怎么用烤锅烤牛腩肉

前胸肉是一类很难切的肉，所以要将前胸肉烹饪的柔软美味常常要花很长的时间。成牛牛腩是最常见的前胸肉类型，但如果你想要更多的美味和更细腻的口感，那就试试小牛牛腩肉，此外还有一种类型，是塑封的腌牛腩肉外加烹饪调料。想知道每种类型的烤锅烹饪方法，请看下文。

素材

成牛牛腩肉

8人份

1350-1800 g成牛牛腩肉，去肥肉

125 ml番茄酱

60 ml苹果醋

60 ml 红糖

30 ml 酱油

15 ml 辣酱油

15 ml 黄芥末

2.5 ml 地生姜

2.5 ml 蒜粉

10 ml 菜籽油

125 ml 水

小牛牛腩肉

6人份

1350 g小牛牛腩

5 ml 盐

5 ml 黑胡椒粉

15 ml植物油

2个中型洋葱，切碎

4个大胡萝卜，切厚片

2瓣大蒜，切碎

1片月桂叶

10 ml干的百里香

10 ml干的迷迭香

45 ml切碎的新鲜香菜

500 ml干白葡萄酒

500 ml碎番茄

腌制的牛腩肉

6-8人份

1350-1800 g牛腩肉加调味包

250 to 500 ml水或牛肉汤

怎么用烤锅烤牛腩肉的方法

方法1成牛牛腩肉

1. 

   1烤锅预热到150摄氏度。

   准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。
2. 铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要，在正式包纸前，你应先预判下需要多少，以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。
3. 

   2混合调味料。

   在一个小锅里，将番茄酱、醋、红糖、酱油、辣酱油、芥末、姜、蒜、油、水搅拌到混合。
4. 或者，你可以使用你最喜欢的烧烤酱代替这个酱料食谱。将大概185ml的烧烤酱与250ml水混合。如果使用准备好的烧烤酱的话，下面的这步文火烧煮就不必要了。
5. 

   3慢煮酱汁5分钟。

   在你的炉子里用中高温加热调料，直到它到达一个文火炖煮的状态。煮5分钟，偶尔搅拌，让酱料味道融为一体
6. 在将烧烤酱料加在牛腩肉上之前，将酱料预热，使它的各种味道更好地相互融合。如果不预热酱料，你会得到味道不协调的牛腩肉，可能一边吃起来味道重，一边吃起来没味道。
7. 

   4牛腩肉和酱料入烤盘。

   将牛腩肉放在铝箔纸上，然后将酱料均匀撒在上面，尽量覆盖到整块肉。最后用铝箔纸将牛腩肉包好。
8. 用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁，并让汤汁与肉充分的接触。
9. 确保铝箔纸包的严密，以防汤汁从纸的缝隙中流出。
10. 

    5烤至柔软。

    通常450 g的牛腩肉要烤1小时，在上述情况下（多于1350 g），牛腩应该烤3〜4小时。
11. 除了检查是否已经烤熟的情况外，不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失，这不仅会干扰烧烤时间，还会使肉变得干硬。
12. 同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉，以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出，戴上烤锅手套，重新折叠箔纸使其密封，防止损失更多的汤汁。
13. 用烤肉温度计检查牛腩肉的内部温度。合适的温度应该是在88至93摄氏度之间，这个温度下烤出来的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。
14. 

    6用餐前让肉放置一会。

    将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置30分钟。
15. 顺着肉的纹理下刀切片，这样会有更好的口感。
16. 你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。

方法2小牛牛腩

1. 

   1烤锅预热至摄氏180度。

   同时，用盐和胡椒对小牛牛腩肉全方位调味。
2. 

   2在大荷兰烤锅中将油加热。

   把油添加到烤锅中，用中高火候加热几分钟，让油层变得更薄，更容易覆盖到烤锅的底部。
3. 小牛牛腩肉通常会变成褐色，而牛腩不会。相比不会褐变的成熟牛腩肉，小牛牛腩肉在褐变过程中，口味被大大提升了。
4. 

