香菇是什么
一、香菇是什么1 香菇，又名香菇、毒蕈碱、香信、香菌、香菇、香菰，是耳科植物毒蕈碱的子实体。 香菇是世界上第二大食用菌，是中国的特 ...
一、香菇是什么
1 .香菇，又名香菇、毒蕈碱、香信、香菌、香菇、香菰，是耳科植物毒蕈碱的子实体。 香菇是世界上第二大食用菌，是中国的特产之一，在民间素中被称为“山珍”。 生长在木材上的真菌。 味道鲜美，香味渗入人，营养丰富。 香菇富含维生素b群、铁、钾、维生素d原(晒黑转换成维生素d )、味甘、性平。 主治食欲减退，少气无力。
2 .香菇被称为山珍之王，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 中国历代医学家对香菇有着名的论述。 现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断发掘。 香菇中麦角甾醇含量高，有效预防佝偻病。 香菇多糖(~ 1，3 -葡聚糖)可以增强细胞的免疫能力，抑制癌细胞的生长。 香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症。 香菇脂肪中含有的脂肪酸有助于降低人体的血脂。
3 .有名的日本香菇史学家村克哉认为，《惊蕈录》对日本香菇的生产有划时代的意义。 从此，日本香菇的“铊目法”(类似于中国的切花法)栽培加快，直到明治维新时代，日本的香菇科学技术得到了迅速的发展。 明治二十八年(1895 )在日本最早开始了香菇的人工接种。 1906年日本的技术推广到了韩国的济州岛。 中国台湾于清宣统元年(1909年)开始在台湾中部埔里种植香菇。 当时日本人拿着菜刀，像切花。 照片发表在英国出版的《菌类杂志》年，据说台湾历史上出现了“刀目法”，也就是切花法。
4 .近年来，中国香菇出口贸易量逐渐上升，年增长率约为2%，香菇年产量8万吨，在全世界10万吨中占80%以上，世界第一，出口3.6万吨，世界第一，其次是日本，韩国是第三其种植地分布在中国河南驻马店、西夏、吕氏、福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西略阳、甘肃等地区。
二、香菇价值
1 .含量成分
干香菇的食用部分占72%，每100克13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，维生素B1 0.07 香菇除了含有85-90%的水以外，固态物中还含有粗蛋白19.9%、粗脂肪4%、可溶性无氮物质67%、粗纤维7%、灰分3%。
2 .多种酶和氨基酸
香菇还含有30多种酶和18种氨基酸。 人体所需的8种氨基酸中，香菇含有7种，因此香菇是纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的最佳食物。 香菇含有丰富的维生素d原，但维生素c少，缺乏维生素a和a原。 香菇多糖可以提高辅助性t细胞的活力，增强人体的体液免疫功能。
3 .癌症的防治
大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。 香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应能力起着很大的作用。 香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，也可用于消化不良、便秘、减肥等。
4、香菇精
香味成分主要是通过香菇酸分解的香菇精(lentionione )。 所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味料。 香菇的鲜味成分是水溶性物质，其主要成分是5'-鸟苷酸、5'-amp、5'-ump等核酸构成成分，均含有0.1%左右。 其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
三、香菇生长发育
1、温度
潮湿状态下扛孢子发芽的最佳温度为22-26。 菌丝生长的温度范围为5-24，最佳温度为24-27，但由于木材的保护作用，即使在气温低于-20的高寒山区和超过40的低海拔地区，香菇树也能安全生存，菌丝不会死亡。
2 .水分
木屑培养基中菌丝体生长的最佳含水量为60-70%； 适合蘑菇树的含水量为32-40%，32%以下接种成活率不高，10%-15%菌丝生长极差。 子实体形成期间蘑菇的含水量保持在60%左右，空气湿度优选为80-90%。
3、营养
香菇是木腐菌，主要营养成分有碳水化合物和含氮化合物，还有少量的无机盐和维生素等。 香菇树和培养基中含有的各种营养物质只有溶解在水中才能被香菇吸收利用。
4、空气
香菇是好氧菌类，充足的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。 栽培环境过于郁闭容易产生畸形的长香菇、足菇。
5、光
香菇是要光性真菌，适合强度的扩散光是香菇完成正常生活史的必要条件。 但是菌丝的生长不需要光。 研究表明，波长380-540nm的蓝色光具有抑制菌丝生长的作用，但对原基形成最有利。 香菇子实体的分化和生长发育需要光。 没有光就不能形成子实体，可知40-7-lx的光强度是合适的。 香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖子小，柄长，颜色薄，肉薄，质量差。
6 .酸碱度
适合香菇菌丝体生长的培养液的pH为56。 pH为3.5-4.5，适合香菇原基的形成和子实体的发育。 在段木腐败的过程中，香菇的pH下降，促进了子实体的形成。
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