芥末是什么
一、芥末是什么芥末又称芥末、西洋山芋料理，是芥末粉，一般分为绿芥末和黄芥末两种。 黄色芥末来自中国，研磨芥末种子。 绿色芥末(青芥 ...
一、芥末是什么
芥末又称芥末、西洋山芋料理，是芥末粉，一般分为绿芥末和黄芥末两种。 黄色芥末来自中国，研磨芥末种子。 绿色芥末(青芥辣)来自欧洲，由辣根(萝卜)制成，添加色素呈绿色，辣味比黄色芥末强，有独特的香味。
2 .芥末微苦，有辛辣的香味，对口舌有强烈的刺激，味道非常独特，芥末粉湿出香味，有催泪性强的刺激性辣味，对味觉、嗅觉有刺激作用。 混合泡菜、腌生肉和沙拉时可以作为调味料使用。 也可以和生抽一起使用，可以作为刺身的美味调味料使用。
3 .芥菜类蔬菜包括十字花科芸薹属、肉桂属的几种蔬菜。 其成熟的种子被粉碎为辣味调味料，称为芥末，也称为芥末、芥末粉。 芥末，青芥辣，西方芥末。 因为我不知道有人会和中国芥末混淆。 日本人吃的是西方芥末根，是用鲨鱼皮做沙皮磨成的味增。 中国人吃的是芥末籽，研磨过的酱。 这是两种完全不同的植物。
4、褐芥末原产于中国，历史悠久。 从周代开始在宫廷吃，自古以来作为自然草药传入日本。 日本是岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本发展着。 今天的芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司特别常用芥末。 通常在磨芥末根后，做调味料。 新鲜打磨的芥末呈淡绿色，有粘性，有清新的气味和辛辣的气味。
5、绿色芥末和黄色芥末是两种完全不同的调味料。 芥末来自中国，研磨芥末种子，呈黄色，微苦，是常见的辣调味料，常用于凉拌菜。 除调味外，民间内服黄芥末治疗呕吐、脐下绞痛。 外用治疗关节炎等。
二、芥末功效
1 .功效作用方面，芥末辣味强，可以刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲。 芥末的硫氰酸盐成分可以预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗哮喘等也有一定的效果。 芥末也有降低高血脂、高血压、心脏病、血液粘度等效果。 芥末油还有美容养颜效果。
2 .芥末的主要辣味成分是芥末油，辣味强，有刺激唾液和胃液分泌、开胃的工作，增强食欲。 芥末对降低血液粘度、治疗哮喘、预防蛀牙也有效果。 芥末油也有美容养颜的效果，在美体行业，芥末油是很好的按摩油。
3 .在芥末中加入砂糖和食醋，可以缓冲辣味，使风味更好。 芥末渗出油脂变苦的时候不应该继续吃。 芥末具有强大的杀菌功能，具有杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，因此生食三文鱼等海鲜食品中经常配合芥末。
4 .芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，该成分不仅预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗哮喘等也有一定的效果，同时还具有出汗、利尿、解毒、清血等饮食疗法效果。 对增进食欲，促进血液循环也有很好的作用。 芥末可用于治疗风湿性疾病和调节月经。 古代人洗澡时用芥末治疗麻疹。 与面粉调和成糊状可用于治疗咳嗽和支气管炎。
芥末也有除臭效果和预防生活习惯引起的疾病的效果。 芥末也有溶解在适量的水中抑制、除去霉菌的作用。 这可以说是日常生活中消除霉菌的小把戏吧。 饮食疗法作用：芥末性温，味辛解毒消肿，开胃消化，有温中利气，明目利横膈膜的效果。 主要治疗疮痈肿痛、耳聋、牙龈肿腐、寒腹痛、便秘等病症。 治疗喉咙疼痛，腌陈芥菜干燥50克，用热水加频率饮用(或含漱口)。
三、注意事项
1 .高血脂症患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适当食用。 胃炎消化道溃疡患者讨厌食物，眼睛有炎症者孕妇不应该吃。
2 .芥末有很强的刺激性，上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽痛等身体不适者不要吃。 高血脂、高血压、心脏病患者可以适量食用。 孕妇、胃炎、消化道溃疡患者讨厌食物。
3 .日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末，颜色净冲，无杂质的作为好货，芥末不能长期保管。 芥末和芥末酱在常温下密封保存，避免防潮，保质期在6个月左右。 芥末渗出油脂痛苦的时候不要继续吃。
4 .芥末和芥末酱在常温下密封保存，避免防潮，保质期在6个月左右。 芥末不能长期保管。 油脂渗出变苦的时候不要继续吃。 在芥末中适当加入砂糖和食醋，可以缓冲辣味，使风味更好。
5、有人抱怨使用芥末粉时没有味道，其实，这是因为使用方法不对。 芥末粉含有芥末酶、芥末苷等，略带苦味和干燥味，香味不足，味道也淡。 请在使芥末苷成为具有挥发性的芥末油之前发酵，然后散发出刺鼻的香味的辣味。 方法是用温水蘸芥末！ 加入一点油、盐、醋、糖搅拌均匀，放在温度高的地方发酵的话，4~5小时后就可以闻到香味吃了。
本文转自:www.bimeiz.com/shenghuo/26410.html
