什么是香槟
一、香槟香槟是什么1、香槟(CHAMPAGNE )这个词的意思是快乐、笑声、快乐。因为是庆祝佳节的酒，具有奢侈、诱惑、浪漫的色彩，也是葡萄酒 ...
一、香槟香槟是什么
1、香槟(CHAMPAGNE )这个词的意思是快乐、笑声、快乐。
因为是庆祝佳节的酒，具有奢侈、诱惑、浪漫的色彩，也是葡萄酒之王。 史上没有任何酒，堪比香槟的神秘性，给人一种纵酒唱歌的豪放气氛。 香槟的味道醇厚，适合随时喝，适合任何食物。 如果要举行大型宴会，用香槟比其他混合酒更合适。 在婚礼和洗礼仪式上也适合干杯，也是一流的调制原料。
2 .二氧化碳气体的关系，打开后溢出来。
但是，不是所有的起泡酒都被称为香槟，香槟的定义都有严格的标准。 采用独特的瓶内二次发酵技术，即所谓的“香槟法”。 方法是把预先酿造的静态的无泡沫白葡萄酒放入瓶子中，添加糖汁和酵母对瓶子进行小规模发酵，这次发酵的目的是在酒里泡香槟。
3 .可以做成开胃酒，也可以做成吃饭酒。
适合搭配烤猪、鸭子等广东菜。 因为香槟的酸口感可以很好地解决料理的油腻之处，同时气泡感觉很清爽。
4 .增长环境
香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最冷的，但不能阻止世界闻名的葡萄酒生产。 这里是葡萄栽培的北界，每年葡萄农都冒风险。 春天的霜冻经常发生在葡萄发芽的时候。 夏天很热，但很短。 收获总是不是最热的时候。
5、风土酿造香槟
风土酿造香槟的葡萄在严格的条件下种植在以原产地监测命名的小土地上。 这些主要朝向良好的斜坡，位于兰斯和埃佩尔内陆地区。 这个地区被厚厚的白色石灰复盖，直到兰斯城，那里几个世纪以来一直挖掘着数百公里的酒窖。 石灰为葡萄更快成熟提供了必要的条件。 因为它可以反射阳光，让土地更热。 生产葡萄的城镇都是以酒庄的大小评定的，最好的风土条件被评价为100%，可以申请特级酒庄的称号。
二、香槟美称
1、“酒中之王”
在法国，葡萄酒、白兰地和香槟工业是三大支柱产业，香槟也被称为“酒王”。 理由大致是因为香槟来自法国。 在制法上，香槟是从优质的白葡萄原酒中加入糖，再发酵后才有含气性，味道更美的特殊葡萄酒。 香槟适合男女老少，适合各种场合和时间喝。
2、“胜利之酒”
据说法国拿破仑年轻时和一个叫让雷米莫埃的同学关系很好，他邀请拿破仑去他开的酒馆喝香槟。 之后，拿破仑出征前一定要去那个同学那里喝香槟，每次大胜而归，但在1815年拿破仑再次出征之前，没有和那个同学告别，而是带着啤酒，所以在滑铁卢由此香槟对法国人来说成为了祈祷胜利和成功的象征。
打败拿破仑的俄、奥、英等多国盟军进攻法国后，用马车把莫埃酒窖的香槟全部运走，成为他们的战利品。 但是莫埃老师很幽默，让他们抢走，说他们将来一定会成为我的顾客。 不久，法国大文豪雨果没有在信封上签名，而是收到了写有“收到巴黎法国最伟大的诗人”的信。 他觉得自己没有这么高的资格，把原信还给了邮局。
于是邮局把它转发给了诗人德拉马丁那里，他也谦虚地把那封信还给了邮局。 但是邮局的职员不得不开封这封信。 本来这封信来自莫斯科宫殿，“向制造法国最伟大诗人香槟的莫埃老师致敬！ 』香槟的威力无法替代其他东西，可见拿破仑征服了枪炮无法解决的对手。
4、“吉祥之酒”
据悉，在外国举行新车轮下水仪式时，船主(或其代表)的夫人将香槟扔向船头使其粉碎，被称为“抛瓶礼”。
原来这是有由来的。 在科学技术落后的古代，船员遇难事件很多。 每次遇难，船上活着的人只能把话写在纸上，装上香槟瓶子，封印后扔进海里漂流。 希冀能被其他船和岸上的人发现。 所以，每次海上暴风雨加剧，船超时，船员的家人们都会聚集在岸边，祈祷和期待家人平安回家。 但是残酷的事实总是难以满足人们最基本的愿望，在绝望中有时只能看到心碎的香槟漂流瓶。
5、“说服的酒”
在法国，成年未婚男性对成年未婚女性说：“吃饭时喝香槟吗？ “”你很美。 我最喜欢你。 '如果彼此都有好感的话，女性脸上就会出现灿烂的笑容。 所以香槟能让人感觉到“福的到来”。
三、工艺决定口味
1、“香槟法”
香槟只能用瓶内二次发酵法生产。 也就是说，我们经常说的“香槟法”。 用于酿造香槟的葡萄首先是静态的无泡沫白葡萄酒，然后在瓶子里放糖汁和酵母，在瓶子里进行小规模发酵。 这次发酵只是为了在酒里泡。
2、压力机
香槟酿造的技术可以说很简单，但实际操作是非常复杂的事情。 榨葡萄时要软慢，一次榨4吨葡萄，分三次榨汁。 第一次榨出2050升的叫Cuvee，好的香槟要用这种果汁酿造。 第二次榨出了616升，这次的压榨味道很强但很粗糙，只能用于酿造低级香槟。
3、调配
调和对香槟来说是极其重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓。 香槟是法国最北边的葡萄产区，又冷又生长条件差。 为了稳定香槟的年质量和味道，大部分香槟由不同年份、不同品种和来自不同产地的基酒混合而成。 每年，各大香槟工厂都要品尝大量的基酒，并正确调配它们。 这些基酒有时多达300到400种。
4、二次发酵
葡萄酒的二次发酵是另一重要环节，瓶装糖汁由酵母产生酒精和二氧化碳。 酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳慢慢溶解在酒里。 这时，酒瓶的压力约为5~6个大气压。 问题是发酵后死去的酵母会慢慢积累在瓶子的墙上，很难排出瓶子。
1818年，凯歌香槟(Veuve Clicquot )的酒窖主管发明了一种方法。
在二次发酵后的陈酿过程中，把瓶子倒立在一个有孔的“a”形支架上，每天工人把各瓶子旋转1/4圈，改变瓶子的倾斜角度，到结束时瓶口朝下，垂直地站在“a”形支架的孔里。 然后，把瓶口部分冷冻打开瓶口，瓶子里的压力就像果冻塞子一样挤出冻结的沉淀物。 当然，在这个过程中难免会失去一点葡萄酒。 另外，在瓶子里添加一部分甜酒，添加的甜酒的糖度直接决定香槟的糖度。
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