生活百科
热搜:  生活  百科  结婚  头发
  • 首页
  • 学习
  • 饮食
  • 健康
  • 人际关系
  • 宠物
  • 旅行
  • 工作
  • 知识
  • 生活
  • 电子产品
  • 运动
  • 个人形象

当前位置

: 主页 > 饮食 >

怎么制作切达芝士

  • 晒腊肉要晒多久,晒腊肉滴
  • 晒腊肉要晒到出油吗?腊肉
  • 腊肉要晒多长时间,腊肉晒
  • 鳜鱼怎么去除背部刺,鳜鱼
时间:2021-03-18 14:09 阅读: 次

商店里卖的切达芝士的口味怎么能和自己制作的相比呢?也许制作芝士需要很多时间,但是也并不很难。本文将为你介绍切达芝士的制作方法。

素材

制作大约900g切达芝士

  • 8 L新鲜的生牛奶
  • 1/4茶匙(1.25 ml)适温培养菌
  • 1/2茶匙(2.5 ml)液态动物凝乳酶,用1/2杯(125 ml)未过滤的冷水溶解
  • 2茶匙(30 ml)精海盐
  • 怎么制作切达芝士的方法

    方法1制作芝士

    1. 怎么制作切达芝士

      1用一个大汤锅加热牛奶。

      将牛奶倒入汤锅,中火加热至32.3℃。
    2. 用牛奶和羊奶都可以,但是一定得是生的。
    3. 刚开始的温度可以低至29.4℃。用即时可见的食物温度计测量温度。
    4. 怎么制作切达芝士

      2加入适温培养菌。

      将培养菌洒在牛奶上,搅拌至完全混合溶解。
    5. 放置1小时,使乳脂完全发酵成熟。
    6. 注意,也可以用一包直接置位的适温培养菌代替散装的适温培养菌。
    7. 怎么制作切达芝士

      3加入凝乳酶水溶液。

      将已稀释的凝乳酶慢慢倒入牛奶中,同时连续搅拌。凝乳酶全部倒入后,再搅拌至少5分钟。
    8. 把牛奶放置1到2小时。这样凝乳就形成了,并且应足够坚硬,足以用刀切。
    9. 如果不想使用液态动物凝乳酶,也可以用1/4茶匙(1.25 ml)的倍量液态蔬菜凝乳酶或1/4块的蔬菜凝乳酶代替。这两种蔬菜凝乳酶都可以用1/2杯(125 ml)水溶解。
    10. 怎么制作切达芝士

      4将凝乳切块。

      用长刀将凝乳切成6.5mm厚的小块。这些凝乳块无需大小完全相等,大概相近即可。
    11. 将凝乳块再放置15分钟,使之硬度更高。
    12. 怎么制作切达芝士

      5调高温度,继续烹饪。

      慢慢调高牛奶的温度直至达到37.8到38.8℃。每隔几分钟就用一把长柄勺子搅拌凝乳块几下,防止其变得不光滑或凝结起来。
    13. 这大概需要30到45分钟的时间。
    14. 凝乳块的温度达标以后,继续加热30到45分钟。和之前一样,每隔几分钟就搅拌一下,防止其凝结。
    15. 如果凝乳块太烫了,就可以从炉灶上拿下来了。
    16. 这期间,凝乳块会慢慢收缩。
    17. 怎么制作切达芝士

      6准备滤锅和芝士包布。

      将滤锅放入干净的大水槽中,用芝士包布完全盖上。
    18. 同时,将凝乳块放入锅中,大约20分钟。
    19. 怎么制作切达芝士

      7弄干乳清。

      把汤锅里的所有东西都倒入盖有芝士包布的滤锅中,再把滤锅放入干净的水槽、水盆或空的炖锅中。
    20. 这样持续大约15分钟,期间不时搅拌一下,防止凝乳块变得不光滑或凝结起来。
    21. 广告

    方法2制作切达芝士

    1. 怎么制作切达芝士

      1把凝乳块拿出,放到砧板上。

      切成大小相等的五块。
    2. 此时凝乳块应当处于半凝固状态,质地类似果冻或明胶。
    3. 将凝乳块放回干净的空炖锅中,再盖好锅盖或盖上铝箔。
    4. 怎么制作切达芝士

