麻婆豆腐是什么
一、麻婆豆腐是什么1 麻婆豆腐(sauteed tofu in hot and spicy sauce )是四川省的传统名菜之一，属于川菜。 主要 ...
一、麻婆豆腐是什么
1 .麻婆豆腐(sauteed tofu in hot and spicy sauce )是四川省的传统名菜之一，属于川菜。 主要原料是原料和豆腐，材料主要是豆腐、牛肉末(也可以是猪肉)、辣椒和花椒等。 麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜强调了川菜的“麻辣”特征。 味道独特，口感顺滑。
2、现在麻婆豆腐横渡重洋，定居美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从日常小菜一跃登上大雅之堂，成为国际名产。
3、麻婆豆腐创立于清朝同治元年(1862年)，成都万福桥旁边有一家叫“陈兴饭店”的店。 店主陈春富早逝，小酒店由女将母亲经营，女上司面对微麻，被称为“陈麻婆”。 当时的万福桥横跨府川，很多时候辛苦的人在这里休息和尖。 来食堂的主要是挑油的脚夫。 陈先生对烹调豆腐有独特的烹调技术，烹调豆腐颜色香味俱全，无足轻重，深受人们的喜爱。 她做的豆腐叫“陈麻婆豆腐”，那家餐饮店后来也叫“陈麻婆豆腐店”。
麻婆豆腐很受欢迎，传到各地，做法也有很多不同。 最大的变化之一是“陈兴盛食堂”自己调整的。 也就是说，把材料牛肉换成猪肉，让不吃牛肉的食客也能吃。 这家店后来再利用了牛肉，以猪肉为材料的做法也被各地的厨师和食客所接受。 接下来追加了味增。
5、20世纪60年代，制作麻婆豆腐时，油使用花生油，肉不拘泥于牛猪。 炒肉后，加入味增、豆丰、青椒粉、酱油、盐、糖，爆香后，加入豆腐片、汤，煮好后加入葱、姜、大蒜，用水混合白粉，开锅前加入椒粉和麻油。 材料和程序有点变化，强调味道麻、辣、热、咸。
二、麻婆豆腐食用功效
这道菜富含动植物蛋白、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的效果。
这道菜夏天吃会津止渴，健脾，有利于防止健身疾病。 麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的料理。
3 .豆腐是补益、清热养生食品，常食补中益气、清热润燥、生津止渴、清胃肠、解毒化湿，适合热生体质、口臭渴、胃肠不清、热病后调养者食用。
这道菜富含动植物蛋白、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的效果。
5 .豆腐和鱼一起吃，可以更好地吸收鱼的动物蛋白质。
三、菜品特色
1、麻：
指豆腐起锅时，撒上适量的花椒末。 花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 除了青椒，麻味卡在喉咙里，喘不过气来。
2、辣：
选择龙潭寺的大红袍油椒做豆瓣，剁碎成熟，加入少量熟油、辣椒调理脍豆腐，辣而香。
3、熨斗：
豆腐的特性是料理整体保持从锅里出来后的温度，不容易冷却。 每吃一次筷子，就可以吃刚烤好的味道。
4、香：
出锅后马上上桌子，没有做豆腐的石膏味。 没有可以泡豆腐的水垢气味，也没有各色调味料本来讨厌的气味，只有勾起食欲的香味。
5、克里斯皮：
精炼的肉馅，颜色是金黄色，红色的不变成木板，一粒，一粒，入口是酥脆的，有牙就融化。
6、柔软：
豆腐放下锅，煎得的方法是颜色白如玉，楞有角，一拧就碎，所以多用勺子吃。
7、生：
麻婆豆腐的原料，都是新鲜、水灵的绿色，红白合适，色调都新鲜，不挑剔。
8、活下去：
指麻婆豆腐店的一个绝技：豆腐上的桌子，尺寸长的蒜苗直立在碗内根，葱郁的湛兰，油泽非常艳，刚从田埂上切下来，好像很生动，但夹口都熟了，没有涩味。
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