黑麦是什么
一、黑麦是什么1 黑麦(学名： Secale cereale L )是禾本科，黑麦是一年或过年生草本植物。 秆群生，高可达100厘米，叶鞘无毛或多 ...
一、黑麦是什么
1 .黑麦(学名： Secale cereale L.)是禾本科，黑麦是一年或过年生草本植物。 秆群生，高可达100厘米，叶鞘无毛或多被白粉复盖。 叶舌顶有细裂齿的叶片下光滑，上缘粗糙。 穗状花序包括有柔毛的2小花，小花近对生培育，外穗顶有芒，沿背两侧的脉有细刺毛，内穗有接近外穗等长度。 英果长圆形，淡褐色。
2 .中国种植在北方山区或比较寒冷的地区。 这种可以制作黑麦面粉，有营养，含有淀粉、脂肪和蛋白质、维生素b和磷、钾等。 因为蛋白质的弹性很硬，所以经常和小麦混合做黑面包，也可以用于黑啤酒、酿造油、酿酒、家畜饲养等。 秆还用于编帽和造纸。 黑麦叶量多，茎软，营养丰富，适口性好。
3 .谷类作物，穗状花序，从小穗2到多个，果实含有一粒种子。 学名是Secale cereale。 黑麦栽培可能是公元前6500年来自西南亚，之后经过巴尔干半岛扩展到欧洲。 现在广泛种植在欧洲、亚洲和北美。 黑麦适应其他谷类不适宜的气候和土壤条件，在高地生长良好。 在所有的小粒谷物中，其耐寒力最强，生长范围可以到达北极圈。
4 .黑麦碳水化合物含量高，含有少量的蛋白、钾和b族维生素。 主要用作面包，用作饲料和牧草。 除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，经常与面粉混合使用。 因为黑麦粉的颜色发黑，用黑麦粉做的面包都叫黑面包。 黑麦也做酒精饮料。
5 .饲养家畜总是和其他饲料一起使用。 它坚韧的纤维质麦秸很少用作饲料，多用作铺草、屋顶、床垫、草帽、造纸原料。 也作为绿肥栽培。 俄罗斯和乌克兰约占世界产量的三分之一，其他主要生产国是波兰、德国、阿根廷、土耳其和美国。
二、黑麦主要价值
1、蛋白质和矿物质
黑麦蛋白质含量约17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约为普通小麦的6倍以上，色氨酸的含量约为普通小麦的15倍。 黑麦矿物质含量也丰富，而且普遍高于普通小麦，钙含量是普通小麦的4倍，铁是普通小麦的12倍，镁更是普通小麦的15倍，另外硒元素和碘元素丰富，因此黑麦是补钙麦，补血麦和富硒麦
2 .膳食纤维
膳食纤维被称为“第七大营养素”，对人体健康非常有益。 黑麦膳食纤维有两大特征，另一方面黑麦膳食纤维的含量是普通浅色小麦的3倍左右，而且远远超过人们经常吃的食物膳食纤维的含量。 另一方面，在健胃肠、促进消化、防止抗癌等作用中，黑麦的膳食纤维也是所有谷物膳食纤维的第一位，远远超过水果和蔬菜的膳食纤维。
3、木质素
木质素也被称为木质素，是构成纤维类复合体的多酚化合物，也是植物雌激素的一种。 黑麦中木质素含量高，同时含有开环异落叶松树脂苯酚和乌台树脂苯酚两种成分。 这是与普通小麦的重要区别。 普通小麦也含有一定量的木质素，但其中只含有开环异落叶松树脂苯酚。 大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在人体内可转化为肠内内酯和肠二醇，发挥非常好的防癌抗癌作用，特别是对前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的预防效果非常好。
4、阿魏酸
阿魏酸对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基、过氧化亚硝基等具有强去除作用，另一方面抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生，因此具有非常强的抗氧化活性。 另外，阿魏酸可以保护体内细胞免受过氧化物，特别是羟基自由基和一氧化氮引起的氧化损伤。
5、益生菌成分
黑麦，特别是黑麦面筋，含有极其丰富的果实多糖、戊糖、-葡聚糖和阿拉伯糖等，它们是难消化碳水化合物，这些成分不易被人体消化，但具有非常重要的益生菌特性，调节肠道菌群的平衡
三、黑麦食用
1、黑面包
说到健康的面包，减肥者可以选择的面包，脑子里最先浮现的一定是全麦面包。 黑麦面包是俄罗斯的传统美食，普京大王吃的是俄罗斯顶级的黑麦面包博罗西诺黑面包。 黑麦面包含有丰富的食物纤维，有助于解毒和清洁肠道。 另外，给人饱腹感，间接减少摄入量，有助于减肥。 黑麦做的面包相对于全麦面包有低糖、高钙、富硒的特征。 面团越粗，特别是有粒状隔扇的面包越有营养。
2、黑麦酒
威士忌酒
威士忌是以大麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为原料，发酵蒸馏后装入橡木桶，酒精化制成的高酒度饮料酒。 测量威士忌的主要标准是嗅觉感觉。 苏格兰和加拿大的威士忌一般拼写为WHESKY。
3、爱尔兰威士忌
占大麦的80%，以小麦和黑麦等麦芽为原料酿造，蒸馏3次，放入桶中陈酿。 一般是8--15年.装瓶子时不要混合，用水稀释，酒度是40%。
4、加拿大威士忌
根据加拿大法律，原料必须是谷物(玉米、黑米、主)，必须蒸馏两次在木桶里酿造。 发售的酒必须在陈6年以上，至少6年内在标签上写明。 酒度45%加拿大酒味道独特的理由是：1.加拿大寒冷的气候影响了谷物的质量。 2、水质，3、蒸馏酒马上混合。 所有的加拿大威士忌都是aa制的酒。
本文转自:www.bimeiz.com/shenghuo/26342.html
