金钱肚是什么
白醋、大蒜、红辣椒、糖、欧芹、洋葱、生姜、芹菜、八角、肉桂、盐、味精、玫瑰酒。
我.
1.用老鸡、汤骨、桂圆熬制浓汤。
2.将煮好的汤倒入桶中，加入少许酱油、酱油、冰糖、红糖，滴少许鱼露，使汤呈浅褐色，加盐，微咸，加入香料(南姜、八角、肉桂、丁香、陈皮、川椒、香菜、茴香、草果、甘草)。
3.将汤煮沸，倒入芝麻油。
二.
1.选择肥肚，去油洗净，加入适量八角、生姜、洋葱，撒上少许料酒，放入蒸笼蒸25分钟左右。
2.钱肚一定不能蒸，要坚韧。然后放入稀释的盐水中(比例为1份盐水4份水)，加入少许香菜、洋葱、生姜、芹菜、八角、盐、味精，撒上一些料酒，煮一会儿。将白醋、大蒜、红辣椒和糖混合，蘸汁调味。
展开全文
毛肚和杜迁用得更多，但有些朋友仍有疑问：它们都是肚吗？如果有，奶牛有几个肚子？这一期我给大家补一下这个知识。
牛、羊等反刍动物的胃分为四个隔间。在中国，这些隔间被称为“X胃”，而牛肚是牛的胃。
牛胃的第一部分叫瘤胃，是与食道相连的最大的一个隔间。瘤胃内有许多乳头状突起，形状各异，有粗有细，看起来像毛毛或毛巾上的刷子，所以胃的这一部分在火锅店被称为“毛都”。
瘤胃(毛肚)
与瘤胃相连的是第二部分：内质网。
网胃内壁有六角形蜂窝状褶皱，很像渔网。胃的这一部分在爆肚中被称为“葫芦”，在港台被称为“千千肚”。
瘤胃上的乳头状突起和网状胃上的蜂窝状皱纹明显是为了增加内壁的表面积。胃的这两个部分虽然内部结构不同，但功能是一样的。咀嚼后，食物在这两个隔间之间流动并分层。固体多，密度高，反刍时沉到胃底流回食道，牛羊可以重新咀嚼。所以连接食道的地方一定是在瘤胃的中下端。
瘤胃与食道相连，称为“食信”，不易咀嚼。在中餐中，“牛肚领”是牛肚最好的产品，无论是用油炸还是用炸牛肚炸，都很嫩，很好嚼。
这是瘤胃中凸起的分离组织。爆肚大厨把腹领分成三份，最后一份叫“大梁”，把大梁剥开，只留下核心叫“腹仁”，这是腹领最好的部分。
腹领内鼓包，看起来像是胃外的沟，专业上称为“冠状沟”。
净胃(蜂窝肚、钱肚、葫芦)
反刍后，液体食物流入胃的第三个隔间：双瓣胃。
双瓣胃，牛叫“百叶窗”，羊叫“三旦”，像一页页的书。双瓣胃的作用尚不科学知晓，但至少具有将水分和无机矿物质吸收到血液中的作用。
双瓣胃(百叶窗)
第四部分与其他动物的胃(如人胃或猪胃)起相同作用：皱胃。
这里可以分泌胃蛋白酶和胃酸来消化蛋白质。和单胃动物的胃一样，皱胃里有一层油腻的粘膜，类似于蘑菇表面的粘液。所以皱纹在牛肚店被称为“蘑菇”，而皱胃与小肠的连接处被称为“蘑菇头”，其实就是幽门括约肌。
牛胃的四个部分在牛体内的位置表明食道与瘤胃的下部相连
从左到右分别是瘤胃(毛肚)、网状胃(蜂巢肚、千千肚、葫芦)、双瓣胃(百叶窗、三丹)、皱胃(蘑菇、蘑菇头)，食道位于瘤胃和网状胃之间。
图的左边是小肠，右边是皱胃的末端，也就是幽门(蘑菇头)
分隔瘤胃的沟渠是肚子里的宝“腹领”，是神秘的“大梁”和“腹仁”
处理方法
洗完鲜毛肚后，用0.5公斤食用碱水和微量热水(碱水用量越大，脆度越高)浸泡1公斤鲜毛肚约3小时，用指甲捏一下，感觉捏进去拿起来很容易，一直冲洗，直到鲜毛肚中碱水的味道完全去除。
钱肚的治疗方法
钱肚有很强的异味，所以刚加工的时候可以用这个新方法处理：
1.用生粉或粗盐洗净后，放入高压锅中，倒入清水(不要过面)和泰国香米(5斤钱装500克香米，洗净后可以包在袋子里)。
2.用大火加热到上层大气，压力改为小火12分钟，关火，让钱肚泡在果汁里30-60分钟，然后捞出。
用这种方法处理过的钱肚异味少，有淡淡的香米香味。
牛百叶窗的处理方法
洗净后，用60的水腌制半小时，流水下冲洗至水清味，切丝切条，然后加热食用。
牛肚菜欣赏
Doupi shuanniudu
多维肚
老干妈肚
双角小吃肚
蘸水牛肚
辣牛肚
孙坚牛肚
干牛肚
砂锅肚
猪肚配牛肚
毛肚
蘸酱焖肚
嫂子炒牛肚
牛肚虾仁
潮盐水钱肚
农家风味口肚
茶香肚
辣酱炒牛肚
冰镇牛肚条
老北京半成熟
―――――――――――――――
