怎么做正宗西班牙混合肉菜饭
时间:2020-06-22 13:53
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提到炒饭,就不得不提西班牙肉菜饭。虽说在著名的肉菜饭之乡——巴伦西亚(西班牙城市)很少见到既有海鲜又有肉类的混合肉菜饭,但这种美食实际上已经走出了西班牙,成为世界各地西班牙主题餐厅中必不可少的一部分。肉质鲜美的龙虾、贻贝、文蛤、海虾配上肥美的西班牙腊香肠及鲜嫩的鸡肉,实在是没有几个人能够抵挡得住这样的诱惑。
素材
怎么做正宗西班牙混合肉菜饭的方法
方法1处理食材
1将贻贝和文蛤洗净去须。 去须的时候要让贻贝和文蛤的壳闭合起来,但如果你使劲敲打而有的壳还是闭不起来,那么就直接扔掉,这种贝类是不能吃的。洗好后,先把贻贝和文蛤放在一边,然后开始处理肉类和蔬菜。
- 如果你是第一次洗贝类,就要先把外壳洗干净。然后用小刀撬开贝壳,取出里面的肉,再去须去膜。
- "须"其实指的就是贝类用来固定自己的足丝。
2开始切各种食材。 开始烹饪前先把食材切好就可以防止你烹饪时手忙脚乱,所以准备好砧板、菜刀和碗,然后开工吧。
- 肉类中,猪肉要切丁,鸡肉要切块,虾只要剥壳、去掉背部的血管。
- 腊香肠要预先炸好。把腊香肠炸成棕黄色,大约耗时1-2分钟,腊香肠不用熟透,只要把外皮炸成棕黄色就可以了。炸完后把香肠放在一边,用过的油可以等会儿炸猪肉和蔬菜用。
- 把红柿子椒切丝,番茄去皮切切丁,同时两者都要去籽。
- 把大蒜碾碎,洋葱切成细丁。
方法2做肉菜饭
1在煎锅里倒入1/4杯(57克)橄榄油。 油热后,放入猪肉,把各面都炸到焦黄。然后放入蔬菜,即大蒜、洋葱、蕃茄及红柿子椒。不停搅拌,炒熟后,盛起来放到一边。
- 这一过程大约需要6分钟。蔬菜要烧软,猪肉要彻底变焦黄。
2另找一个干净的煎锅,倒入1/4杯(57克)橄榄油,加热。 现在放入鸡肉,各面都要炸到焦黄。放入盐、胡椒、迷迭香、百里香及茴香调味。然后把鸡肉盛起来放到一边。
- 橄榄油是最健康的食用油之一,所以用得多也别担心。
3在刚才用过的煎锅里用高火炸龙虾钳。 等龙虾壳变红时(这一过程大约需要几分钟),停止加热,把煎锅放到一边。
- 炸龙虾的油可以用刚才炸鸡的油,因为炸过鸡的油会有鸡肉的味道,这样龙虾会更加鲜美。
4在煎锅里倒入4汤匙油,然后开始炒饭,直到米粒变透明为止。 饭炒熟后,倒入鸡汤和猪肉,不停搅拌,使三者混合均匀。最后撒点藏红花,继续搅拌。
- 做这一步的同时,把烤箱预热至93摄氏度。
- 大米最好用邦巴米、卡拉斯帕拉米或意大利米。
5把米饭盛到炒饭锅里。 现在高潮来了!把所有食材都放进去开始大汇总吧。放入龙虾钳、鸡肉、腊香肠、贻贝、文蛤、虾、豌豆及续随子,然后搅拌均匀。把炒饭锅放入烤箱的最底层,不要盖盖子,然后加热25分钟,或者加热到所有汤汁都被米饭充分吸收为止。
- 确保虾要完全变红、熟透。
- 如果有贻贝或文蛤的壳没有打开,就直接扔掉。
- 用柠檬片装饰一下,然后就可以直接端上饭桌了。如果你喜欢吃辣,还可以加点辣酱。
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