽也会让锅保持湿润。你可以走开，不用管它，去睡个觉。你还是可以做出好吃的米饭！

1量一杯洗过的米放入锅里。

如果你跳过了浸泡/冲洗的过程，你可以用袋子里的干米来从这里开始。
2倒1杯半冷水入锅。

这取决于米和你的喜好，你也可以加1.75杯水。
3加1/2茶匙盐进锅里。

如果你不想加盐的话，这一步不是必须的。
4将锅用中到大火煮。
5当米开始沸腾的时候，将火关到最小，继续熬5分钟。

同时，将一个密封的锅盖盖在锅上。
沸点是指当大的气泡出现并且不会因为搅拌而消失，而且它会一直出现在表面。当做米饭的时候，沸点很重要，从而让足够的蒸汽能完全将米蒸熟，而不用用大火来煮。
65分钟之后关火。

在锅盖和锅之间放一条毛巾，以避免蒸汽聚集。不要马上掀盖，因为里面的蒸汽会让米饭全熟。
在关火10分钟之后，这一锅饭将会全熟、轻便，可以吃了。
7尝一点米饭，确保熟了（如果你正确地加了水的量，这应该不是问题）。

如果米还是有一点脆，将盖子重新盖上以保持蒸汽，加一点热水（不要太多，可能四分之一杯就好）到锅里。再等几分钟。
8一旦熟了，拿下盖子，让蒸汽散去。

用叉子将米弹开。
9用金属勺将米盛到盘子里。

木勺会将米捣碎。

方法3吸收方法2

以下方法由保罗·盖勒推荐。

1将米和水倒入一个大的平底锅或煮锅中。

建议比例是450克（1磅）白米和600毫升（1品脱）水。
2用中火将其煮沸。

只搅拌一次，然后将火关至小火。小火煨10-12分钟，掀开锅盖。在此期间，水应该被米吸收了。
3关火。

用一张洗碗布盖在锅上，再在洗碗布上盖上锅盖（应该尺寸合适）。将锅用非常小的火煨着，等10分钟。
4关火，将锅端下来，等5分钟。

一旦时间到，掀开锅盖，拿掉洗碗布，可以食用米饭了。

方法4吸收方法3

这种方法是由约翰·牛顿在《食物：关键的全方位指南》一书中推荐的。

1将200克（7盎司）米加入平底锅。
2将一只干净的手指伸进米中。

倒水入锅中，直到水淹到你的第一个指节。
3将平底锅盖上一个严密的盖。

将水煮沸。
4一旦煮沸，关至小火，继续熬。

当能在米之间看到蒸汽孔的时候，米饭就好了。
5拿下锅盖。

这会让蒸汽散去。用一直叉子将米与锅分离，直接倒入餐盘中。

方法5吸收方法4

此方法是基于《法国美食百科全书》的土建。如果你在同时做很多其它不需要用烤箱的菜的话，这种方法会很有用。而你会有足够的时间等米饭在烤箱中慢慢煮熟。

1将1千克（2 ¼磅、5杯）米倒入3升（6 1/3品脱、3夸脱）煮沸的盐水中。

慢慢熬10分钟。
2关火，用冷水洗锅中的米。
3将洗过的米放到一个能用烤箱做的菜中。

将餐盘放到一个烤箱中，直到米饭煮熟。

方法6沸米（热水法）

这种方法适用于沙拉或其它需要冷米饭的菜。

1准备好加很多水。

传统的沸腾方法推荐用两倍标准的水来让米煮沸。但是，大厨保罗·盖勒推荐说最好加入5到6倍的水量来达到最好的熊爱国，因为这会帮助稀释淀粉，只保留纯正的轻的米粒。以下的方法是基于保罗·盖勒的测量方法。
2使用一个大的煮锅或平底锅。

倒入3升（6 1/3品脱）水到锅中。将水煮沸。
3加入460克（1磅）米。

将火关到小火慢炖12至15分钟，或者直到米柔软但实。
4将米直接倒入一个漏勺中。

用一块干净的布（洗碗布最理想）盖住漏勺，等10分钟。
5在食用之前，先用一只叉子将米分开。