做煎饼用什么面粉
煎饼简单易做早餐零食，家里一般用普通面粉做煎饼，但不要用高筋粉做煎饼，因为高筋粉面筋高，不容易膨胀，炸出来的煎饼不蓬松，味道不好。
家里炒一般都是用低筋面粉和中筋面粉。
注意，不建议用高筋面粉，因为不适合做煎饼，因为面筋高，不容易送，所以做煎饼的时候不会蓬松。
煎饼是用普通面粉做的，也就是中间粉。蛋糕之类的要用低档面粉，面包之类的要用高筋面粉。
只用冷水。不要用开水。
面粉70公斤，杂粮粉30公斤，面酥2公斤，盐1.5公斤，水80公斤。
操作过程：取面粉10-30斤，用开水熬成糊状。将剩下的面粉、杂粮粉、酥面混合均匀，加入面糊，加水糊，静置20-30分钟，摊薄煎饼。
推荐：老北京煎饼的做法
主要成分：小米100克，绿豆100克，低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、生菜、熟芝麻、油炸脆皮
调料：甜面酱、红腐奶、XO酱、葱、香菜
老北京煎饼的做法：
1.将小米和绿豆磨成粉末，放入大盆中。
2.与适量水混合均匀，形成稀糊状。
3.然后把面粉打成糊状几次。
4.每次朝一个方向搅拌均匀。
5.把面粉全部放好后，整个面糊都很滑。然后放一点水，搅拌至粘稠适宜。建议稍微稀释一下，放在温暖的地方盖一会儿。
6.温水和一点面粉，放一点酵母在里面，揉好，放一个光滑的大理石板，抹一点油，把一块面粉卷成很薄的块，根据锅的大小切成小方块。
7.锅里的油烧到七成油，抽一点。将一小块面团放入油中，用大火煎至两面金黄，捞出。
8.将电烤盘加热，刷一层油，倒入适量的糊状物，立即转动均匀或用手称的家伙压平。当然，越薄越好，然后舔一个鸡蛋进去
9.鸡蛋调匀，鸡蛋熟了撒一把芝麻，然后放葱和欧芹。
10.把蛋糕倒过来，刷上甜面酱、烂奶、XO酱。
11.放一个酥饼，一片莴苣叶，用煎饼把酥饼包起来。
成品图：
老北京煎饼的制作技巧；
1.打小米面和绿豆面的时候一定要打仔细，不然出来的时候不会太粗糙，粉碎机也不会工作太久，但是打这些东西就够了，一个半分钟就够了。
2.小米粉和绿豆粉要先调好，因为和水接触不会长痘痘，然后白面粉要放几次防止长痘痘，因为白面粉放的越多面糊越稠，会把痘痘推开，这样往一个方向搅拌就不会长痘痘了，这也是我最后要求大家加足够的水让整个面糊变薄合适的原因。如果一开始放很多水，痘痘太薄挤不掉。你明白我有点迷茫吗！
3.我建议最后的糊要稀释，因为我们没有摊煎饼的专用工具，所以我摊锅的方法是马上转过去，让糊变均匀，尽可能的大摊。如果你糊的太厚，在下一个锅里不会翻，出来的不是煎饼，是煎饼！又粗又小
4.最好找个暖和的地方放进去半个小时，会更滋润更好。
5、脆皮，这是简单的版本，其实就是炒面。家里人尽量少吃的时候，我放一点酵母。不用等面条长大。舔一点就好。一定不能比纸厚太多，所以一定要找一个光滑的箱子，比如大理石，不锈钢或者玻璃，上面抹点油，这样就不会粘了。
6.脆度要在油里炸到微黄接近金黄色的时候捞出来。表面的油会继续升温，所以颜色和脆性刚好。如果炒到颜色变成金黄色甚至接近褐色，那么过一段时间颜色就会变成褐色，也就是几乎焦了！煎好后垂直沥干一段时间，不然油会太大。
煎饼是一种许多人非常喜欢的食物。其实做煎饼的时候可以用很多面粉。一般来说，中筋面粉用的最多，用中筋面粉做的煎饼会更好吃。
1.低筋面粉
低筋面粉面筋弱。如果只用低筋面粉，煎饼放一段时间后会变软。因此，它们通常与白色粉末或其他淀粉混合，用于保持食物的水分不流失。
2.中筋面粉
中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以你也可以把一半的高筋面粉和一半的低筋面粉混合在一起做中式零食。
3.糯米面
属于米粉，又叫宰来米粉，米粉，大川粉，混合勾兑成糊状，涂上配料后油炸。口感比太白粉更脆，但面糊放久了会变硬。
4.糯米粉
糯米粉属于米粉，是用糯米做的，比粘米粉粘度高。面糊中加入糯米粉使口感酥脆，但面糊比糯米粉软。
中筋面粉。
煎饼可以用普通面粉、标准面粉和丰富的面粉制成。它们的加工精度不同，但都属于中筋面粉。而且热面多用于煎饼，也有用开水煮制面粉的。冷却后，加入冷水，揉搓至合适的硬度。面团应该更软。被烫伤后，面团的韧性会降低，成品会很软。
1.葱油饼
将葱花、盐、鸡精、鸡蛋和面粉混合，搅拌成糊状。调整面糊时，慢慢加水。调好的面糊不能太稠或太稀。面糊放一会儿，烧热锅，在锅底刷上适量的食用油，舀一勺面糊加入锅内，捞起，晃动手腕使面糊均匀分布在锅底，撒上白芝麻，等面糊凝固，用抹刀翻面。
你可以放葱花，也可以不放。如果不介意早餐味道重，可以用韭菜、洋葱、欧芹等蔬菜代替葱花。
2.土豆煎饼
两个大土豆去皮切丝，大葱切碎。将四个鸡蛋打入锅中，加入土豆丝搅匀，加入适量食盐调味。平底锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝，转小火，待饼成型后翻面，土豆煮熟即可装盘。
土豆是一种非常好的主粮，土豆中的纤维素不仅不会刺激肠胃，还能减少胃酸分泌，且土豆中的维生素含量是粮食作物中最为全面的，所以把土豆作为早餐，不仅对肠胃好，还有益于营养。
3、玉米煎饼
玉米粉和小麦粉混合后，加入葱末，加水混合成米糊状，可以根据自己的喜好混入鸡蛋，火腿丁，加入食盐，鸡精后备用。平底锅烧热，锅底刷适量食用油，舀出一勺面糊加入锅中，将锅拿起，摇动手腕让面糊均匀分布锅底，等面糊凝固，用锅铲翻面即成。
1、煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康;
2、煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。