      2倒一盆热水。

      水温在38.8℃左右。
    5. 水盆或水槽应至少与炖锅的深度一样,水面至炖锅的1/2—2/3处即可,这样可以完全覆盖芝士。
    6. 怎么制作切达芝士

      3将锅放入热水中。

      将炖锅放入水盆中,确保水不要流入锅中。
    7. 凝乳块应保存在恒温37.8℃的环境下。如果需要,可以换一盆水,以保证温度。
    8. 每15分钟就翻一下芝士块。
    9. 这一过程就叫“切达”,切达芝士的标志性美味就得益于此。
    10. 怎么制作切达芝士

      4把芝士片切成芝士块。

      2小时后,芝士块将十分坚硬,并开始收缩,成了芝士片。再把这些芝士片切成大约1.25cm厚的芝士块。
    11. 切好后再把芝士块放回炖锅中。
    12. 怎么制作切达芝士

      5放回热水中。

      盖上锅盖,再把炖锅放回热水中,放置大约30分钟。
    13. 确保水温始终在38.8℃左右。
    14. 在此期间,每隔10分钟左右就用手指搅拌一下芝士块。
    15. 怎么制作切达芝士

      6加盐。

      把炖锅从热水中拿出,加盐。用手轻轻搅拌。
    16. 盐应完全覆盖芝士块。
    17. 广告

    方法3压制芝士

    1. 怎么制作切达芝士

      1给压酪机盖上芝士包布。

      在圆筒底部铺上一层干净的芝士包布。芝士包布一定要足够大,可以拉伸到圆筒的顶部。
    2. 只需使用家庭型压酪机。压酪机通常由放置芝士的圆缸和两边各一的导杆组成。还需要一个压力臂,可以根据芝士类型的不同调节力度。
    3. 制作硬度比较高的芝士需要压酪机,包括制作切达芝士。
    4. 怎么制作切达芝士

      2加入芝士,压制15分钟。

      把芝士块放入压酪机底部,用芝士包布包起来。
    5. 用曲柄摇动压力臂,直到计量器显示压力达到4.5kg。让芝士在压酪机中压制15分钟。
    6. 怎么制作切达芝士

      3增加压力,继续压制。

      增加压力至18kg,压制12小时。
    7. 在继续压制芝士之前,先把芝士反过来,换一块新的芝士包布。
    8. 怎么制作切达芝士

      4再次增加压力,继续压制。

      将压力提升至22.5kg,再压制24小时。
    9. 在继续压制芝士之前,先把芝士反过来,换一块新的芝士包布。
    10. 广告

    方法4芝士熟化

    1. 怎么制作切达芝士

      1让芝士风干。

      24小时后,将芝士从压酪机中拿出,放到芝士板上,风干2到5天。
    2. 芝士应在室温下风干。将芝士放在干燥通风的地方,千万不要放在过于潮湿的地方。
    3. 芝士风干所需的具体时间因空气湿度的不同而不同。
    4. 风干之后,芝士应当摸上去就是干燥的,还应有一层保护皮。
    5. 怎么制作切达芝士

      2用蜡封好芝士。

      芝士蜡可以防止像切达芝士这样硬度比较高的芝士在熟化的过程中过于干燥或生长霉菌。
    6. 在上蜡之前,先用一小块在白醋中浸泡过的芝士包布轻轻擦拭芝士的表面。这样可以消灭所有霉菌,无论这些霉菌肉眼能否看见。上蜡之前,先将芝士放入冰箱,冷藏几小时。
    7. 拿来一片10cmx10cm大小的芝士蜡。
    8. 将芝士蜡放在双层蒸锅的上部,下部倒满水。中火加热直至芝士蜡融化,达到98.9℃。
    9. 将一个天然鬃毛刷浸入融化的芝士蜡中,给芝士刷蜡,一次刷一面。一面干了之后,再刷下一面。
    10. 怎么制作切达芝士

      3将芝士放入冰箱中熟化。

      将芝士放入冰箱,至少60天后才可食用。
    11. 芝士熟化的理想温度在12.8—15.6℃之间。
    12. 如果将熟化的时间延长到3到24个月,芝士的味道会更加浓厚。在这个时间段内,熟化的时间越长,芝士的味道越浓厚。
    13. 时间与味道:
      • 清淡:3-4个月
      • 浓厚:4-12个月
      • 格外浓厚:2年
      • 以此类推
    14. 怎么制作切达芝士 4<finished> 广告

    你需要准备

  • 大炖锅
  • 搅拌器
  • 搅拌勺
  • 滤锅
  • 食物温度计
  • 凝块切刀或其它比较大的切刀
  • 芝士包布
  • 芝士蜡
  • 压酪机

