做皮的是什么
一、酿皮子是什么1 做皮。 西北独特的风味小吃之一,这种小吃味道很美。 经济,有菜也有饭。 另外,如果用“快餐”去做皮的摊子的话, ...
一、酿皮子是什么
1 .做皮。 西北独特的风味小吃之一,这种小吃味道很美。 经济,有菜也有饭。 另外,如果用“快餐”去做皮的摊子的话,1、2分钟就能入口,所以很受大众欢迎。
2 .吃的时候,把一片西瓜皮切成细丝,上面放几片蒸好的,加入薄片面筋,撒上辣椒油、醋、大蒜、酱油、芥末等调味料,颜色美丽,香味迷人,炎热的夏天,如果做一盘皮。 做皮的孩子一年四季都有卖。 其特点是颜色橙色透明,柔软坚韧,风味非常好。
3 .做皮的孩子习惯性地被称为“陕西小吃”,但做青海西宁的皮是独特的制造技术和风味,在做西北皮中有独特的特征。 做皮是一种独特的面食,既作为主食又作为零食,既凉爽又好吃,可以开胃消暑。
吃的时候,把做好的一块皮切成条状,加入面筋,加入适量的酱油、香醋、大蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调制即可。 做辣的好吃的皮就做好了。 它的颜色闪闪发光,半透明如玉,黄白的颜色明亮迷人。 入口是纤细润滑的,酸的肌肉又软又好吃,大众化的清凉面。 很棒的风味小吃。 浆水也有助于夏天的饮料、清肠利尿和消化。 另外,麻辣肝也要造皮。
5 .做皮是用优质面粉精制的食品,颜色闪闪发光黄色,透明如玉,切成筷子粗的长条或麻将块,必要时可以加入酱油香醋汁、大蒜泥、辣椒油、芥末、精盐等调味料。 又软又好吃,又酸又凉。 这种凉面食品非常受人们欢迎,食者非常普遍。 特别是在炎热的夏秋季节,很受当地人和游客欢迎。 在凉州城乡,凉州在所有集贸易市场制皮。
二、酿皮子种类
1、兰州制皮
甘肃兰州制皮是其独特的制作工艺和风味,在西北制皮中具有独特的特征。 兰州人称之为“rang皮子”,做皮是独特的面食,无论是主食还是零食,都可以凉快可口,开胃消暑。 兰州种皮分为水洗种皮和高负担种皮。
高负载皮:在面粉中加水,将碱直接调成糊状,舀到做皮的平底钵中蒸即可。 高负担做皮没有水洗也没有面筋。
2、缔造民和与皮
民和和制皮是青海地区风味丰富的传统小吃。 其制作方法是,在麦面中配合一定量的碱面,用温水制成坚硬的面团,揉几个,面团变得细致光滑后,放入冷水中连续揉洗,将淀粉洗掉,直到面团变成蜂窝状的软浆糊。 这个
软糊一样的面团煮叫面筋。 剩下的面糊用水沉淀后,倒入浮水,把沉淀的面糊舀在铺有棉布的蒸笼里蒸熟,取出,吃的时候切成长条,用面筋撒几张调味料即可。 与民制皮的调味料也十分讲究,蒜苗、椒盐、芥末、芝麻酱、油辣椒和香醋、草果、花椒是必不可少的。 油辣椒是用清油、辣椒、芝麻、花生等香料大火制作的,辣得不呛,味道无限,也有味道,开胃。
3、武威制皮
和其他地方的不同可以说世界上也没有和这个一样的皮。
武威做皮是用面粉做的,颜色闪闪发光黄色,透明如玉的食品,独特的地方是把面粉中的蛋白质浸渍清洗过滤后,把剩下的淀粉混合成糊状,放在篮子里蒸制而成,蛋白质气孔充分,柔软。 吃的时候切成棒状或块状,加入酱油、香醋、大蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调味料,让人们冷却吃。 在夏秋炎热的日子里,种皮非常受欢迎,食用者非常普遍。 在武威市,大部分街道都有种皮的销售,有好的食物的话每天都吃。
4、古浪做皮
古浪把当地口头制皮称为rang (音同瓢)皮,是用优质面粉精制的食品,颜色闪闪发光,明亮,透明如玉。 制作的时候,选择优质的面粉加水,加入一点蓬灰(绿色的食用碱)水制作面团,然后用清水揉好几次,把淀粉和面筋分离。 游离水淀粉沉淀在容器底部,把上面的黄水清理干净,加入纯水和适量的蓬灰水,调成薄糊状,马上捞到大平底盘里,放入锅里蒸熟。 面筋也上篮子蒸,蒸的话会变成海绵状。
5、用乌鲁木齐做皮
用乌鲁木齐制皮首先是调面团。 调配面条时加入少量的盐,通常在1公斤面条中加入约20克的盐,面团调软一点。 用冷水冲洗调和好的面,洗脸时不要乱抓。 这样淀粉和面筋就很难分离了。 清洗面团直到淀粉和面筋完全分离。 洗完后取出面筋另放,剩下的洗面水成为制作皮的原料。 静置一会儿洗面水,等到淀粉沉淀后,去掉上面的水,把剩下的淀粉做成糊状,加入适量的苏打粉搅拌待机。 要加工淀粉糊做皮,必须马上。 涮盘子是圆形的,平底的,有2厘米左右高的边缘,边缘有对称的4个小孔,用来拴绳子拉手。 漂洗盘是用热传导性好的铝皮做的。 将加入苏打粉的淀粉糊放入涂有植物油的漂洗盘中,薄薄地复盖漂洗盘的底部。 然后,用双手马上把盘子弄平,摇摇晃晃,浮在滚水的锅里,盖上盖子。 3~5分钟后,取出漂洗盘就可以了。
三、主要制做工序
1、搅拌面:
(1)将高筋富强粉放入浆液碗中,一般约30-50斤,边加水边搅拌。 搅拌是有力量的。 加水要适度,继续搅拌。 搅拌,最后搅拌到面团上。 柔软度最好掌握拉牛肉面的面团的硬度。 请准备好。
(2)没有浆碗的情况下,在盘子上调和、揉面、反复多次,最后揉面和拉牛肉面的面团硬度大致相同即可。
2、盥洗室:
把搅拌好的面团放入浆液碗中,加水,双手揉搓洗涤,边洗边洗的淀粉浸泡在水里,放入另一个浆液碗中,加水洗,再次渗出,直到最后不出淀粉为止。
3、面筋洗:
混洗后,把淀粉不出来的剩余面团翻过来洗,双手撕,揉,洗,反复多次,最后淀粉一点也洗不出来了。 把溶解的淀粉泡在水里,放在别的钵里。
4、蒸制皮:
(1)用芝麻草等用力翻涮涮锅底,越亮越好。
(2)用加粉的勺子舀水,加水,适量加入碱面,用力搅拌,舀在擦干净的漂洗锅里,厚度约0.8厘米,慢慢旋转,旋转平整,放在沸腾的锅和漂洗锅上。 把它翻过来蒸,等淀粉用水蒸完。
5、蒸面筋:
做好皮蒸完后,把洗好的面筋展开在涮锅里,均匀排列,厚度6厘米,用大火蒸,一般蒸约45-60分钟,面筋着火后,放下锅,冷却,取出。
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