佛跳壁是什么

时间：2022-01-31 11:56 阅读：次

一、佛跳墙是什么1、佛跳墙，又名满坛香，福寿全，是福建福州的当地名产，属于福建省菜系。据报道是清道光年期间福州集春园菜馆的老板郑 ...

一、佛跳墙是什么

1、佛跳墙，又名满坛香，福寿全，是福建福州的当地名产，属于福建省菜系。据报道是清道光年期间福州集春园菜馆的老板郑春开发的。佛跳壁营养丰富，促进发育，促进美容，延缓衰老，增强免疫力，能弥补好东西。

制作这个美食，工序很辛苦。佛跳壁的原料有十几种。鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、香菇、鱿鱼、瑶、鹌鹑蛋等。要充分表现各种食材的味道和特征，必须先把这十几种食材各自独立地做成一道菜，然后汇总在一起，加入汤和绍兴酒，用火煮十几个小时以上。这个味道真的可以达到醇厚的特征。

3、1965年和1980年分别是广州南园和香港，以烹饪佛跳墙为主的福州菜备受关注，在世界各地掀起了佛跳墙的热。各地华侨开设的餐厅多为自称正宗的佛跳墙料理，以吸引顾客。佛跳墙还接待过西哈努克王子、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

4、佛跳墙本名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局官员邀请福建布政使周莲参加宴会，他为巴结周莲，亲自为内赡养厨师，在绍兴酒坛放鸡、鸭、羊肉、猪腹、鸽蛋和海产品等20多种。周莲品尝后，赞不绝口。一听到菜的名字，官员就说菜是“吉祥如意，福寿双全”的意思，被称为“福寿全”。

5、之后雅厨郑春发学会了烹饪这道菜的方法后有所改善，味道优于前者。郑春发开了“聚春园”料理馆，这道菜让榎城大为惊讶。有一次，一群文人墨客来品尝这道菜，福寿登上座位启坛时，肉香四溢，其中秀才喝醉了，引起诗兴，随即漫声吟诵“坛启肉香飘在隔壁，佛弃禅墙而来”。另外，在福州语中“福寿全”和“佛跳壁”的发音也是一样的。从此，引用诗句的意思，“佛跳墙”成为这道菜的正名，距今已有一百多年的历史。

二、佛跳墙营养价值

1、鱼翅(干):

鱼翅胶质丰富，清爽柔软光滑，是高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含有降脂、抗动脉硬化及抗凝血成分，具有心血管系统疾病的防治效果。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔软的皮肤粘膜，是很好的美容食品。鱼翅的味道又甜又咸，性平，可以浸泡潮湿的水，开胃吃饭，清痰堆积，补五脏，加长腰力，形成虚结核。

2、鲍鱼：

鲍鱼含有丰富的蛋白质，钙、铁、碘、维生素a等营养素较多。具有滋阴、清热、益精、明目的功能。野鸡：野鸡的钙、磷、铁含量一般很多，蛋白质、氨基酸丰富，是贫血患者、体质弱的人很好的饮食疗法补充品。野鸡肉也有健脾养胃、增进食欲、止泻的效果。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治疗咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的宝贵东西。

3、干贝：

干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养素，干贝含有丰富的谷氨酸钠，味道极其鲜艳，与新鲜扇贝相比气味大幅减少。干贝具有滋阴补肾和胃调中的功能，可以治疗头晕、咽渴、肺结核咯血、脾胃虚弱等症，经常吃有助于降低血压、降低胆固醇、补益健身。据说干贝还具有抗癌、血管软化、防止动脉硬化等效果。

4、竹笋：

竹笋具有b族维生素和烟酸等招牌营养素丰富、低脂肪、低糖、多膳食纤维的特征，本身可以吸附大量油脂增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每次吃饭都会吸附油脂，胃肠粘膜脂肪的吸收和积累下降，达到减肥的目的。另外，竹笋中含有很多纤维素，不仅能促进肠蠕动、积食、防止便秘，而且是肥胖者减肥的好东西，能减少高脂相关的疾病。另外竹笋富含烟酸、膳食纤维等，有促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘等预防消化道肿瘤的效果。

5、燕窝：

又名燕菜，是热带金丝雀在悬崖边体内消化的食物中混入唾液粘合而成的巢，自古以来就被视为上等珍品，其营养价值和经济价值都很高，其效果是养阴干燥、益气补充中，治疗虚损、结核、咳嗽、痰喘、咯血等