荞麦是什么
一、荞麦是什么1 荞麦面(学名： Fagopyrum esculentum Moench )，别名：甜荞麦面、乌麦、三角麦等。 一年生草本茎直立，高30-90 ...
一、荞麦是什么
1 .荞麦面(学名： Fagopyrum esculentum Moench.)，别名：甜荞麦面、乌麦、三角麦等。 一年生草本茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，有纵棱，无毛或一侧沿纵棱有乳头状突起。 叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2~5厘米，前端尖，基部心形，两面沿叶脉呈乳头状突起。
2、荞麦面是短日照性作物，凉爽潮湿，是耐高温的干燥风，害怕霜冻。 荞麦面分布在中国的大部分地区，也分布在亚洲和欧洲各国。 性甜味凉，开胃扩肠，有呼吸的情况。 治疗肠结核，胃肠停滞，慢性腹泻的效果荞麦面还可以做面条、饥饿、凉粉等食品。
3、荞麦最早来自中国，栽培历史非常悠久，栽培经验也很丰富。 第一批荞麦面实物出土于陕西咸阳杨家湾4号汉墓，距今已有2000多年。 另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土了前汉和后汉时的实物。
关于荞麦的起源，除了有实物的证据以外，在古代的很多书籍中也有记载。 如公元前5世纪的《神农书》年所示，有记述称荞麦是当时栽培的八谷之一。 后魏《齐民要术》、唐代《食疗本草》和宋代《嘉祜本草》等著作对荞麦的栽培技术、食用方法和饮食疗法作用等有更详细的描述。 自古以来就有西藏高原是荞麦的故乡的说法。 这是因为野生荞麦广泛分布在中国东北、西藏高原、蒙古高原、西南各地区。
5 .通过古物的发掘，我知道2000多年前在中国栽培了荞麦面，但真正大范围地普及栽培是在唐朝。 这个说法的证据有两个。 首先《齐民要术.杂说》中有关于荞麦面的记载。 其中《齐民要术.大小麦第十》提出的“大麦”在旁边。 一般认为，《齐民要术.杂说》可能不是贾思勋的作品，而是来自唐人之手。 所以荞麦开始普及到唐代。
二、植物价值
1 .荞麦面面筋蛋白含量低，主要蛋白质是球蛋白。
荞麦中必需氨基酸中蓖麻毒素含量高，蛋氨酸含量低，氨基酸模式与主要谷物(小麦、玉米、大米蓖麻毒素含量低等)互补。
荞麦面的碳水化合物主要是淀粉。 因为颗粒很细，所以比其他谷类更容易煮，更容易消化，更容易加工。
旁边含有丰富的食物纤维，其含量是一般精制米的10倍。 荞麦面中的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物丰富。
b族维生素、维生素e、铬、磷、钙、铁、蓖麻、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟酸、烟酸、芦丁等。
2 .降压作用
用含有荞麦粉的饲料饲养大鼠4周后，血压轻度下降。 本品对血管紧张素转换酶(ACE )有强烈的抑制作用，其有效成分可能是耐热的低分子物质。 从荞麦种子核心部分提取的三肽，ACE的IC50； 实验表明，12.7mol/L，对自发性高血压大鼠(SHR )有抗高血压作用。
3 .对血脂和血糖的影响
志愿者吃荞麦粉4周，明显增加高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇之比，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酰甘油、 低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低，降低血糖用含有荞麦粉的饲料饲养4周的大鼠，对葡萄糖的耐性也提高，葡萄糖负荷后1h胰岛素的利用速度高脂饮食兔服用荞麦面提取物12周后，血丙二醛(MDA )浓度可以略有下降。
4、饲料
荞麦面的籽粒、皮壳、秸秆、青贮可以饲养家畜，但广泛用作家畜饲料的是碎粒、米糠、皮壳。 荞麦碎粒是珍贵的饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和多种维生素，其营养价值为玉米的70%。 有资料显示，用荞麦粒喂家禽可以提高产卵率，加快小鸡的生长速度。 喂奶牛喂能提高奶质量的猪会增加固体脂肪，提高肉的质量。 荞麦面可以在生育期比其他饲料作物短、无霜期短的地区直播，也可以在无霜期长的地区重播，可以在短时间内提供大量优质的青饲料。
荞麦面的食物味道很清爽
在中国的东北、华北、西北、西南及日本、朝鲜、前苏联是非常受欢迎的食品。 荞麦食品直接使用荞麦米和荞麦粉加工而成。 荞麦米经常做荞麦米、荞麦粥和荞麦片。 荞麦粉和其他面粉一样，可以制作面条、烤饼、面包、点心、荞麦面、凉粉、血粑粑、灌肠等民间风味食品。
三、栽培品种
1、甜荞麦面F.esculentum Moench也被称为普通荞麦面。
无菌根，茎细长，常有棱，颜色浅红色。 叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青色素，整体花序，花大，白色，玫瑰色，红色。 异形花，主要为二型，一种为长花柱花。 一种是短花柱花。 也可以看到雌雄花蕾等长花和少数不完全的花。 子房周围有明显的蜜腺。 闻起来很容易诱惑昆虫。 异花授粉。 瘦果大，三角形，与表面边缘光滑，质量好，为中国栽培了很多种。
2 .苦荞F.tataricum(L.)Gaertn .也被称为焦油荞麦。
有菌根，茎总是光滑的绿色。 叶基部经常有明显的花青色素斑点。 所有的水果树枝都有稀疏的整体花序。 花小，紫红和淡黄绿色，没有香味。 雌雄蕊等长，由花授粉。 瘦果小，三角形，棱不明显，有些呈波状。 表面粗糙，两棱中间有深凹线，壳厚，果实味苦。 中国西南地区种植很多。
3、翅荞麦面F.emarginatum Mtissner又称翅荞麦面。
茎淡红，叶大，多为自花授粉。 瘦水果薄而呈翼状，质量粗糙。 中国北方和西南地区有少量种植。
4、米面Fagopyrum spp。
中国荞麦的主要产区几乎都有分布。 瘦果像甜荞麦面，两棱之间有裂开的东西。 但是，没有光滑而深的凹线，棱钝而皮皱。 因为种皮容易破裂而得名。
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