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一、可可是什么1、介绍可可(cacao )原产于美国热带的常绿乔木、桐科、果实可制作饮料和巧克力糖，营养丰富，味道醇香。 可可树的树干很 ...
一、可可是什么
1、介绍
可可(cacao )原产于美国热带的常绿乔木、桐科、果实可制作饮料和巧克力糖，营养丰富，味道醇香。 可可树的树干很结实，高12米，椭圆形皮革状的叶子长0.3米，长得像雨伞盖一样。
2 .形态特征
树干很结实，高到12米，椭圆形的皮革状叶子长到0.3米，长得像雨伞盖一样。 花是粉红色的，又小又臭，直接生在树枝上。 蒂果长35厘米，直径12厘米呈卵形，表面有10根脊，从黄褐色到紫色，可可果含有20~40粒种子(可可豆)。 豆子长约2.5厘米，包在粉红色粘性的果肉中。 可可树种植4年后，每年每株生产60~70枚豆荚。 采摘后，豆子从豆荚中取出，发酵几天，经过一系列加工工艺，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，形成浆状，称为巧克力浆。 榨出可可黄油和可可粉，加入可可黄油和其他原料，制作各种巧克力。
3 .可可豆是制造可可粉和可可油的主要原料。
可可黄油和可可粉主要用作饮料，制造巧克力糖、点心、冰淇淋等食品。 干豆也可以成为弱者的营养品、兴奋剂、饮料(被称为世界三大无酒精饮料之一)。
4、起源
可可来自可可树的种子，大约三千年前，美国玛雅人开始种植可可树。 叫cacau，把可可豆干燥打碎，和水混合成有苦味的饮料。 后来传到南美和墨西哥的阿兹特克帝国。 阿兹特克被称为xocoatl，意思是“苦水”。
5 .培育自然环境
能在温暖潮湿的气候和富含有机质的冲积土形成的缓坡上喜闻乐见，在经常遭受排水不良、重粘土和台风袭击的地方不适合生长。 多以种子繁殖，但也有连芽的。 种植后4~5年结实，10年后收获量大幅增加，40-50年后产量减少。 可可的种子是制作可可粉和“巧克力糖”的主要原料。 世界三大饮料之一。
二、可可主要价值
一、可可的作用
可可豆(生豆)含有水分5.58%、脂肪50.29%、含氮物质14.19%、可可碱1.55%、其他非氮物质13.91%、淀粉8.77%、粗纤维4.93%，灰分中含有磷酸40.4%。 可可豆中也含有咖啡因等神经中枢兴奋物质和单宁，单宁与巧克力的颜色、香味、味道有很大关系。 其中可可碱、咖啡因具有刺激大脑皮质、消除困倦、增强触觉和思考力、调整心脏功能、扩张肾脏血管、利尿等作用。
2、可可的二次加工
可可豆是经过剥皮、粗碎、发酵等工序得到的可可豆碎片(俗称可可饼)，用可可饼脱脂粉碎的粉状物是可可粉。 多用于巧克力饮料的生产，也是巧克力蛋糕的重要制造成分。
3、可可和茶、咖啡一样是含生物碱的饮料。
但是，是以可可豆种子为原料的粉末状饮料。 可可粉在热水中很难分散，容易沉淀，所以用少量的热水搅拌使粉溶胀，加入糖、乳制品等加热后就变成了可可饮料。 为了提高可可粉的溶解性能，可以适当添加表面活性剂，或者使用凝聚工艺使其迅速溶解。 可可和茶和咖啡一样是含有生物碱的饮料，特别是含有很多脂肪，热值高，对神经系统、肾脏、心脏等有益。
4 .可可碱对人体有温和的刺激、兴奋作用
可可粉是褐色红色的，有可可的特殊香味，水分含量低于5%，纤度为99.5%时通过200目筛。 可可粉除了脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分外，还含有可可碱、维生素a、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等。 可可碱对人体有温和的刺激、兴奋作用。
5 .按所含脂肪量分类
根据所含脂肪量，可可粉主要分为高脂肪可可粉(脂肪含量20% )、中脂肪可可粉(脂肪含量约14~20% )、低脂肪可粉(脂肪含量10~14%)3种)。 高脂肪可可粉又称早餐可可粉。
三、科研发现
1 .可可壳纤维可以降低血压，增强心脏健康
高血压―收缩压超过140mmhg，舒张压低于90mmhg是心血管病的主要原因，被定义为欧洲死亡人数的50%和每年花费约2020亿美元的疾病。 来自Natraceutical的最新研究表明，可可壳纤维可以降低血压，增强心脏健康。 据《农业与食品化学》杂志报道，可溶性可可壳纤维提取物可以降低大鼠自发性高血压10-15mmhg。
2 .降低血压的作用
据说可可的可溶性纤维制品中含有丰富的可溶性纤维。 使用抗氧化剂和多酚类酶专利法可以从可可壳中获得这样的产品。 研究者还表示这种新的可溶性纤维可能被申请为功能性食品。 来自马德里的Complutense大学的Natraceutical小组和CSIC研究者饲养了17周的高血压老鼠可溶性纤维，确认老鼠的血压在下降，但20周后中止了饲养实验。 CSIC、Marta Miguel领导的研究者报告证实了可可中含有的可溶性纤维具有抗氧化作用和该纤维中含有的多酚类具有降低血压的作用。
3 .考试
Miguel和她的同事把20只自发性高血压雄性小鼠分成两组，这些小鼠随机分配，一组饲养自来水，一组饲养含有可溶性纤维的可可溶液，每天服用0.75g。 连续17周。 试验后，这些小鼠被控制为只连续使用自来水4周。
可可提取物组发现收缩压和舒张压改善，对照组未发现亚现象。 停止可可提取物后，血压又上升了。
研究人员报告，服用可可可溶性纤维的动物乙二醛下降，但乙酰胆碱的活性也略有下降。
研究者报道说：“证明了抗氧化性和降压的作用。”
“含可可的可溶性纤维制品可以通过控制体重和血管紧张素来降低血压。 」
4 .必要的临床试验
研究人员认为，可溶性可可纤维的抗血压作用机制尚未完全阐明，需要更多的研究建议。 “因此，在将可溶性可可的纤维素作为功能药进行治疗、延缓高血压的发展之前，必须进行进一步的临床试验。 」
5、可可粉的好处
Natraceutical最近被法国植物药巨头Naturex收购，投资于可可的科学衍生产品。 该公司的早期研究发现及其利用Lowcas CocoanOX粉末时，小鼠饲养自己体重每kg300mg的lowcas可可粉的实验和每50mg的对照品产生了类似的降压作用，发现了众所周知的抗高血压实验。
本文转自:www.bimeiz.com/shenghuo/26516.html
