黄酒是什么酒
一、黄酒是什么酒1 黄酒(Yellow Rice Wine Shaoxing Wine )是世界上最古老的酒类之一。酵母曲种的质量决定酒质。 来自中国 ...
一、黄酒是什么酒
1 .黄酒(Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine )是世界上最古老的酒类之一。
酵母曲种的质量决定酒质。 来自中国，只有中国有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 大约3000多年前，商周时代，中国人开始独自开发酒曲复式发酵法，大量制造黄酒。
2、黄酒产地广，品种多
有名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴姑娘红、张家港沙州优黄、吴江吴宫老酒、百花起伏等桃源黄酒。 上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建省安老酒、江西省九江信封酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的信封酒、河南省双黄酒、广东客家母酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠葡萄酒等。
3 .黄酒以米、读数米、粟为原料
一般酒精含量为14%—20%，是低度酿造酒。 黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中含有一些未知的氨基酸，但人体本身不能合成必须依赖食物摄取8种必需氨基酸的黄酒，因此被称为“液体蛋糕”。
4、黄酒是中国汉族的特产，属于酿造酒。
在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要的一席之地。 酿酒技术具有独特的特征，成为东方酿酒界的典型代表和典范。
5、黄酒的另一种分类
黄酒的另一种分类方法根据酿造黄酒使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。 2009年以来，根据中国文物保护基金专家学者发掘保护黄酒文化、酿黄酒使用的紫菜种类，提出了将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两种。 因为以浙江、福建、江苏等为代表的许多制造商，以及浙江省南部、福建省广大地区的农家，都采用了以红粬(通“曲”)、糯米、水为原料，不添加其他成分而人工自然发酵制成的红粬黄酒(简称“红粬酒”)
二、黄酒主要功效
1 .黄酒是医药上重要的辅助材料或“药引子”。
中药处方中经常使用黄酒浸渍、烧烤、蒸炙的中药、药片和各种药酒，据统计有70多种药酒需要以黄酒为酒基配制。
2、黄酒的另一个功能是调味料。
黄酒酒精含量适中，香味浓郁，氨基酸等呈味物质丰富，人们喜欢用黄酒作为调味料，烹调肉菜时，特别是在烹调羊肉、生鱼时加入一点，不仅能增加腥味，还能增加美味。
3 .生理功能
黄酒是以米、痤疮米、玉米、小米、小麦等为主要原料，蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、榨汁、过滤、煎酒、贮藏、调和而成的酿造酒。 黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，去除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒中含有很多物质。
从黄酒中检测出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。 黄酒中维生素b、e的含量也很丰富，主要来自原料和酵母的自溶物。
5、黄酒中蛋白质的含量是酒中最多的
绍兴加饭酒每升蛋白质含量达到啤酒的4倍16g。 黄酒中的蛋白质多以肽或氨基酸的形式存在，容易被人体吸收。 肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。 绍兴产黄酒的氨基酸达21种，含有8种人体所需的氨基酸。 每升加饭酒所需的氨基酸。
三、黄酒经济前景
黄酒和啤酒、葡萄酒并列为世界三大古酒。
该产品的核心卖点非常突出，销售主张也很容易提取。 另外，现代的消费倾向也有促进黄酒销售的迹象。 因为黄酒比白酒健康、低度，有保健作用。 因此，黄酒的竞争优势应该非常明显。 但是，残酷的市场现实并非如此。 黄酒产量在中国整体饮料酒总量中仅占4%，一直徘徊在130万吨左右，绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。 与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比，黄酒业较弱。
2、黄酒行业未来的发展空间依然巨大。
黄酒产业经历长期沉默后，从2002年开始再现生命力，黄酒产量年均增加近10%。 这个时期的迅速发展与宏观经济的牵引、海派黄酒自2002年起的营销发力、以古越龙山和会排山为代表的老品牌浙江企业的全国市场拓展努力有关。 黄酒产品天生的健康属性和黄酒产品的升级趋势表明黄酒行业未来的发展空间依然巨大。
3 .产业改革
但是，自2002年以来，黄酒行业已经经历了产销量的迅速扩张阶段，因此预计今后几年黄酒产销量将恢复到较低的位数，短期行业的要点依然是产品结构的提高。 优势企业开始关注高价酒的营销，年酒市场扩大，通货膨胀的背景为黄酒企业合作改善产品结构，提高产品售价提供了契机。
4、突破江浙沪传统消费市场
从发展前景看，黄酒产业实现二次发展(意味着产销量再次超过02-07年水平)的关键仍然是突破江浙沪传统消费市场。 开发异地消费市场需要庞大而持续的营销投资，行业现在的分散结构一方面前人缺乏足够的资金力量，另一方面担心自己的努力有可能骑上竞争对手的私家车。 因此，黄酒行业的整合必须先于江浙沪传统消费市场的突破。 我相信黄酒行业的整合首先形成省内市场的垄断地位，然后形成江浙沪市场的控制力，遵循地区龙头最终走向全国市场的步骤。
5、历史渊源
湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰为《湖湘文库酒篇》，显示了自己的观点。 蒋雁峰认为浙江谷物的历史最初可以追溯到6000年前的河姆渡文化中期，但湖南省以水稻为中心的农业栽培可以追溯到8250—9100年前。 考古学发现表明，彭头山遗址是世界上最早的古稻谷种植地，酿造黄酒需要谷物，但湖南最早出现古稻谷种植，湖南最早具备酿酒条件。 经过漫长的历史岁月，走过漫长的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，积累了粮酒酿造的经验，使黄酒酿造技术之火变得纯粹。
本文转自:www.bimeiz.com/shenghuo/26561.html