  • 本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/6362.html
    上一篇:怎么停止吃糖   下一篇:怎么去除口中残留的大蒜和洋葱味

    猜你喜欢

    • 水果有酒味说明含酒精吗?水果发酵有酒水果有酒味说明含酒精吗?水果发酵有酒
    • 金华火腿有霉点能吃吗?金华火腿真空漏金华火腿有霉点能吃吗?金华火腿真空漏
    • 榴莲买了10天还不熟怎么回事榴莲买了10天还不熟怎么回事
    • 仙本那在哪里仙本那在哪里
  • 怎么制作面包屑
  • 土豆红烧肉怎么做
  • 青团的由来和寓意,青团可以送长辈朋友
  • 怎么烹调青蛙腿
  • 红烧土豆的做法
  • 吃腐乳有什么不好?吃腐乳会致癌吗
  • 如何制作意式冰淇淋
  • 毛肚为什么不脆?毛肚有臭味是不是坏了
  • 怎么做蛋白糖霜
  • 南瓜是蔬菜吗?南瓜是粗粮吗
  • 食盐一天吃多少合适,吃多了有什么危害
  • 怎么削菠萝
  • 如何烤串
  • 如何制作奶油面条
  • 怎么吃龙虾
  • 虾米怎么做好吃
  • 怎么煮鸡腿
  • 吃生鱼片的蘸料怎么调
  • 蚝油和香油一样吗?蚝油可以用香油代替
  • 腊肉什么季节做比较合适,熏腊肉要晒几
  • 怎么去除虾壳和肠线
  • 黄油和猪油的区别?黄油和猪油哪个更健
  • 春笋是几月份长的及吃春笋的注意事项
  • 青豆对身体有什么好处,青豆的热量高吗
  • 番茄酱怎么做
  • 多宝鱼的功效与作用?产妇能吃多宝鱼吗
  • 干煸菜花的做法窍门
  • 折耳根孕妇吃了对胎儿有影响吗
  • 怎么熬牛肉汤
  • 糯米哪种好吃?糯米哪种粘性大
  • 糖蒜的腌制方法
  • 茼蒿是不是发物?茼蒿是什么季节的
  • 如何制作凝脂奶油
  • 如何进行食品摆盘
  • 怎么蒸胡萝卜
  • 怎么制作Kulfi(印度牛奶冰淇淋)
  • 怎么制作冷萃咖啡
  • 百合苦味有毒吗?煮熟的百合为什么会苦
  • 怎么做翻糖花
  • 咖喱是什么味道,不同地方咖喱的区别
  • 如何腌制火腿
  • 丝瓜的做法大全家常菜
  • 基围虾为什么一会就死了?基围虾死了吃
  • 海带减肥食谱?吃海带能减肥吗
  • 荷兰豆原产地是哪里及热量是多少
  • 怎么做法式芥末酱
  • 熊猫有攻击性吗
  • 红糖姜茶可以催月经吗?对痛经有效吗
  • 小叶芹的营养价值及功效与作用
  • 香蕉吃多了会怎么样,吃多了会胖吗
  • 相关分类

  • 早餐 午餐 晚餐 烹饪技巧 蔬菜 水果 面条 鸡 酱 烧烤 奶制品 饮料 鱼 牛肉 饼 蛋 饭
  • 大家都想知道

    • 失眠最好的治疗方法
    • 1分钟立马睡着的方法
    • 治早迣简单快速的方法
    • 家中最简单炸油条方法
    • 治疗口臭的简单方法
    • 痔疮的最佳治疗方法
    • 电饭锅做蛋糕的方法
    • 硬不起来调理方法
    • 扁桃体发炎怎么办最简单的方法
    • 打嗝不止怎么办?教你止嗝小方法
    • 咸鸭蛋的腌制方法大全

    饮食相关内容

    • 怎么用雪做冰激凌
    • 怎么烹饪糙米
    • 怎么冷冻玉米
    • 怎么喝苦艾酒
    • 怎么做牛肉汁
    • 怎么腌制大蒜
    • 怎么去除口中残留的大蒜和洋葱味
    • 怎么停止吃糖
    • 怎么做洋葱圈面糊
    • 怎么进行冷冻干燥
    • 怎么用铝箔做饼干模具
    • 怎么制作泡芙(奶油松饼)

    www.bimeiz.com| 网站地图

    | 商务合作:QQ:####### | 备案:苏ICP备14049831号-4 www.bimeiz.com版权所有 盗版必究