鱼肚是什么
时间：2016年9月29日。阅读量：13759
1.鱼肚是什么，鱼的哪一部分是鱼肚
2.鱼肚的营养价值
3.孕妇可以吃鱼肚吗
4.鱼肚和花胶的区别
5.红梅鱼肚的做法
很多人喜欢吃鱼，不仅是因为它的味道鲜美，还因为鱼富含蛋白质，脂肪很少，对健康有好处，不会发胖。对于鱼的每一部分，喜欢吃的人都不一样。比如有的人喜欢吃鱼肉，有的人喜欢吃鱼肚。鱼肚是什么，鱼的哪个部位是鱼肚？下面为大家介绍一下人气餐饮投资网的小系列。
鱼肚是什么
说到鱼肚，大家应该都很熟悉，因为这种鱼肚经常可以吃，但是有时候人家不在乎，就吃了。所谓鱼肚，其实是鱼用来浮和沉的器官之一，是在太阳下晒干形成的。那么，我们来详细介绍一下鱼肚是什么。
鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、鱼鳔、花胶，是鱼的沉浮，在太阳下切割晒干而成。一般有鲟鱼肚、娃娃鱼肚等。是四大海鲜之一，列为近代“八珍”之一。产于中国沿海地区，以广东的“广都”为例。福建的“毛玉杜”不如“杜光”，但也是好产品。鱼肚的质量鉴定比较简单。除了掌握各种鱼肚的特点外，一般都比较厚实光亮；张晓薄，颜色深，是次品；黑色的已经变质，不能食用。鱼肚营养丰富。干燥后的产品含有84.4%的蛋白质和0.2%的脂肪。这道菜很美，清淡嫩滑。“红梅”虾饼色泽红润，咸中带甜，具有外形美观、两色两味、刀工精细、烹饪温度精湛、工艺复杂、制作精细等特点。[查看详细信息]
餐桌上鱼肚很常见。那么，鱼肚有什么营养价值呢？你对鱼肚的相关知识了解多少？在这里，边肖美食网将为您介绍：
鱼肚营养价值高，富含蛋白质和脂肪，主要营养成分为粘稠胶状高级蛋白质和多糖；鱼肚可用于疮疡、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰疼、风湿性腰疼、胃病、肺结核、百日咳、吐血、再生障碍性贫血、阳痿、气管炎、产妇崩漏、产后疾病；对肾结石、胃及十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带、月经不调等有很好的疗效。鱼肚疗效高，富含蛋白质、胶体、磷、钙，被女性视为美容珍品；能补身各处，鱼肚是补而不燥的珍贵品。
鱼肚是用鱼鳔干的，包括黄鱼肚、背鱼肚、鳗鱼肚等。主要产于中国沿海地区和南洋群岛等。以广东产的“光都”的品质，闽浙产的“毛昌都”虽不如光都，但也称得上是好产品。宽腹和毛肚颜色透明，无黑色血痕，体型较大者肿胀强烈。黄鱼腹有三种，体厚大的叫“吊片”，体片小的叫“吊片”。提片和挂片较好，颜色淡黄明亮，膨胀性好，还有一种“拍片”，是将几个小鱼腹搭在一起，大面积晒干，颜色浑不清，质量低劣，膨胀性不足。鱼肚的性质比较硬，浅黄色的是最好的产品。虫蛀的，灰黑色的都不如。[查看详细信息]
口香糖是鱼肚，是各种鱼鳔的干制品。它富含树胶，别名是树胶。口香糖，也叫鱼肚，是把鱼肚中的鱼鳔取出来，切好放在太阳下晒干制成的。它富含蛋白质和胶体。牙龈能益精，养筋，缓解肾虚遗精，缓解产后痉挛。那么，孕妇可以吃鱼肚吗？
口香糖不仅是著名的宴会菜肴，而且具有相当的滋补作用和药用价值。花胶富含蛋白质和胶体，具有滋阴补肾的功效，可以帮助人体快速疲劳，也有助于手术患者伤口的恢复。一般来说，怀孕4到5个月后就可以吃了，生孩子之前可以吃几次，这样产后会比较舒服。另外，术后4到5天，还可以吃花胶，伤口会好一些。所以孕妇可以吃鱼肚。
1.花胶的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素和钙、锌、铁、硒等微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%，是一种理想的高蛋白低脂肪食品。所以孕妇吃花胶可以满足营养需求。能有效抑制癌细胞，活化细胞，防止皮肤衰老，活化筋骨，缓解关节炎和酸痛，尤其在止血、养阴等方面。[查看详细信息]
相信大家都很熟悉鱼肚和花胶，那么鱼肚和辣椒有什么区别呢？对于这个问题，很多人都想知道，在这里，边肖热食网将为你介绍：
花胶的功效和作用
1、中药配花胶、消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血和脉管炎等。
2.花胶可以促进精囊分泌果糖，为能量提供能量。按此机制配置成“鱼浮生精”、“生精汤”、“除浊生精汤”等一系列男性不育症。据临床观察，不孕率为78%。[查看详细信息]
红梅鱼肚美观悦目，清淡细嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸中带甜。它具有造型优美、两色两味、刀工精细、工艺精湛、工艺复杂、制作精致等特点。下面介绍一下红梅鱼肚的做法。我们来看看！
