面粉是用什么做的

时间：2022-01-31 11:50 阅读：次

一、面粉是什么做的1 面粉是小麦磨成的粉状物。根据面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋小麦粉、中筋小麦粉、低筋小麦粉和无筋小麦粉 ...

一、面粉是什么做的

1 .面粉是小麦磨成的粉状物。根据面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋小麦粉、中筋小麦粉、低筋小麦粉和无筋小麦粉。面粉(面粉)是中国北方大部分地区的主食，面粉做的食物多种多样，花样百出，风味完全不同。

2 .我们常说的“面粉”是指面粉，即用小麦磨成的粉末，“高筋面粉”等名称是指我们平时说的面粉。根据面粉中蛋白质含量的多少，面粉可以分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

3、高筋粉：颜色深，本身活性光滑，不易抓住手。适合做面包。另外，丹麦这样的部分酥油类适合做点心。西饼多用于松饼(千层酥皮)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕仅限于高成分的水果蛋糕。

4、中筋粉：位于颜色乳白、高、低粉之间，体质松弛一半。中华点心一般用于包子、馒头、面条等。 (注：一般市面上没有特别说明的小麦粉，可以作为中筋小麦粉使用。另外，一般在这种面粉包装上表示，适合做包子、饺子、馒头、面条。

5、低筋粉：颜色白色，用手握容易结成块。面粉的蛋白质含量平均为8.5%左右，蛋白质含量低，面筋也少，所以筋性也弱，适合蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等需要蓬松口感的西点。

二、面粉分类类别

1、全麦粉

全麦粉只是小麦整体在粉碎粉时被粉碎，不经过去除麸皮的步骤，整个小麦包括麸皮和胚芽都是被粉碎的粉。小麦麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2、面包粉

“你不是说了高肌粉吗？高筋粉是用来做面包的啊。其实面包粉不是高筋粉。面包专用粉是指，为了提高小麦粉的面包制作性能，在小麦粉中添加麦芽、维生素、面筋等，增加蛋白质的含量，容易制作面包。因此，会出现蛋白质含量高达14-15%的面粉，可以制作体积更大的面包。

3、蛋糕粉

也叫蛋糕粉，蛋糕粉。其实低筋粉也和蛋糕粉不一样。在国外小麦粉分类很细的地区，低筋小麦粉同时分为两个等级。一种是蛋糕粉(Cake Flour )，低筋小麦粉经过氯气处理，降低了原来的低筋小麦粉的酸值，有利于蛋糕的组织和结构。一个是帕斯特利弗拉r。馅饼粉的筋度比蛋糕粉高一点，但同样是低筋面粉。

4、石磨面粉

石臼小麦粉是以前石臼(石臼转速20转/分钟)加工的没有添加剂的小麦粉。为了避免低速研磨、低温加工、破坏小麦中的营养物质，石臼小麦粉最大限度地保留了小麦中的蛋白质、面筋、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石臼小麦粉中的胡萝卜素和维生素其低速研磨的特征是维持了面粉的分子结构，不需要任何添加剂。煮面时，石臼面粉面汤的颜色是淡黄色，含有其他添加剂的面粉面汤的颜色是白色。因此，石臼小麦粉保留了小麦原汁原味，是用石臼小麦粉制作的各种面条口感柔软，麦香浓郁，营养价值更高，真正的天然绿色健康食品。