高粱是什么
高粱是什么？高粱是一年生草本作物。也叫玉米。性喜暖旱涝。高粱黍是一种古老的谷类作物。它有许多食用和药用功能。中国栽培品种很多，大部分在东北。以下详细介绍高粱的常识：
高粱谷物被用作食物、酒或麦芽糖。糖高粱秆可以制成糖浆或生食；茎可以压榨熬糖，农民称之为“甜稻草”；扫帚可以用高粱穗做；幼叶和幼苗含有* *苷，可在胃中形成剧毒的氢*酸，因此必须在阴凉处硅化或晒干后才能用作饲料；颖果可入药，能祛湿化痰，宁心安神。
高粱饭是继高粱之后出现的，高粱是中国的传统粮食之一。高粱米是高粱碾磨去皮层后的颗粒状成品粮。高粱，也被称为红谷物和玉米，在古代被称为舒舒。
主产区集中在东北地区、内蒙古东部和西南丘陵山区。根据它们的性质，有粳型和糯型，谷粒有硬有软。
有五种纹理颜色：*红色、黑色、白色或灰白色和浅棕色。茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等中国名酒都是以红高粱为主要原料。高粱分为红色和白色；红高粱又称酒高粱，主要用于酿酒，白高粱则用于食用，性质温润，味道甘甜。高粱根据性状和用途可分为食用高粱、糖高粱和扫帚高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工麦芽糖的原料。
高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为主，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸较少，是不完全蛋白质，人体难以吸收。如果与其他谷物混合，可以提高营养价值。
高粱大米蛋白的赖氨酸含量在谷物中较低，所以蛋白质质量较差，烟酸含量也不如玉米高，但能被人体吸收，所以以高粱为主食的地区很少出现“疥疮”。
高粱米含有矿物质和维生素。矿物质中钙和磷的含量约为40-70%，维生素中B1和B6的含量与玉米相同，泛酸、烟酸和生物素的含量高于玉米，但烟酸和生物素的利用率较低。
高粱米的脂肪含量为3%，略低于玉米。脂肪酸中的饱和脂肪酸也略高，亚油酸含量也略低于玉米。加工副产品中的粗脂肪含量较高，而谷物中的粗脂肪含量较少，只有3.6%左右。
高粱果实叫高粱米，一般含60%-70%的淀粉。每100克高粱米含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，烟酸0.6毫克，维生素B10.26和维生素B20.09.每100克高粱米的热值为1525.7千焦。
高粱比大米含有更多的脂肪和铁。高粱籽粒中的单宁大部分存在于种皮和果皮中。单宁有涩味，阻碍食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除单宁对人体的不良影响，在磨高粱米的时候要尽量去掉皮层。食用时可泡水煮沸，改善口感，减少对人体的影响。主要营养成分如下：粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，钙、磷、铁等微量元素，维生素b，其中以醇溶性蛋白质最多，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸较少，是一种不完全蛋白质，人体难以吸收。如果与其他谷物混合，可以提高营养价值。白高粱米是最好的食物，单宁最少，角质最多，食用品质好，面粉品质好，淀粉品质好。在历史上，高粱米饭曾经是东北城乡人民的主要食物之一，可以用来煮饭、磨粉和制作各种面食。将原粮洗净、去壳、研磨去皮层(多道增白)，成品即成。因为皮层是经过加工去除的，里面含有碎米、麸皮粉等。它容易吸收水分和热量，并且不耐用，不适合储存。储存时，应根据温度和湿度的变化及时密封门窗，防止吸湿、发热和发霉。
高粱有一定的药用功效，如和胃健脾、消积温中、敛胃止霍乱等。高粱中含有单宁，具有收敛去涩的功效。慢性腹泻患者常吃疗效明显的高粱米粥，但大便干燥者应少吃或不吃高粱。高粱不仅可以直接食用，还可以用来制糖和酿酒。高粱根也可以入药，特长是平喘、利尿、止血。它的茎可以被挤压来熬糖，农民称之为“甜茬”。
在粮食中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，所以蛋白质质量也最差；高粱的烟酸含量没有玉米丰富，但是可以被人体吸收。因此，“疥疮”很少发生在以高粱为主食的地区。