红梅鱼肚的配方原料：
水发鱼肚400g，净虾肉250g，猪肥肉175g，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15g，虾黄15g，松青菜25g。湿淀粉20克，蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，番茄酱35克，醋15克，葱花15克，15克，味精4.5克，香油15克，熟猪油150克(实际用量100克左右)，鸡汤200克。
工艺：炒。[查看详细信息]
鱼肚，即鱼鳔，是鱼的起伏，是切好晒干的。一般有鲨鱼肚，蝾螈鱼肚等。属于四大海鲜之一，被列为近代“八珍”之一。鱼肚营养丰富，可用于食疗，烹饪方法很多，一般大家都可以食用。
鱼肚别名：鱼胶、鱼鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚是用鱼鳔干的，包括黄鱼肚、背鱼肚、鳗鱼肚等。主要产于中国沿海地区和南洋群岛。广东产的“光都”质量最好，闽浙产的“毛昌都”虽然不如光都，但也称得上是好产品。广泛的肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。
适合人群：一般人都可食用
1、适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；
2、鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。
鱼肚的做法
鸡蓉烩鱼肚
主料：水发鱼肚450克
配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋
调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
制作步骤
1、将水发鱼肚改刀备用。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。
制作关键
鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。
芙蓉鱼肚
主料：鱼肚100克，鸡蛋清75克
辅料：火腿10克，油菜心50克，
调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克
做法：
1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2. 熟火腿切末；
3. 油菜心洗净后焯水；
4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；
6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
蟹黄鱼肚
主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。
配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。
调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。
烹饪工艺：
1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。
2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将 蟹黄盛出四分之三。
3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。
4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。
椒麻脆鱼肚
主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
制作流程： 将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
爆炒鱼肚
食材：鱼肚 紫洋葱 莲藕 花椒 香菜 泰椒 姜丝 蒜末 盐 白酒
做法
1.鱼肚洗净放人盐、白酒，去腥，15分钟。
2.姜丝、泰椒、蒜、洋葱、藉切丁备用。
3.锅中放花椒粒烧开水后，倒入由酒盐腌过的鱼肚汆烫一下，捞起备用。
4.锅中倒入少许橄榄油，倒入准备好的姜丝、泰椒、蒜蓉等炒香。再依次倒入汆烫捞起的鱼肚，翻炒片刻。起锅。另倒油炒洋葱、藕丁等断生，滴2滴生抽，翻炒，再倒入炒好的鱼肚炒均匀，最后放入香菜炒两下。即可装盘！吃起！
