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如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

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时间:2020-06-12 12:02 阅读: 次

调和蛋白是一种由蛋清和糖制成、清淡低脂的混合物,用于馅饼的顶料或者制作曲奇饼干。要想制作出浓厚有光泽的调和蛋白,必须注意这些细节:鸡蛋的质量、打蛋白的时间以及烤箱的温度。继续阅读,来了解怎么制作调和蛋白。

方法1制作浓厚有光泽的调和蛋白

  1. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    1将蛋黄与蛋白分离开来。

    用尽可能最为新鲜的鸡蛋,小心地把蛋白与蛋黄分离开,把蛋白盛进干净的、干燥的搅拌钵里。打蛋壳,把鸡蛋分成两半,轻轻地把蛋黄从一半蛋壳倒到另一半蛋壳,在这个过程中,蛋白就滴进搅拌钵里。对于你的食谱所需要的另外的鸡蛋(制作一个馅饼的顶料通常需要2个或3个鸡蛋),重复这一步骤。
  2. 把蛋黄储存起来,以后做奶油冻或冰淇淋的时候用。
  3. 如果你不想用倒蛋壳的方法,那么你可以用一种不同的分离蛋黄与蛋白方法。
  4. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    2把蛋白在室温下放置30分钟。

    鸡蛋的温度很大程度地影响着完成的调和蛋白的口感,所以花时间让鸡蛋的温度达到室温是很重要的。确保搅拌钵没有离热烤箱或者凉的地方太近。
  5. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    3把蛋白和塔塔粉搅拌在一起。

    这种粘合物可以帮助蛋白形成浓厚、有光泽的发泡。在大多数食谱中,2个蛋白需要大概1/2茶匙塔塔粉。用手动混合器搅拌蛋白和塔塔粉,直到混合物呈白色,而且打至湿性发泡。
  6. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    4加入糖,继续搅拌。

    用一只手慢慢加糖,另一只手继续用手动混合器搅拌调和蛋白。通常每2个蛋白需要1/4杯糖。继续搅拌,直到硬性发泡开始形成。在你加糖的时候,混合物会呈现出一种光滑的缎面光泽。
  7. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    5检验发泡。

    把手动混合器从盛调和蛋白的搅拌钵里举起来。当你移动混合器的时候,浓厚、有光泽的硬性发泡会上升,并呆在原地。当你倾斜搅拌钵的时候,混合物会保持在原处,而不是向前滑。这时就意味着,调和蛋白已经准备好,可以用在食谱当中了。

方法2了解需要避开的陷阱

  1. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    1搅拌之前,确保混合物达到室温。

    温度太高或太低,都不能制造出好的调和蛋白所需的有光泽的硬性发泡。
  2. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    2避免把蛋黄或蛋壳混到蛋白当中。

    一点点蛋黄,就会阻止你制造出有着良好体积和高的发泡。比重大的蛋黄会改变混合物的组成,少量的蛋壳亦然。
  3. 如果一些蛋黄或蛋壳掉进调和蛋白中了,最后重头开始做,而不是试图把手头的调和蛋白做完。
  4. 你可以把鸡蛋打在不同于用来搅拌调和蛋白的另一个碗里,然后把蛋白小心地转移进搅拌钵里,从而避免蛋壳混入蛋清的情况发生。
  5. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    3避免碗里有水。

    确保你开始用的搅拌钵是完全干净、干燥的。在搅拌过程中,避免碗里有水,哪怕是只有一滴水也不行,因为水会让调和蛋白的组成出错,进而毁了这道菜。
  6. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    4不要一次倒入所有的糖。

    为了获得有光泽的硬性发泡,你需要慢慢地加糖,给它彻底、均匀混合的时间。

方法3在食谱中使用调和蛋白

  1. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    1把调和蛋白作为馅饼顶料。

    这种调和蛋白的流行用法,所要求的策略比用调和蛋白做曲奇饼干略少,因为有着略为柔软发泡的靠馅饼还是很棒的。馅饼填料准备好了以后,就把调和蛋白撒在顶部即可,然后放进烤箱里烤,直到调和蛋白顶部的梢处呈浅棕色。
  2. 你可以通过制造小小的发泡和卷曲,让馅饼看起来装饰性更强。把调和蛋白撒在馅饼表面之后,用勺子背部轻轻碰触调和蛋白表面,把它提起来,形成一个小的发泡。对于馅饼的其它地方,重复这一动作。
  3. 烤调和蛋白馅饼的时候,要确保烤箱温度不是太高。为了保持住发泡,水分需要在相对较低的热量下逐渐蒸发。
  4. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白

    2制作调和蛋白曲奇饼干。

    制作曲奇饼干,要确保你的调和蛋白经过了足够长时间的搅拌,能够形成非常浓厚、有光泽的硬性发泡。把调和蛋白块舀在曲奇饼干上。用勺子背部轻轻按压曲奇的中心,然后举起来,形成小的发泡。对于剩下的曲奇,重复这一过程,然后烘烤10分钟左右,或者直到它们呈金黄色。
  5. 你可以把肉桂、南瓜香料、碎巧克力或可可粉搅拌进来,给调和蛋白曲奇调味。
  6. 想要制作更好看的曲奇饼干的话,把调和蛋白填进裱花袋里,通过装饰尖端把它们挤到饼干上。这样你可以制作出脊状漩涡和其它图案。
  7. 制作薄荷调和蛋白,把几滴薄荷提取物和红色食用色素在碗里混合。把调和蛋白挤在曲奇上以后,在烤之前,用一把干净的小画笔,在饼干的脊部周围画出拐杖糖样子的条纹。
  8. 如何制作出浓厚有光泽的调和蛋白 3<finished>

你需要准备

  • 电动搅拌机
  • 关于调和蛋白的食谱
  • 本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/1350.html
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