   3将牛腩肉煎至焦黄。

   在热油中放入牛腩肉，各个面都煎炸到，用铲子给肉翻面，直到整块肉变成焦黄色。这个过程可能要3-5分钟/面。
5. 这步完成后，将牛腩肉从烤锅中移出并保温。
6. 

   4简单地翻炒洋葱，胡萝卜，大蒜。

   将这些材料加入到剩余的油中，迅速搅动，直到洋葱开始变得枯萎并变得金色透亮。这个过程要4分钟左右。
7. 如果加入蔬菜后发现烤锅中剩的油不够，再淋一些油上去就好。
8. 

   5加入调味料和白酒。

   将月桂叶，百里香，迷迭香，欧芹和白葡萄酒添加到荷兰烤锅。中高火煨2〜3分钟。
9. 将烤锅中翻炒时留下的肉和蔬菜刮下来，这些小碎屑充满了美味，你可不想失去它们。
10. 如果你想在上菜前去掉小牛腩肉上的药材，把它们放到一个纱布制成的小里包。不过这倒不是绝对必要的，因为月桂叶是唯一一种真正需要被去掉的药材，而它通常是很容易被发现并去掉的。
11. 

    6将牛腩肉与番茄一起放回烤锅。

    将牛腩肉放回烤锅并在上面加上碎番茄，然后盖上锅盖。
12. 给你的烤锅盖上盖子。如果它没有盖子，用铝箔纸将它封盖好。
13. 

    7烤至软。

    这大概要花两个半到三小时。 在烤制过程中，除需要检查是否烤好的时候以外，要保持烤锅是封盖状态。
14. 用烤肉温度计测量牛腩肉的内温。温度应保持在88到93摄氏度之间，这样烤出来的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。
15. 

    8用餐前让肉休息一会。

    将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置30分钟后再处置。
16. 顺着肉的纹理下刀切片，这样口感会更好。
17. 你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。

方法3腌制牛腩肉

1. 

   1烤锅预热到90摄氏度。

   准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。
2. 铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要，在正式包纸前，你应先预判下需要多少，以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。
3. 

   2牛腩肉入盘。

   将牛腩肉直接放到有衬纸的烤盘中心。
4. 到目前为止不要打开调料包。调料在稍后的怎么用烤锅烤牛腩肉的方法才会使用。
5. 

   3给盘中加水。

   在盘中倒入足量的水，使水面达到牛腩肉的边缘。
6. 实际上这一步只是需要足够的水来帮助焖肉。水不完全覆盖牛腩肉也是可以的。
7. 

   4将调味料撒到肉上。

   将调味料撒到肉的上表面以及周围的水中。
8. 为了入味，在撒调味料前你可以给肉改刀，不然的话，就只有肉的上表面面是味道厚重的。
9. 

   5纸包牛腩。

   用铝箔纸将牛腩肉紧密包裹，以防止在烹饪过程中汤汁的流失。
10. 用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁，并让汤汁与肉充分的接触。
11. 

    6烤至软。

    这一步可能要3-6小时，3小时后，每30-40分钟检查一次肉的软度和温度。
12. 除了检查是否已经烤熟的情况外，不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失，这不仅会干扰烧烤时间，还会使肉变得干硬。
13. 同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉，以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出，戴上烤锅手套，重新折叠箔纸使其密封，防止损失更多的汤汁。
14. 用烤肉温度计检查肉的内温。温度应保持在88-93摄氏度，这样温度下烤出的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。
15. 

    7用餐前让肉休息一会。

    将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置20-30分钟后再处置。
16. 顺着肉的纹理下刀切片，这样口感会更好。
17. 你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。
18. 8<finished>

你需要准备

烤盘或荷兰烤锅

铝箔纸

平底锅

搅拌器

烤肉温度计

夹钳

餐刀

餐盘

本文转自:www.bimeiz.com/beef/3844.html