水淀粉是什么
一般来说，如果你想把肉煎得嫩脆，你会用一种水淀粉。那么，什么是水淀粉呢？水淀粉和淀粉有什么区别？
一般情况下，水淀粉是带水的干淀粉，叫水淀粉，也叫湿淀粉。油炸的东西一般都是拍干淀粉，或者用蛋液加干淀粉。增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60C时，它胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。
水淀粉粉实习指导
1.有两种方法可以加厚。一种是淀粉汁和调料，俗称“兑汁”，多用于火力强、炒爆快的菜肴烹饪。另一种是纯淀粉汁，又称“湿淀粉”，多用于一般的烹饪。
2.调味汁也是一种增稠剂，也称为稀酱和釉面酱，主要用于煨、烧、烤和汤菜。
淀粉是从面粉、甘薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉末中提取、干燥得到的纯淀粉；水淀粉是用淀粉“上浆”菜肴时，由干淀粉和水混合而成的白色浆液(静置一段时间后，水和粉会分离，淀粉会沉到容器底部，而水会在顶部，两者会明显分层，此时称为“水淀粉”)。
用冷水，不要用热水，会变成糊状。
淀粉增稠可以用自来水，用冷水就行。注意不要用温水，甚至开水。
淀粉增稠的比例可以随便。放多了水就稀了。一般烹饪手法都是炒炖。加水多了就是稠酱，常用于爆炒炒炒等烹饪手法。
如果用大火翻炒，出锅时倒入适量水淀粉使菜变稠。煮汤或者炖汤的时候也可以倒适量的水淀粉，也可以让食物变稠。
文章指南
使用淀粉时，常加水，再制成水淀粉。淀粉有很多种，如土豆淀粉、玉米淀粉、莲藕淀粉、小麦淀粉等。根据不同的烹饪材料，选择的淀粉类型会有所不同。另外，制作水淀粉时，水和淀粉的比例会有所不同。先简单了解一下这方面。
水淀粉是由什么制成的
水淀粉是干淀粉，加水后称为水淀粉。油炸的东西一般都是拍干淀粉，或者用蛋液加干淀粉。增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。
蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉和藕粉。淀粉不溶于水，用水加热到60C时，它胶凝成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性。
芡实知识
增稠淀粉，也称为面团粉，是由多个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。蒸煮淀粉主要包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，用水加热至60时，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性，间接加热蔬菜，保护食物的营养成分，改善口感，让流失的营养成分和浓汤一起食用。面团粉中还含有还原型谷胱甘肽，对维生素c有保护作用。
淀粉是人类饮食中最重要的碳水化合物来源。含高淀粉的食物不一定脂肪和热量高。只有当它们被过度消耗时，才会形成高脂肪和高热量。芡实ferol，最初指芡实ferol制成的粉末，用于增稠，现在也指所有用于增稠的粉末。微丸粉吸湿性强，吸收异味，所以要防潮、防霉、防臭。如有霉变或异味，请勿食用。
作者：kunkun
