什么样的海参最好
海参巨大的滋补作用已经被越来越多的朋友认可。因为海参食用价值高，价格也不便宜。市面上海参种类繁多，质量参差不齐。很多朋友缺乏相应的识别知识。此外，一些无良商家采取欺诈和假冒伪劣商品的手段，消费者不时受到欺骗。今天，符晓将和你谈谈如何鉴别海参，希望对你有所帮助。
好的海参可以从这几点区分出来
一、外观和造型
野生轻干海参肥，自然凉皱，为旋锥，两头细中间粗；刺粗而直，长短不一，个体轻，腹吸盘密集，排列有序。
养殖的海参是圆柱形的，就像人的手指，上下粗细相同，刺细长。
第二，颜色
1.干人参的颜色
野生海参由于海参的生长环境不同，颜色也不同。有的是土的，有的是灰的，有的是灰褐色，有的是褐色，但永远不会是同一个颜色；而养殖的海参因为生活环境相同，颜色基本一致。这也是区分海参是否野生的重要依据。
2.浸泡后的颜色
另外，好的海参会呈现出正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象，无异味。
三、规格的大小
大尺寸约500g /30头，小尺寸可达500g /100头以上。家庭之间可能有些差异，但有一点是公认的。一般来说，生长年限越长，营养价值相应越高，价格越贵。
益福生海参石牌
四、处理方法
一种是搓草木灰海参，是传统的加工工艺。另一种是纯淡干海参。用这种方法生产的海参含盐量低，无灰分，含水量低。加工1公斤草木灰干海参需要233，335，426公斤鲜海参，加工1公斤纯干海参需要35公斤鲜海参。所以纯干海参的价格比草木灰海参高。
一福神海参实拍图
选海参的小窍门
第一，首先海参一定要干，还不如用力粘手。做的不好的海参容易变质，而且因为水量大，价格比实际价格高很多。
益福生海参石牌
第二，买干海参时，我们选择干的、皱的(自然晒干的)。一些非法交易者通常会添加大量的糖、树胶甚至明矾来增加海参的重量。加工后的海参虽然不符合质量标准，但由于人参体异常饱满，颜色非常黑，非常漂亮，所以对消费者来说非常致盲。
另外需要注意的是，有些海参是染了色的，性能上颜色很深。海参的开口一般都是黑色的，里面的海参筋都是染成黑色的。可见那些被贪婪冲昏头脑的厂商，已经到了玩世不恭的程度。
第三，最后买干海参的时候，不要盲目追求便宜的产品，要根据干海参的起泡率综合比较。一斤好的干海参一般能产出10公斤以上的干海参，而一斤劣质的干海参浇水后也不能超过5公斤，甚至碎到根本不能吃。
常见海参品种的鉴别方法
1.轻干海参的鉴别
目前，干海参是海参产品的主要类别，可以说是最好的干海参，出水量高。轻干海参的表皮和腹足清晰良好，外观为黑色、灰色或褐色。轻干海参加工是将海参原料煮沸，在阳光下烘烤，最后烘干。加工轻干海参时，有不同的工艺。纯淡干海参通常是加工比较精细，含盐量最低的那种。纯光干海参比较小，但是起泡率可以达到15倍，而普通光干海参往往在10倍以上。所以纯淡干海参的价格会相应的高一些。海参真的是如此
轻干海参的优点是海参的营养保存的很好，尤其是纯轻干海参最大限度的保留了海参的营养，而且便于储存和运输，保质期长。缺点是吃的时候准备过程比较麻烦，一般需要5天左右。
2.盐干海参的鉴定
盐干海参通常表面附着一层盐粒或盐沫，所以外观呈白色，看不清表皮和腹足类。盐干海参质量好的泡泡毛往往能达到五倍左右，但质量差不好说。盐干海参通常在水中煮沸，然后加盐腌制。海参烤好后，晒干，放在缸里烤，自然晾干。
盐干海参保质期长，运输和储存方便，加工方法简单快捷，成本低。但缺点也很明显，在加工过程中会对营养成分造成严重破坏，而且吃发制作过程繁琐。一些不法商贩也会多次盐腌海参来增肥。
3.糖和干海参的鉴别
在市场上，“糖干海参”是指在盐干海参的生产过程中，用大量的糖代替少量的盐。因为海参的外观更圆润，加糖后可以增重，所以这些“糖干海参”的售价可以降低30%，甚至50%。糖干海参黑好看，人参型好看，味道甜。
糖干海参的优点是：外形美观，销路好，很受一些凭外表拿人参的顾客欢迎，所以很多超市卖的海参都是干人参。但是，弊端更加明显。糖干海参比较潮湿，不能长时间存放。同时，它的上升速度和口感远不及轻干海参。处理过程不科学。糖盐混合溶液反复煮沸容易对人体产生有害物质，营养物质流失严重。如果被糖尿病患者食用，可能会导致严重后果。糖干海参也是国家禁止的。
温馨提示：以上是海参鉴别方法的介绍。你学会了吗？希望大家学以致用后能吃到真正好的海参。我也想提醒大家，买海参和买车是一样的。李霞和奔驰都是车，但是价格差别很大。同样，海参的品种和品质不同，价格也会不同。
想了解更多参与的朋友，13176928123
乌尔苏尔
2018-09-02
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渤海刺参是最好的海参。海参是棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高。干品海参含蛋白质76。5%，脂肪1。1%，还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。
此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。 海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。
根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参（Actinopyga miliaris）、乌元参（A。nobilis）、梅花参等经济价值较高。 刺参（Stichopus japonicus）也称“沙噀”。
刺参科。体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。
夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强，损伤或被切割后都能再生。可供食用。 我国北部沿海出产很多，可人工养殖。 梅花参（Thelenota ananas）刺参科。
海参纲中最大的一种，体长可达l米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。 背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。
常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼（Carapus hoemi）共栖。分布于西南太平洋’我国产于西沙群岛。个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的一。 光参（Cucumaria japonica）也称“瓜参”，瓜参科。
形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。 良质海参——参体大，个头整齐均匀，干度足(水分在22%以下)，水发量大；形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。
次质海参——个头均匀整齐，干度足(水分在22%以下)；参肉稍薄，个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少。 劣质海参——个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象。
1、先将盐渍干海参冷水泡软（半干海参和盐渍水海参不用凉水浸泡）； 2、在无油的干净锅内用沸水煮开20-40分钟(小参-大参)后闭火； 3、将海参自然凉透，在剖肚 断筋，去沙嘴，洗净后换清水入锅再煮40-60分钟（小参-大参）。
4、 待水自然凉透后，用凉水浸泡6-12小时左右，最好放入适当的的冰块，或换几遍冷水并置于冰箱冷藏。 注：如有硬心可按上述方法重复几次，直至软硬适合为止！ 餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。
即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1～2个小时。
如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。 至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。
如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。 否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。
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