东坡肉是什么

一、东坡肉是什么1、东坡肉，又名滚肉，东坡蒸肉是眉山和江南地区的特色传统名产。 东坡肉在浙江料理、川菜、鄂菜等菜系。 另外，各地的 ...

一、东坡肉是什么

1、东坡肉，又名滚肉，东坡蒸肉是眉山和江南地区的特色传统名产。 东坡肉在浙江料理、川菜、鄂菜等菜系。 另外，各地的做法也不同。 有些先煮后烤，有些先煮后蒸。 有些直接煮汁。

2、东坡肉的主要材料和造型相似，主要材料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是编码整齐的麻将块，红透，像玛瑙一样的颜色，一起尝尝，软不烂，胖不腻。

3、东坡肉相传是北宋词人苏东坡(四川眉山人)创作的，最早的发源地是四川眉山。 原型是徐州赠送肉，是徐州的“东坡四珍”之一。 元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被降为黄州任团练副使。 他亲自开垦荒地，称这里为“东坡居士”。 这就是“苏东坡”的由来。 黄州期间，他亲自烹饪猪肉，把经验写入《食猪肉诗》。 苏轼在徐州和黄州烹饪的红烧肉只是在当地有影响，在全国不太有名。 真正闻名全国的红烧肉是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

4、“东坡肉”是以苏东坡命名的菜。 苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹饪也很有研究。 他能自己做饭，非常擅长烤肉，他的很多诗都有关于饮食的内容。 例如，《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》等诗反映了他对饮食调理的浓厚兴趣。

5、宋哲宗元佑四年(1089年) 1月3日，苏轼时隔十五年来到杭州任意知州。 元佑五年五、六月期间，浙江西一带大雨不停，太湖泛滥，庄稼严重浸水。 苏轼早就采取了有效措施，浙江西一带的人民度过了最困难的时期。 他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，把西湖的旧貌变成了新面孔。 杭州人感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是明智的父母官员。 我听说他最喜欢在徐州、黄州吃猪肉，所以一到过年，大家就扛着猪喝酒给他过年。 苏轼收了之后，让家人把肉切成方块，烤成红色，然后分给疏浚西湖的民工们吃，大家吃了后，说了所有不可思议的话，亲切地称他送的肉为“东坡肉”。

二、东坡肉菜品制作

1 .在锅里烧一锅沸水，猪肉煮十分钟后捞取冷却，不烫手后切成5cm见方的块状。

2 .生姜去皮洗净后切片，葱斜切，葱切成段系。

3、在砂锅里放入竹架，上面铺上生姜片和葱片，切好的肉块皮向下放在葱生姜片上。

4、冰糖，黄酒200毫升，一勺放在锅里，撒点葱结比较好。 盖上锅盖，用桃纸或锡纸堵住砂锅盖缘，大火煮3分钟后用最小火煮约50分钟。

5、然后开火锅盖，把肉翻过来(即肉皮朝上)，加入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖子，密封边缘，最小火煮30小时。

6 .把煮好的肉放在茶碗(可以盖上盖子也可以是陶器)里，把砂锅里剩下的汤一起放在放肉的茶碗里，盖上盖子挡住水，大火蒸30分钟就行了。 盘子前可以撒一点葱装饰。

三、传统东坡肉的做法

把五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅煮5分钟去除血水，用干净的水冲洗。

2 .把葱切成生长段，把生姜切片，分别放在砂锅底部，避免肉皮粘在锅上，五花肉肉皮向下放在砂锅里。

3、在砂锅中加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火滚动后，转小火慢慢炖1个半小时。

4 .把五花肉从砂锅里取出，肉皮朝上放在带盖的炖菜里，把砂锅里剩下的汤舀在炖菜里，盖上盖子放在锅里用火蒸20分钟。

5、把上海的蓝色洗干净后，用滚水加热，拌点油放在盘子里，五花肉放在上面，最后浇上肉汁就行了。

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