吃奶酪有什么好处？ 奶酪的营养价值

吃奶酪有什么好处？ 奶酪的营养价值:
奶酪是发酵的牛奶制品，营养价值非常丰富，制作奶酪的主要原料是牛奶，牛奶是公认的营养佳品。 制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，所以奶 ...

奶酪是发酵的牛奶制品，营养价值非常丰富，制作奶酪的主要原料是牛奶，牛奶是公认的营养佳品。 制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，所以奶酪也被称为“乳黄金”。 除了优质蛋白质外，奶酪还含有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素、铁、锌和脂溶性维生素a、胡萝卜素和水溶性维生素B1、B2、B6、B12、尼古丁、泛素奶酪中的蛋白质含量一般在3%~40%之间，每100g软奶酪可以提供成人日蛋白质需求量的35%~40%，每100g硬奶酪可以提供50%~60%。

奶酪制作中需要去除乳清(含有高生理效价的乳清蛋白)，因此奶酪的生物学价值比全乳蛋白低，但比纯酪蛋白高。 如果用超滤技术等新技术生产奶酪，可以不排出乳清，因此奶酪的蛋白营养价值会提高。 另外，由于奶酪生产中不发生量子点反应，因此奶酪的必需氨基酸可以保持在牛奶含量的91%~97%。 制作奶酪必须经过微生物的发酵作用，由于凝乳酶和微生物中蛋白酶的分解作用，蛋白质形成氨基酸、肽、际、蛋白胨等小分子物质，所以容易消化，其蛋白质消化率可达到96%~98%。 另外，有报告称奶酪成熟期牛奶中的酪蛋白分解成肽和氨基酸。 有些氨基酸可以在细菌脱羧酶的催化剂下进一步发生分解反应。 -氨基丁酸是谷氨酸脱羧而成的，许多奶酪中含有-嘎嘎。 -GABA是具有降压、抗痉挛、镇痛、改善脑功能、精神稳定、促进长期记忆、激活肾功能、激活肝功能等作用的功能因子。 脂肪不仅给奶酪带来良好的风味和细腻的口感，还提供人体所需能量的一部分，在体内的消化率为88%~94%。

另外，与脂肪含量相关的胆固醇含量在奶酪中也很低，通常为0~100mg/100kg。 奶酪生产中，乳糖大多伴随乳清排出，余下的东西也因发酵作用变成乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受症和糖尿病患者的选择性营养食品之一。

奶酪含有钙、磷、镁、纳米等人体必需的矿物质。 奶酪加工工艺的需要，添加钙离子，钙的含量增加，容易被人体吸收。 每100g软奶酪可以满足人钙日需求量的30%~40%，磷日需求量的12%~20%。 完全可以满足每100g硬奶酪的人每天的钙需求量，40%~50%的磷日需求量。 根据奶酪的品种不同，添加的NaCl量不同，近年来，人们认识到高浓度的Na与高血压症有关，所以也有尝试使用MgCl2和KCl代替NCL的制造商，但口感方面还不够。 表2是常见奶酪中含有的微量元素的平均值。

在制作奶酪的过程中，牛奶中的酪蛋白被冷凝，乳清被排出，因此奶酪中含有很多脂溶性维生素，但水溶性维生素的大部分与乳清一起被排出。 在奶酪的成熟过程中，通过各种酶和微生物的作用，可以合成维生素b、烟酸、叶酸、生物素等。 维生素c的含量很少，可以忽略不计

奶酪的效果

乳制品是食物补钙的最好选择，奶酪是含钙最多的乳制品，而且这些钙容易吸收，关于钙的含量，牛奶250毫升=酸奶200毫升=奶酪40克。 奶酪可以增进人体对疾病的抵抗力，增进代谢增强活力，保护眼睛健康，保持皮肤健康。 奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有助于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。 奶酪虽然脂肪和热能很多，但胆固醇相对较低，也有利于心血管健康的一面。 英国牙科医生认为吃饭时吃奶酪有助于预防蛀牙。 吃含有奶酪的食物，牙齿表层的钙含量会大幅增加，起到抑制蛀牙产生的作用。

芝士适合人群

对孕妇、中老年人、成长旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。 奶酪吃多了难以消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人。 因为奶酪富含蛋白质、钙、脂肪等多种营养。 老人最好不要吃。 奶酪是牛奶中高营养成分的精制提取物。 因此，其中含有的油脂成分很高，也有市售的低脂肪的，但浓缩高浓度，不利于老年的消化系统。

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