北京烤鸭是什么

一、北京烤鸭是什么烤鸭是世界闻名的北京名菜，始于中国的南北朝时代，《食珍录》已经有炙鸭记录，当时是宫廷食品。 材料是优质肉食鸭北京 ...

一、北京烤鸭是什么

烤鸭是世界闻名的北京名菜，始于中国的南北朝时代，《食珍录》已经有炙鸭记录，当时是宫廷食品。 材料是优质肉食鸭北京烤鸭，果树炭火烤，颜色红色，肉质肥腻，外面又脆又软。 北京烤鸭分为两大流派，北京最有名的烤鸭店是两派的代表。 颜色又红又艳，肉质柔软，味道浓郁，是肥腻不腻的特色，被称为“天下美味”。

2、传说烤鸭之美来自贵重品种的北京烤鸭，它是当今世界上最优质的肉食鸭子。 据说这种特殊纯北京烤鸭的饲养始于大约一千年前左右。 因为辽金元的历代帝王狩猎，获得了这种纯白野鸭种，然后为了狩猎而饲养，一直持续下去，得到了这种优良纯种，培育出了现在昂贵的肉食鸭种。 也就是用填充方法育肥的白鸭子，被称为“填充鸭子”。 不仅如此，北京烤鸭在一百年前传入欧美，繁殖后做了惊人的事情。 因此，优质品种北京烤鸭已成为世界珍贵鸭种的来源很久了。

明初年，老百姓喜欢南京板鸭，皇帝也喜欢，明太祖朱元璋被称为“一只日食烤鸭”。 宫廷的御厨们开发了鸭子料理的新吃法，为了取悦万岁爷，开发了叉烧鸭和炖鸭两种。 叉子烤鸭以“全集德”为代表，炖鸭以“便宜坊”最有名。 金陵烤鸭以肥大的鸭子为原料，净重2.5公斤左右。

据说明成祖(朱6月)的簇生搬到北京后，顺便带去了很多南京烤鸭高手。 嘉靖年，北京烤鸭从宫廷传入民间，老“便宜坊”的烤鸭店在菜市口米市的小巷挂着招牌开业。 这也是北京第一家烤鸭店。 当时的名称是“金陵片皮鸭”，旧的“便宜坊”的市幌特别有金陵烤鸭这个小字。

5、1864年，首都最有名的“全集德”烤鸭店也开业了，烤鸭技术又发展到了“挂炉子”时代。 它用果树明火烤具有特殊的清香味道，不仅让烤鸭香味弥漫万里，而且把“北京烤鸭”取代“南京烤鸭”，“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上看到。

二、烹制方法

1 .原料处理：

选择2.5-3公斤健康鸭子，用切断三管法屠宰

流血，烫毛用55-60的水，加热3分钟左右。 烫毛又轻又快，烫毛操作干净又不伤皮肤。 之后，在鸭子的翅膀下张开嘴取出内脏，挖洞时快，内脏完全不碎，切断鸭子的腿和翅膀后。

2、烫发颜色：

用糖水加热鸭子，从上到下加热3~4次，然后用糖水浇鸭子的身体。 一般的糖水是从糖浆和水中以1:6-7的比例配制的。

3、凉料子：

把热皮上色的鸭子挂在阴凉处和通风处，让鸭子的皮肤干燥。 一般来说，春天和秋天的季节是24小时降温，夏天是4~6小时。

4、烧烤：

首先用塞子堵住鸭肛，从脖子的切口放热水叫汤，再上色再放进烤箱。 北京烤鸭选的木材最好是枣树。 接下来是桃子、杏和梨树。 木材点燃后，炉温上升到200以上时，烤鸭就会烤好。 烤鸭的温度很重要。 一般的炉温控制在250-300之间。 烧成过程中，根据鸭子的着色状况调整鸭子的方位。 一般需要烤30分钟左右。 烧成也可以根据鸭子出发时室内的颜色来判断烧成的成熟度。 这一点千万要注意。

5、如果鸭子出来了

你最好马上涂上香油，增加鸭皮的亮度。

三、吃法讲究

1、拘泥于季节

吃烤鸭必须是合适的季节，季节不好会影响味道。 品味者主张冬冬、春、秋三季吃烤鸭味道最好。 原因是冬春二季的北京烤鸭，肉质很软。 秋天天空清爽，温度和湿度都特别适合做鸭子，但此时的鸭子也很肥。 夏天很热。 空气的湿度很大。 这时北京的鸭肉薄，质量差，烤鸭皮容易艮(也就是说不脆)。 所以，味道相对不好。

2 .拘泥于电影的制作方法

因为不仅菜的形状好，味道也很美。 烤鸭做好后，鸭子层凹陷前，必须马上把皮肉放进去盘子吃。 这时的鸭肉吃起来香味很美。 切鸭子的方法也有讲究。 一是趁热把鸭皮切开吃。 闻起来酥脆。 然后切鸭肉吃。 二是每片都有皮带肉，薄而不裂。 两公斤重的鸭子，可以做一百余片鸭肉片。 而且大小均匀，像丁香叶的口感一样柔软，有独特的风味。

3、讲究调味料

烤鸭为什么不能直接吃？ 因为鸭子很胖，直接吃的话很油腻。 北京烤鸭主要有三种吃法，组合不同的材料。 第一种是用筷子选一点甜豆酱，涂在荷叶饼上，夹几片烤鸭盖在上面，放几根葱棒、黄瓜棒或萝卜棒，卷起荷叶饼，这是最常见的吃法。

4、第二种：

大蒜泥里加酱油，也可以配萝卜棒等。 大蒜泥可以解开油腻的东西，可以在切成薄片的烤鸭上沾大蒜泥和酱油吃。 在新鲜的香味中，加上更辣的意思，风味更独特。 第三种：有些客人不喜欢吃葱和大蒜，喜欢吃酥脆的鸭皮蘸着细糖。 这个吃法特别适合女性和孩子。 我知道吃烤鸭有营养的途径。 据专家介绍，烤鸭多与葱、大蒜、黄瓜等一起吃，不仅平衡酸碱，这些食品中的维生素c和膳食纤维等还具有降低胆固醇、提高纤维蛋白溶解活性、帮助消化的功能。

5、拘泥于佐餐

吃常用烤鸭的佐食品有两种。 一个是荷叶饼。 一个是中空芝麻烤饼。 荷叶饼一次可以剥两片。 分别涂上甜酱，放入葱段、黄瓜棒、(或萝卜棒)、烤鸭片。 或者涂上蒜泥、酱油、黄瓜棒(或萝卜棒)，夹着烤鸭片卷着吃。 年轻的时候，全集德烤鸭店还常年准备着用大麦米和小豆炖的粥。 这种粥颜色好看，光滑清爽，吃烤鸭后喝点这种特制的粥，一定会给你带来无与伦比的清爽。

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