维生素c是什么意思

时间：2022-01-31 11:53 阅读：次

一、维生素c是什么意思1 维生素c的结构与葡萄糖类似，是多羟基化合物，其分子中与第2和第3位相邻的2个烯醇式羟基容易解离并释放h，因此具 ...

一、维生素c是什么意思

1 .维生素c的结构与葡萄糖类似，是多羟基化合物，其分子中与第2和第3位相邻的2个烯醇式羟基容易解离并释放h，因此具有酸的性质，也称为抗坏血酸。维生素c具有很强的还原性，容易被脱氢维生素c氧化，但其反应是可逆的，抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有相同的生理功能，但脱氢抗坏血酸继续氧化，生成二酮乙醇酸时，反应是不可逆的，生理性能

2 .维生素c存在于植物的细胞壁中，植物叶子上的水果都含有一定量的维生素c。维生素c是植物的抗氧化剂，可以帮助植物抵抗干燥、臭氧和紫外线。维生素c保护植物免受光合作用中的有害物质的侵害。

3 .维生素c又称抗坏血酸，是碳原子数为6个的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。

天然存在的抗坏血酸有l型和d型两种，后者没有生物活性。维生素c是无色无味的板状结晶，容易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，当存在空气中的氧、热、光、碱性物质，特别是氧化酶、微量铜、铁等金属离子时，可以促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含有很多，因此在蔬菜的储藏过程中不同程度地流失。但是，有些果实中含有的生物类黄酮可以保护其稳定性。

4、维生素c抗坏血病，因此也被称为抗坏血酸。是广泛存在于新鲜水果蔬菜和许多生物中的重要维生素，作为高活性物质参与了许多新陈代谢过程。近年来，在植物老化和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素c作为生物体内自由基伤害相应保护系统的成员之一，引起了人们的研究兴趣。因此，其含量测定可以作为抗衰老和逆境的重要生理指标，同时对鉴别果树质量优劣、选育优良品种有重要意义。

5 .中国人保存食物水果和蔬菜时，喜欢全部晒干保存，根和叶茎的细胞壁不易破裂，有效地保存维生素c。例如，水果全部晒干，萝卜、瓜子全部蘸皮腌制或晒干。这种做法不会损伤细胞壁，把其中的维生素c保存干净，不会流失。例如，古人喜欢把葱、大蒜、辣椒等晒干后，捆成小捆保存在冰冷的地方。大蒜和辣椒是绑在辫子上的悬挂保管。其中的葱在冬天保存时禁忌翻转，避免翻转时冻结的细胞壁破裂。细胞壁破裂后，葱就很难保存了。缓慢冷冻后腐烂。未反转的葱在缓慢冷冻后也可以直接保存。

二、维生素c药物功能

1 .防癌功能

全世界专家们的研究指出，每天吃新鲜水果，特别是柑橘类水果，会大大降低胃癌、食道癌、口腔癌、喉癌、宫颈癌的发病率，含有维生素c的丰富水果有助于预防结肠癌和肺癌。

2 .防止胃癌

在美国30年代胃癌在死亡病因中占第一位，但近年胃癌下降到第七位，这种超常的健康倾向不是任何医疗措施引起的，实际上食品在冰箱里冷藏，空运发达，人们可以吃更新鲜的水果和蔬菜，腌制

3、维生素c

维生素c阻断了癌性物质亚硝酸铵的形成。腌制、腌制、熏制食品中含有亚硝酸盐(咸肉、香肠等也一样)，亚硝酸盐和胺在胃中结合形成了癌物质亚硝酸铵。许多亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始以硝酸盐的形式存在，它是植物生长所必需的元素，唾液中的细菌把自然硝酸盐变成亚硝酸盐，在胃酸的作用下亚硝酸盐合成亚硝酸铵。在这种情况下，除非吃含有维生素c的食物，否则会在无意识中在胃里进行。

5 .临床研究表明，各种晚期癌症注射大量维生素c，每天10-30克，能明显延长患者的生存期。

大量摄取维生素c，可以制造大量的免疫球蛋白，使抗癌性淋巴细胞有效地发挥作用(但是，大量的维生素c对吞噬细胞有降低吞噬能力的作用)。英国科学家们也观察到白血球中维生素c的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白血球中的维生素c含量有下降的倾向(这也可能是老年人免疫功能差、癌症容易发生在老年人身上的主要原因之一)。