回锅肉是什么

时间：2022-01-31 11:56 阅读：次

一、回锅肉是什么1 回锅肉(Twice-cooked pork slices )是烹饪猪肉的四川传统料理，属于川菜系列。制造原料主要有猪肉、青椒、 ...

一、回锅肉是什么

1 .回锅肉(Twice-cooked pork slices )是烹饪猪肉的四川传统料理，属于川菜系列。制造原料主要有猪肉、青椒、大蒜苗等，味道独特，颜色红亮，肥腻，入口浓。

2 .回锅肉起源于四川省农村地区。古代被称为油爆锅。四川地区大部分家庭制造。放回锅是重新烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要，回锅肉被认为是川菜的第一位，川菜的化身，说到川菜一定要考虑回锅肉。那个颜色香味俱全，颜色养眼，最适合吃饭。配料各不相同。除了蒜苗(青蒜)，还可以用青椒、洋葱、韭菜、头盔等做回锅肉。每所房子都有自己的秘方。

传说中的回锅肉起源于清代末期，是凌这个翰林偶然发明的。但真相并非如此。回锅肉的来源可以追溯到北宋。具体是什么时候诞生，谁挖，什么时候流行，无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提高了回锅肉的口感和质量，使回锅肉成为川菜的当家花旦。

如果说现在还不能断定宋朝的爆肉和回锅肉是否一样的话。那么，明代的油爆猪清楚地展示了回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》记载：“应取油爆猪、熟肉细切脍(切片)，在热油中爆香，少倒酱油、酒，加入花椒、葱，与生竹笋丝、茭白丝一样爆炸。”

回锅肉是四川民间的传统料理，煮锅肉，也叫回锅肉。由于其历史悠久，食者非常多，之后成为了独特风味的四川名产。四川省家家户户都可以做回锅肉，四川省不能不吃回锅肉。俗话说“进蜀不吃回锅肉等于不来四川”。在外乡长期居住的四川人，回到河里拜访朋友，首先想吃的是回锅肉。现在回锅肉的种类很多。连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等。

二、回锅肉食用指南

1 .猪肉含有丰富的优质蛋白质和必要的脂肪酸，提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。具有补肾养血、滋阴润燥的效果。猪精肉相对于其他部位的猪肉，含有丰富的优质蛋白质，脂肪、胆固醇少，一般人可以适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。回锅肉还含有血红蛋白，起到补铁的作用，可以预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的血红蛋白更容易吸收。

2 .青椒果实含有极其丰富的营养，维c含量高于茄子、西红柿，其中辣辣椒素芳香，能增进食欲，帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，增强人的体力。其中富含维生素k，可预防坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱性有辅助治疗作用。其特有味道辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

3 .大蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。其辣味主要来自其中所含的辣素，这种辣素具有唤醒和消化脾气的作用。另外，为了有效预防流感和肠炎等环境污染引起的疾病，有良好的杀菌、抗菌作用。大蒜对心脑血管有一定的保护作用，既能预防血栓的形成，又能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，对癌症的预防有一定的作用。

4 .牛奶和瘦肉不适合同一个食物。牛奶中含有很多钙，瘦肉中含有磷。这两种营养素不能同时吸收。在海外医学界被称为磷酸钙相克。钙磷的最佳比在1:1到1:1.5之间，这时互相促进吸收。

把锅里的油加热到四成，就可以放肉煎了。切好的肉，放一会儿肉片就粘在一起了。炒的话，变瘦容易分离。把肉片粘在一起融化油的话，自己会分散，容易烧焦和痛苦。因此，煮肉汤要保持一定的温度，肉片放入锅前会漏葫芦肉。四川人把回锅肉也称为煮锅肉。烹饪技术没有“煮”法。炒、爆炸、烤、炸四种方法合二为一，使烹调的料理具有从四种方法得到的风味特征。