什么是小麦

时间：2022-01-31 11:50 阅读：次

一、小麦是什么1 小麦是小麦类植物的总称，是单子叶植物，是世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的英果是人类的主食之一，磨面后可以做面 ...

一、小麦是什么

1 .小麦是小麦类植物的总称，是单子叶植物，是世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的英果是人类的主食之一，磨面后可以做面包、馒头、饼干、面条等食物。发酵后可以制作啤酒、酒精、伏特加等白酒、生物燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素a和维生素c等。

小麦是三大谷物之一，几乎全部吃光，大约六分之一被用作饲料。两河流域是世界上最早种植小麦的地区，中国是世界上最早种植小麦的国家之一。 2010年小麦是世界总产量第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。

小麦是新石器时代人类驯化野生祖先的产物，栽培历史已经有一万多年了。在中亚广大地区，曾经在史前的原始社会居住地发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦穗、籽粒、碳化麦粒、麦穗、麦粒对硬泥的印迹。公元前3000159年在中国(详见下文)，公元前3000年印度种植了小麦。中国的小麦从黄河中游扩展到长江以南的各地，传入朝鲜、日本。从公元15世纪到17世纪期间，欧洲殖民者把小麦推广到南北美洲。 18世纪，小麦扩展到大洋洲。

4 .英果横截面鉴别：果皮和种皮吻合。果皮表皮细胞排成一列，壁厚，平周壁特别厚。与果皮中层细胞数列、壁厚的横向细胞一列、果皮表皮及中层细胞垂直交错排列，有纹孔。横细胞层下面有时能看到管细胞。种皮褐色，细胞颓废收缩，内为珠心残余，细胞类方形，隐约可见层状纹理。内胚乳的最外层是糊粉层，其余是富含淀粉粒的薄壁细胞。

5 .果实粉末为白色，有黄褐色的果皮小片。主要特征：淀粉粒主要为扁平圆形、椭圆形或圆三角状，直径30~40m，侧视双透镜状、贝壳状，宽度11~19m，两端稍尖或钝圆，脐点裂状，复粒少数，由2~4或多分粒组成。横细胞成片，细长柱形，长38~232m，直径6~21m，壁增厚成珠状。果皮表皮细胞类为长方形或长多边形，长64~216m，直径16~42m，厚成壁念珠状。果皮中层细胞细长状或不规则形状，厚成壁念珠菌状。非腺毛单细胞，长43~950m，直径11~29m，壁厚5~11m。

二、小麦主要价值

1、药用价值

入药部分：秋天收获果实穗，晾干，去掉果实，除去杂质，去掉成熟果实(小麦)，未成熟果实(浮小麦)，晾干准备好。

2、成分

种子含有淀粉53~70%、蛋白质约11%、糖类27%、糊精2~10%、脂肪约1.6%、粗纤维约2%。脂肪油主要是油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。含有少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质组学及微量维生素b等。麦胚中含有植物凝集素。

3、营养价值

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素a等。不同品种和环境条件的营养成分差异很大。从蛋白质含量来看，生长在大陆性干燥气候区的麦粒又硬又透明，含蛋白质高达14~20%，面筋又强又有弹性，适合烤面包机。发现湿润条件下产生的麦粒含有8~10%的蛋白质，麦粒柔软，面筋差，地理气候对产物形成过程的影响十分重要。

4 .饮食疗法的价值

麦麸和麦胚通常加在谷类早餐食品中或加在馅料、面粉蛋糕中。混合精制小麦粉和麦胚或麦麸可以提高小麦粉的营养价值(用1/4杯麦胚代替1/4杯小麦粉)。在蔬菜和蛋挞上撒麦胚可以提高营养价值。麦胚也可以代替蛋糕和饼干坚果。

粗碎小麦是压碎粗麦的小粒子。烹调前必须浸渍(一杯麦子两杯水)，烹调时间为30~40分钟。粗碎小麦可以放在面包用的面团里，也可以做成早餐食品和奶油甜点。

5 .面粉除了人类吃之外

它只用于淀粉、酒精、面筋等的生产，加工后的副产品是家畜的优质饲料。吃全麦可以降低血液循环中雌激素的含量，达到防治乳腺癌的目的。对更年期女性来说，吃未精制的小麦还可以缓解更年期综合征。