米线是用什么做的

时间：2022-01-31 11:44 阅读：次

一、米线是什么做的1、米线，中华传统风味小吃，云南省叫米线，中国其他地区叫米粉。米线是米制的，长条状，截面圆形，颜色白，坚韧，在 ...

一、米线是什么做的

1、米线，中华传统风味小吃，云南省叫米线，中国其他地区叫米粉。米线是米制的，长条状，截面圆形，颜色白，坚韧，在开水里煮一会儿再取出，放在肉汤里，一般混合葱花、酱油、盐、味增汤、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝很像，但口感不同。

2 .古烹饪书《食次》中，米线记为“粲”。人们习惯被称为米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、酶等，具有熟透快、均匀、耐煮不烂、清爽柔软、煮后热水不浑浊、容易消化的特点，特别适合休闲快餐的食用。

3、米线(米粉条)又称米粉、米线或米面，是我具有悠久历史的传统食品，无论是主食还是小吃，都是南方几省人经常吃的米制品。米线是以直链淀粉含量为20%~25%、中粘度新鲜米为原料，经过除杂、水洗、浸渍、粉碎、糊化、成形、冷却等一系列十几道工序制成的筋状米制品。

4 .现在云南米线的制作还有两种方法。其中之一是大米发酵磨成的，俗称“酸浆米线”。那个技术很复杂，生产很花时间。但是口感好，又滑又甜。有大米的香味。是传统的制法。其二，取米粉后，直接放入机器中挤出，用摩擦的热量糊化成型，被称为“干米线”，干后被称为“干米线”，便于携带储存。吃的时候要蒸煮。干米线筋骨硬，咬嘴，线长，但不如酸米线香。

5、现代米线因引进机械化制作，与传统方法制作的不同。特别是南方各地制造的“米线(应该称为米粉)”，已经与米线区别开来。米粉虽然形状像大米，但其实是大米以外的线，可以说是以大米为原料，但米粉中添加了薯片和土豆泥等原料(所占比例也很多)，所以口感和保存方法等与米线大不相同。

二、米线具体种类

1、玉溪小锅米线

最初把玉溪的小锅米线传给昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年失去父亲，家境非常贫困，母亲去昆明织布谋生，在四川省与卖饺子负担的人结婚，四川人把负担饺子的谋生技术告诉了他继父死后，翟永安沿街挑饺子扛。 20世纪20年代初，他用玉溪小火锅的制作方法传人昆明，不断改进。 1938年，翟永安去端士街经营。端士街有三家小火锅料理店，味道很好，但总是翟永安最突出，至今还有端士街的小火锅米线不忘的老昆明人。

2、大锅肠旺米线

米线系可以将优质大米在发酵、浆磨、澄清过滤、蒸粉、挤压等工序中制成线状，泡在冷水中涮和烹调食用。米线细长，洁白，柔软，加材料烹调，冷热都合适，都很好吃。云南人把米线的吃法发挥到极致，烹饪方法有冷、热、卤、炒。原料更是数不胜数，大锅米线有蒸肉、脆哨、三生、肠繁荣、油炸食品、鳗鱼、豆花等。

3、豆花米线

煮好的汤豆腐__豆花(煮好的好处是水豆腐泼水，成为小陀小陀，只有混合在米线里才有口感。而且很漂亮。 )先用热水加热米线，放入土花餐具，然后在面条头舀大豆花，放入所有的调味料，然后放入所有的调味料。

4、凉米线

米线又可以凉吃，叫凉米线，云南省很刮风。一位民谣说：“米摊上最热闹，辣椒酸醋加花椒。很多妹妹吃米线，嘴辣吹笛子。 ”。

5、过桥米线

最正宗地道的桥梁米线是中国云南省红河州蒙自县的桥梁米线，这里是桥梁米线的发源地，传说桥梁米线的制作方法和命名来源于蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦唱的歌《过桥》采访了这个故事，加入了新的解释。