如何炒饭

时间：2020-06-12 12:16 阅读：次

炒饭是把蒸好的饭放到铁锅里大火炒的传统美食，当然也可以放到平底锅炒。炒饭与各种食材搭配都很美味，包括几乎任何一种蔬菜、肉类和鸡蛋。炒饭不只容易做，还非常美味。如果你想要知道如何做出一盘香喷喷的炒饭，就按照以下步骤吧。

食材

简单炒饭

4杯煮熟的白饭（约744克）

1 根胡萝卜

1 颗中等大小的黄洋葱

1 瓣大蒜

1 茶匙的鲜姜

1 杯豆芽（约104克）

3 粒鸡蛋

1 撮黑胡椒

1 茶匙盐

3 汤匙酱油

2 汤匙植物油

2 汤匙芝麻油

装饰用的青葱

约230克鸡肉（白水煮过）

脆皮猪肉炒饭

1 1/2 汤匙花生油

2 粒鸡蛋（稍微搅拌）

1/2 杯洋葱（约160克，切碎）

3 瓣大蒜（切碎）

2 茶匙姜（切碎）

2 片猪排（煮熟切块）

1 杯糙米（约195克，煮熟）

60 毫升低盐酱油

2 茶匙芝麻油

调味的盐

调味的胡椒

1/4 杯香菜叶（约40克，切碎）

印尼炒饭

1 3/4杯长粒米白饭（约293克）

约177毫升杯水

约414毫升低盐鸡肉汤

约990毫升植物油

8 片印尼虾饼（选择性）

2 杯红葱头（约80克，切薄）

2 大瓣大蒜（切碎）

约450克去骨去皮鸡胸肉（切碎）

约450克中虾

2 条红辣椒（切碎）

1 1/4 茶匙盐

2 汤匙印尼甜酱油

1 汤匙鱼露

4 根葱白（切碎）

步骤

方法1简单炒饭

1煮熟白饭。

把米放进沸水，根据指示上的时间让它煮熟。有些白饭只需分钟左右即可煮熟，有些则需30分钟或更久。你也可以把速煮米放入微波炉微波，但味道可能不那么美味。
2准备蔬菜。

首先，把胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜和豆芽洗净，然后按照所需分量切碎。把这些食材放置一旁。
3把2汤匙植物油倒入大锅里。

确保是深底锅，就和铁锅一样。使用中火。
4把上面的蔬菜（胡萝卜、洋葱、大蒜、豆芽和姜）放入锅里煮3分钟。

加入盐和黑胡椒。蔬菜应会稍微出水珠，但切勿煮到变褐色。
5把煮熟的鸡肉倒入锅里。

你可以用前天吃剩的鸡肉，或则自备炒饭用的鸡肉。把鸡肉切块，放进锅里。
6倒入芝麻油。

你可以根据需求，慢慢逐量倒入芝麻油，而不需一次过放完油。
7加入鸡蛋。

先把鸡蛋敲开放入碗中搅拌，然后才倒入锅里。
8把煮熟的白饭放入锅里翻炒。

把白饭和其它材料一起炒2至3分钟，只要能把饭弄热并和食材混合就好。但你炒饭时要不停地搅拌。加入酱油再炒30秒。然后就能把锅端下来，熄火。
9上菜。

用碟子盛炒饭，并用一些青葱装饰。享用这道主菜吧。

方法2脆皮猪肉炒饭

1用中火把大锅里的花生油加热。
2煎鸡蛋。

把两粒轻轻搅拌过的鸡蛋放入锅里。把锅倾斜，让蛋液沾满整个锅。把蛋完全煎熟，确保层次均匀。煎到一半的时候（约两分钟后），把蛋翻面。把蛋端起，切成小片，放置一旁。
3把洋葱、大蒜和姜加入锅里炒热。

用剩下的花生油共煮2分钟。
4把切块了的猪排加入锅里。

猪排理应先煮熟。再把猪排丁煮3分钟，或直到变成金黄色。
5把饭、酱油和芝麻油倒入锅里，再煮2分钟。

放入少许盐和黑胡椒调味。然后把炒饭端下，熄火。
6拌入切碎的香菜叶。

把香菜叶和其他材料拌好。
7上菜。

把炒饭放到上菜用的碟子，在上面放切好的炒蛋。

方法3印尼炒饭

1把长白米粒洗净、沥干。
2把米、水和鸡肉放入深底锅里滚至沸腾。
3把锅盖上，减至小火。

继续煮到水分被吸收、米饭变软。这个过程大概15分钟。然后把锅子端下，就这样盖着静置5分钟，让米饭可吸收味道。
4把米饭和肉装到浅碗里，让它冷却至室温，需大概30分钟。

放入冰箱冷藏8至12小时。
5在深底锅里倒入约946毫升的油，大火加热直到温度计显示375°F （190°C）。
6炸虾饼（选择性）。

把两片虾饼轻轻放入油中，炸至浮于表面，并且弯曲、变大，大概需20秒的时间。然后把虾饼翻面，炸至淡金黄色，大概需多10秒钟。把虾饼放到漏勺的纸巾上沥干油。
把剩下的虾饼分3次以同样的方法炸。炸完后让虾饼冷却，然后断成碎片。
7用手指把米饭弄散成一粒粒状，这能帮助米饭吸收其它食材。
8剩下的3汤匙油放到锅里用大火加热，但勿让它出烟。

把红葱头放入锅里炒1分钟。加入大蒜，再用大火炒30秒。
9加入去骨去皮切块鸡胸肉，煮到鸡肉不再是粉红色为止，大概需2分钟。
10根据上面的分量加入虾、辣椒和盐，炒2到3分钟，直到虾熟透。
11把先前的米饭、鸡肉和甜酱加入锅中一起爆炒，直到米饭已热，大概费时2分钟。
12把炒饭端下，拌入一汤匙的鱼露和葱白，搅拌均匀。
13上菜。

用大盘子盛印尼炒饭，加入虾饼、黄瓜切片和水煮蛋。