威士忌是什么酒
一、威士忌是什么酒1 威士忌被称为“生命之水”。威士忌(Whisky，Whiskey )是由大麦等谷物制成，在橡木桶酿造多年后，43度左右配制的 ...
一、威士忌是什么酒
1 .威士忌被称为“生命之水”。
威士忌(Whisky，Whiskey )是由大麦等谷物制成，在橡木桶酿造多年后，43度左右配制的烈性蒸馏酒。 英国人被称为“生命之水”。 根据产地的不同，可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四种。
2、威士忌的制造工序
威士忌的生产工艺分为发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、配伍六个步骤。 威士忌百龄坛连续获得30年、2004年和2005年的“国际烧酒挑战”大奖，百龄坛的特酒精威士忌在2006年获得金牌。
3、威士忌的发展
2014年之前不能试验威士忌的起源，但可以确认苏格兰地区的威士忌生产有500多年的历史。 因此，人们认为苏格兰威士忌地区是所有威士忌的发源地。 根据苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association )介绍，苏格兰威士忌是从名为“Uisge Beatha”(生命之水)的饮料发展而来的。
4、苏格兰威士忌
在15世纪，苏格兰威士忌经常被用作驱寒药。 在公元11世纪，爱尔兰修道士到达苏格兰传递福音，带来了苏格兰蒸馏技术。 1780年，合法蒸馏工厂只有8个，大小非法蒸馏工厂达400多个。 他们只能偷工减料地生产威士忌，苏格兰威士忌的名声也在“堕落”。
5、威士忌蒸馏技术
1823年，英国议会宣布《消费法》 (Excise Act )为合法蒸馏工厂建设比较宽松的税收环境，同时“围剿”非法蒸馏工厂，极大地促进了苏格兰产业的发展。 1831年，苏格兰引进的塔蒸馏锅(column still )可连续蒸馏，蒸馏效率大幅提高，威士忌价格下降，威士忌更加平民化。
二、威士忌各国工艺
1、苏格兰威士忌(scotch whisky )
原产苏格兰，干燥泥炭熏出独特香味的麦芽作为发酵原料。 其制造经过了将大麦浸水发芽、干燥、麦芽粉碎、入槽加水糖化、入槽酵母发酵、蒸馏2次、陈酿、混合6个工序。 苏格兰威士忌的原料、蒸馏、陈年方式各不相同，分为单麦芽威士忌、棕榈威士忌、混合威士忌、灰色威士忌四种。
2 .美国威士忌(American Whisky )
美国威士忌分类的主要方法有：按基本生产技术(纯威士忌、混合威士忌、淡威士忌)、按使用谷物(波旁威士忌、莱威士忌、玉米威士忌、麦芽威士忌)、按发酵过程(酸麦威士忌、甜威士忌)
3、爱尔兰威士忌(Irish Whiskey )
爱尔兰威士忌的种类可以分为威士忌(壶蒸馏威士忌)、灰色威士忌(谷物威士忌)、威士忌(单麦芽威士忌)、混合威士忌(混合威士忌)四种。
特征：柔软，好像在嘴里燃烧。
4、加拿大威士忌(Canadian Whisky )
加拿大威士忌的历史始于安大略湖的岸边，19世纪初英国移民在那里建造了第一家酿酒厂。 加拿大威士忌受到法国人的影响，后者于18世纪在魁北克省生产朗姆酒，在酿酒师HiramWalker的影响下，19世纪50年代加拿大威士忌得到了迅速发展。
5、日本威士忌
最初真正意义上原创的日本威士忌诞生于1929年，但日本还生产从Highland进口发芽的大麦蒸馏酒。 日本人进行和谐和陈年，保留着苏格兰的称呼。 日本有一个城市叫阿向丁。 为了叫用苏格兰语当地生产的威士忌。
三、酿制方法
1、第一步：发芽
首先，除去杂质的麦类和谷类浸泡在热水中发芽所需的时间因麦类和谷类的品种而异，但一般在约1周到2周内进行发芽的过程，发芽后使其干燥，或使用泥炭(皮特)熏出。
2、第二步：糖化
将保管1个月后的发芽麦类和谷类放入特制的不锈钢槽中捣碎成煮汁所需的时间约为8~12小时，通常，在磨碎的过程中温度和时间的控制可以说是非常重要的环节，高温和时间过长会影响麦芽汁(和谷类汁)的品质。
3、第三步：发酵
在将冷却后的麦芽汁加入酵母菌中发酵的过程中，酵母将麦芽汁中的糖转换成酒精，因此在发酵过程结束后会产生酒精浓度约为5磕36磕36磕的液体。 这时的液体被称为Wash或Beer，酵母的种类很多，所以对发酵过程的影响不同。
4、第四步：蒸馏
一般来说，蒸馏起浓缩的作用，因此在麦类和谷类发酵后形成的低酒精度的“Beer”之后，需要经过蒸馏的步骤形成威士忌。 此时的威士忌酒精浓度约为60磕30磕30磕，是用于麦类和谷类原料的蒸馏方式。
第五、五步：陈年
蒸馏的新酒经过陈年的过程，经过橡木桶的陈酿，吸收植物的天然香味，产生干净的琥珀色，同时可以逐渐降低高浓度酒精的强烈刺激感。 苏格兰地区有规范陈年酒龄时间的法令。 也就是说，所有酒上显示的酒龄必须是真实的。 苏格兰威士忌必须至少在木桶里酿造3年以上，然后上市。 如果有这样严格的措施规定，一方面保障消费者的权益，另一方面替换苏格兰地区生产的威士忌在全世界树立了高品质的形象。
六、步骤六：配合
因为麦类和谷类原料的品种很多，所以制造的威士忌也有各自不同的风味。 这时，酒馆的调酒师根据经验的不同和本品牌酒的质量要求，以一定比例配合各自口味的威士忌，因此各品牌的配合过程和内容被视为绝对的秘密，配合后威士忌质量的好坏完全取决于质量专家和消费者
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